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Crevettes marinées au Combava et paillassons de pommes de terre curcuma et piment

Voilà vous voyez je n’ai pas attendu trop longtemps pour essayer les petits combava que m’a offert Cécile !! J’étais bien trop pressée de découvrir  leur saveur !! Comme j’avais tout ce qu’il fallait sous la main j’ai simplement reproduit la recette de Cécile (Ma cuisine bleue combava)  car prise au dépourvu, je ne savais pas trop quoi cuisiner étant donné que je ne savais pas quel était le goût du combava ! Je ne voulais pas me tromper et les gâcher ! Et puis la recette de Cécile était à base, tenez vous bien, de … crevettes !! Ca tombait bien, moi qui adore ça ! il était donc impossible de ne pas tester ce plat !!

Ce plat s’est révélé divin !! mes petites papilles se sont très vite familiarisées avec la saveur du Combava que j’ai beaucoup aimée ! Il est difficile d’exprimer quel goût il a, c’est acidulé, très très parfumé avec  peut être un petit arrière goût de citronnelle, mais pas seulement.. ! En tout cas cette saveur, bien que particulière est très reconnaissable !!  Le goût est à la fois discret et pourtant très présent, bien qu’il se soit mélangé aux saveurs que contenaient les paillassons ! L’ensemble de ce plat est irrésistible ! Cécile avait gagné un concours avec ce plat et franchement cela ne pas étonnée du tout, d’autant plus qu’elle l’avait superbement présenté ! Beaucoup mieux que moi d’ailleurs ! J’avais envie de manger ce plat chaud et il faut bien dire que lorsque l’on essaye de faire de belles présentations pour avoir de belles photos, la plus part du temps on mange froid derrière ! 🙂 Là pas question, je voulais vraiment le savourer à sa juste valeur ! Que c’était bon !!  Maintenant que je sais à quoi ressemble le Combava je vais pouvoir faire mes propres recettes !!! j’espère toutefois qu’elles seront aussi réussies que celle-ci !  Merci Cécile pour ce délice !!

Crevettes marinées au combava et paillassons pimentés au curcuma1

La recetteQuantité pour 2 personnes

Pour les crevettes

  • Une dizaine de crevettes Roses
  • 1/4 de zestes de combava
  • Le jus d’un citron vert et son zeste (j’ai oublié de le mettre grrr)
  • 6 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de pâte à l’ail
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour les paillassons

  • 250 gr de pommes de terre
  • 20 gr de Maïzena
  • 1 cuillère à moka de curcuma
  • 1 cuillère à moka et demie de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe rase de persillade désydratée (pour moi secret d’arôme Knorr : origan, basilic, romarin)
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Huile de Tournesol pour le bain de friture

Pour la Mayonnaise

1 oeuf + Moutarde + huile + sel et poivre + quelques zestes de combava

 

  • Réaliser une petite mayonnaise. Réserver
  • Faire mariner les crevettes (sans leur tête) dans le mélange : Huile, sauce soja, zestes de combava et de citron vert, le jus du citron vert et la pâte d’ail.
  • Ajouter les crevettes et faire mariner au mimum 30 minutes
  • Avec la grille N°3 (gros trous) du cooking chef, râper les pommes de terre après les avoir lavées et essuyées
  • Placer les pommes de terre dans un saladier
  • Dans un petit bol mélanger la maïzena, le curcuma, le piment, le secret d’arôme, le sel et le poivre. Mélanger
  • Ajouter ce mélange aux pommes de terre. Bien mélanger le tout
  • Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole
  • A l’aide de 2 cuillères à soupe former des petit tas, bien appuyer, et les déposer délicatement dans l’huile chaude, laisser cuire 1 ou 2 Minutes et les retourner délicatement, laisser cuire à nouveau
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une assiette recouverte d’une feuille de sopalin
  • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. Tenir au chaud le temps de faire cuire les crevettes
  • Faire chauffer une poêle et faire griller les crevettes.
  • Lorsqu’elles sont dorées, les présenter sur une assiettes avec des paillassons de pommes de terre
  • Servir avec la mayonnaise dans laquelle on ajoute un peu de zestes de combava
  • Ajouter quelques feuilles de salade verte ou des crudités
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Ces crevettes peuvent être cuites à la plancha bien évidemment, ce que je n’ai malheureusement pas pu faire ! il pleuvait

