Voilà vous voyez je n’ai pas attendu trop longtemps pour essayer les petits combava que m’a offert Cécile !! J’étais bien trop pressée de découvrir  leur saveur !! Comme j’avais tout ce qu’il fallait sous la main j’ai simplement reproduit la recette de Cécile (Ma cuisine bleue combava)  car prise au dépourvu, je ne savais pas trop quoi cuisiner étant donné que je ne savais pas quel était le goût du combava ! Je ne voulais pas me tromper et les gâcher ! Et puis la recette de Cécile était à base, tenez vous bien, de … crevettes !! Ca tombait bien, moi qui adore ça ! il était donc impossible de ne pas tester ce plat !!

Ce plat s’est révélé divin !! mes petites papilles se sont très vite familiarisées avec la saveur du Combava que j’ai beaucoup aimée ! Il est difficile d’exprimer quel goût il a, c’est acidulé, très très parfumé avec  peut être un petit arrière goût de citronnelle, mais pas seulement.. ! En tout cas cette saveur, bien que particulière est très reconnaissable !!  Le goût est à la fois discret et pourtant très présent, bien qu’il se soit mélangé aux saveurs que contenaient les paillassons ! L’ensemble de ce plat est irrésistible ! Cécile avait gagné un concours avec ce plat et franchement cela ne pas étonnée du tout, d’autant plus qu’elle l’avait superbement présenté ! Beaucoup mieux que moi d’ailleurs ! J’avais envie de manger ce plat chaud et il faut bien dire que lorsque l’on essaye de faire de belles présentations pour avoir de belles photos, la plus part du temps on mange froid derrière ! 🙂 Là pas question, je voulais vraiment le savourer à sa juste valeur ! Que c’était bon !!  Maintenant que je sais à quoi ressemble le Combava je vais pouvoir faire mes propres recettes !!! j’espère toutefois qu’elles seront aussi réussies que celle-ci !  Merci Cécile pour ce délice !!

Quantité pour 2 personnes

Pour les crevettes

• Une dizaine de crevettes Roses
• 1/4 de zestes de combava
• Le jus d’un citron vert et son zeste (j’ai oublié de le mettre grrr)
• 6 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de pâte à l’ail
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour les paillassons

• 250 gr de pommes de terre
• 20 gr de Maïzena
• 1 cuillère à moka de curcuma
• 1 cuillère à moka et demie de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe rase de persillade désydratée (pour moi secret d’arôme Knorr : origan, basilic, romarin)
• Fleur de sel – Poivre au moulin
• Huile de Tournesol pour le bain de friture

Pour la Mayonnaise

1 oeuf + Moutarde + huile + sel et poivre + quelques zestes de combava

• Réaliser une petite mayonnaise. Réserver
• Faire mariner les crevettes (sans leur tête) dans le mélange : Huile, sauce soja, zestes de combava et de citron vert, le jus du citron vert et la pâte d’ail.
• Ajouter les crevettes et faire mariner au mimum 30 minutes
• Avec la grille N°3 (gros trous) du cooking chef, râper les pommes de terre après les avoir lavées et essuyées
• Placer les pommes de terre dans un saladier
• Dans un petit bol mélanger la maïzena, le curcuma, le piment, le secret d’arôme, le sel et le poivre. Mélanger
• Ajouter ce mélange aux pommes de terre. Bien mélanger le tout
• Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole
• A l’aide de 2 cuillères à soupe former des petit tas, bien appuyer, et les déposer délicatement dans l’huile chaude, laisser cuire 1 ou 2 Minutes et les retourner délicatement, laisser cuire à nouveau
• Lorsqu’ils sont bien dorés, les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une assiette recouverte d’une feuille de sopalin
• Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. Tenir au chaud le temps de faire cuire les crevettes
• Faire chauffer une poêle et faire griller les crevettes.
• Lorsqu’elles sont dorées, les présenter sur une assiettes avec des paillassons de pommes de terre
• Servir avec la mayonnaise dans laquelle on ajoute un peu de zestes de combava
• Ajouter quelques feuilles de salade verte ou des crudités
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Ces crevettes peuvent être cuites à la plancha bien évidemment, ce que je n’ai malheureusement pas pu faire ! il pleuvait

Difficulté :

Publié par Gut

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