Difficulté :

Crevettes marinées au combava et paillassons pimentés au curcuma3

Crevettes marinées au combava et paillassons pimentés au curcuma2

 

50 Comments »

  1. Bonsoir tout le monde
    J’arrive avec un métro de retard, mais,si mes renseignements peuvent rendre service, ce sera avec grand plaisir
    Notre amie Gut a fait au mieux pour définir ce petit fruit,au parfum inclassable.
    Quelques précisions:::
    1 On le trouve facilement chez les chinois, ou les grands primeurs, ou GRAND FRAIS
    2 N’utiliser que 4 à 5 râpures, car le parfum est très fort, et il faut lui LAISSER le temps de se diffuser.
    3 Seule la peau est utilisée
    4 Compter 23 à 28 E le kilo
    5 Les choisir bien fermes, et surtout pas ratatinés. Ne pas confondre ratatinés et peau frisottée ( le propre de sa peau,qui n’est pas lisse)
    6 se congèle très bien ( penser à les mettre dans une boite,sinon votre tiroir sera embaumé)
    7 Sans vouloir marcher sur les plates-bandes de notre hôtesse, à qui je présente mes excuses pour mon intrusion, je me permets de vous conseiller ceci
    à utiliser avec du riz,
    délicieux dans une purée qui accompagnera un poisson.—-ma recette préférée–
    en pâtisserie remplace le citron, et j’ai même fait une crème anglaise avec
    Si ces renseignements peuvent vous aider, tout est pour le mieux.
    Bonne soirée ,et surtout MERCI à Gut. Chris 06
    ,

    Aimé par 1 personne

    • Mais tu as bien fait !! Je vois que tu connais bien ce fruit dont je ne viens seulement de découvrir..
      Je serais ravie si très explications peuvent aider mes lecteurs soit à le cuisiner ou à le trouver ! Donc …. Merci à toi !! Bonne soirée

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  2. Je « plussoie » les crevettes marinées et sautées, c’est un classique de ma maison avec du citron vert, et cela met toujours tout le monde d’accord (d’ailleurs j’en ai déjà de prévues pour dans la semaine^^). J’adorerais pouvoir le tester avec du combava pour voir ses arômes 🙂

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  3. je ne connais pas cet ingrédient , mais ta recette me donne envie de gouter, je note pour mes prochaines courses,
    Merci pour ce partage, avec les crevettes ça me parle !! bonne journée bises

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    • J’ai bien peur que tu ne puisses pas le trouver ce fruit… il doit peut être s’exporter mais où ? je ne sais pas ! enfin je le souhaite car c’est hyper bon ! Tu me diras ça !! bisous, bonne journée

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  4. coucou Gut !!
    j’avoue n’avoir encore jamais goute au cambava 🙂 en tout cas toutes ces saveurs rien qu’a lire la recette nous donnent l’eau a la bouche hihih j’aurais fait pareil que toi je fais 2 prises de photo et je devore loll
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    • Tu vois tellement pressée de goûter à ce fruit je n’ai même pas pris la peine de présenter mon plat !! Ce n’est pas évident de faire de belles photos et de manger chaud !! merci Samar ! gros bisous

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    • Selon les conseils de Cécile j’en ai congelé 2 et j’ai utilisé le 3ème ! j’ai donc fait cette recette avec et comme il m’en restait car on utilise que très peu de zestes (c’est tellement odorant) qu’il m’en est resté ! conclusion une autre recette avec est déjà en ligne aujourd’hui !! Bisous isabelle

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  5. Mmmm !!! Il est impossible de ne pas avoir les papilles en éveil quand je vois de si belles photos !! Oh la la ! Comme tout cela a l’air bon :-)) Moi aussi j’adore les crevettes, et ces paillassons de pommes de terre sont également très appétissants…. C’est une très belle recette…. Bravo à vous deux !

    Bonne soirée Claudine,
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’aurais pu faire de plus belles photos si j’avais pris le temps de faire une présentation mais j’étais trop pressée de goûter !! J’ai enfin fait la connaissance de ce merveilleux fruit ! c’est trop bon !! Comme on utilise que très peu de zestes (c’est tellement odorant) il m’en est resté ! conclusion une autre recette avec est déjà en ligne aujourd’hui !! Quant aux 2 autres combavas je les ai congelés que me l’a conseillé Cécile ! Bisous ma chère Kathia

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  6. La voilà, la fameuse recette avec le combava !! Comme tu as dû te régaler, même si comme je ne connais pas le goût, je ne peux saliver qu’à moitié 😉 Et tu as bien raison, la galère avec un blog, c’est qu’on mange toujours froid !!! Tu n’imagines pas l’enfer pour moi qui adore manger « aux extrêmes » : soit très froid, soit très chaud, mais jamais tiède !! Mais bon, depuis que je blogue, j’ai appris à être moins exigeante au niveau température… Le tout, c’est d’arriver à être quand même à table avec les siens et pas toujours en train de faire des photos ! Tu n’imagines pas comme j’aime les plats qui peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer pour pouvoir faire mes photos tranquilles sans stresser personne, ni moi, ni eux ! 😉 Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Oui tu vois je n’ai pas tardé et demain cette fois ce sera une de mes créations !
      Je ne sais pas comment font certaines personnes comme cathy qui prévois toujours de belles mises en scène ! Je suis comme toi j’aime manger chaud et il est bien difficile de concilier photos et repas chaud !! Heureusement que nous ne sommes que deux à manger !!
      Merci beaucoup !! Belle soirée et à demain !! Bisous

      Aimé par 1 personne

      • Comme toi, je suis admirative des belles photos bien mises en scène !! Chez nous aussi, quand c’est près tout le monde a faim et veux manger chaud !!! En plus,devant de telles crevette, impossible de patienter… Bisous

        Aimé par 2 people

        • C’Est le seul truc cassé pied de prendre ces photos ! Mais elles sont obligatoires si on veut donner envie !! Déjà que j’ai du mal à expliquer les saveurs du combava si en plus j’avais du décrire tours les ingrédients alors là … !! Bisous sylviane !! Merci

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  7. C’est une très belle recette que tu as réalisée, je sens d’ici les saveurs et les parfums et je regrette de n’avoir pas été là pour goûter cette petite merveille. Je ferai aussi un jour cette belle recette de Cécile qui est si douée pour mélanger les parfums rares chez nous. C’est beau ces partages entre blogs ou les recettes voyagent d’assiette en assiette, j’ai l ‘impression d’un monde vivant et amical et ça me plaît énormément. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Un grand merci Sophie !! Ce parfum de combava est irrésistible et inoubliable ! Je vais avoir du mal à m’en passer lorsque je n’en aurais plus !! Tu as raison de vouloir essayer ce plat !! Bonne soirée bisous

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    • Oui ! tu as bien deviné !! le fait de les avoir cuit dans un bain d’huile les as rendu plus croustillant ! bon c’est aussi plus gars mais bon pour une fois… merci Delphine !

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  8. Bravo ma Claudinette, tu as parfaitement réalisé la recette de Cécile (elle st dans mes favoris).J’adore les paillassons, ils ont l’Air absolument délicieux et tout en saveur. Bisous

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    • Merci ma Jackie !! c’est beaucoup moins bien présenté mais j’avais envie de manger ce plat chaud !! dès que l’on fait des présentations on est pas récompensée car pendant ce temps là le plat refroidi !
      Ces paillassons sont excellents parfumés et pimentés mais forcément plus gras que lorsqu’on les faits à la poêle ou au four… bon ce n’est pas souvent que j’en fais ! Gros bisous ma Jackie

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    • C’était bien mieux présenté chez Cecile ! mais je voulais absolument manger chaud pour goûter ce plat qui contenait du combava saveur qui m’était totalement inconnue ! Un régal absolu !! merci Lou ! Bisous

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  9. coucou ma Gut, bien au final je n’ai rien vu de mon mois de septembre lol !!! après la rentrée, il y a eu le reste du déménagement de notre nouvelle médiathèque, puis l’ouverture, l’inauguration le week end du 12 et ce week end c’était celui de l’anni de ma louisa, bref je pense et j’espère me poser ce dernier week end qui arrive 😉
    le combava je connais de nom, aussi à quoi ça ressemble puisque j’en vois souvent à Paris Store, mais jamais goûté !! je pense qu’une personne m’a dit que ça se rapproche du citron, tu confirme plus ou moins avec ton retour de citronnelle, bref je pense que le goût doit propre avec en effet des touches de ce que l’on connais et le reste…. je devrais penser à y gouter moi aussi 🙂
    des bisous
    loloche

    Aimé par 1 personne

    • Coucou toi !! Je vois qu’une fois de plus tu es fort occupée !! que ce soit au boulot comme chez toi d’ailleurs ! Il faut dire qu’avec des enfants on ne s’ennuie jamais ! je vois ça avec ma fille qui n’arrête pas avec les petites !
      Si tu as la chance de trouver des combavas teste ! le parfum qu’il dégage est inoubliable ! d’ailleurs le lendemain matin quand j’ai ouvert le lave vaisselle qui contenait les assiettes de la veille, un parfum s’est dégagé très reconnaissable !! C’est un agrume donc avec une petite acidité comme le citron mais bien plus parfumé, c’est pourquoi je l’ai un peu comparer à la citronnelle ! Bref c’est délicieux ! il n’en faut que très peu pour parfumer tout un plat !! Gros bisous ma Loloche !!

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  10. rhooo miammm, apparemment ça ressemble beaucoup au saveur de citron alors moi qui en suis fan, je ne peux qu’apprécier ton assiette!!!
    très bonne semaine, pleins de bisous, isa
    et j’aime toujours autant ton bananabread 😉

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    • Disons pas vraiment… certes c’est un agrume et c’est un peu acide comme le citron mais c’est beaucoup plus parfumé je dirais un peu comme la citronnelle mais pas que.. difficile à exprimer une saveur !!
      Ravie Isa que tu l’apprécie toujours autant ce banana bread !! moi pareil !! gros bisous belle journée !

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  11. Et bien voilà! Tu as fait le beau plat de Cécile avec le combava et je ne suis pas surprise du résultat. Je m’attendais un peu à ce que tu l’apprécies et je te remercie vivement d’avoir exprimé la saveur qu’à ce fruit. Je savais juste que c’était ressemblant à du citron.
    Tu me mets l’eau à la bouche dès 7H30. Avec tes paillassons c’était un véritable festin!
    Je te souhaite une belle semaine mon amie. Gros bisous

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  12. Tu as bien fait de miser sur une recette de Cécile, j’aurais fait pareil que toi. Tu penses bien que j’adore ta recette de crevettes, parfumées avec cet agrume dont je découvrirais la saveur, mes papilles en seraient comblées ! Belle journée à toi Claudine.

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  13. Je crois que tu as fait un très bon choix ! Avec des crevettes, cela paraît juste exquis… J’imagine ce plat que j’adorerais découvrir, et je me doute du régal que ça a dû être ! Bravo à toi et à Cécile pour cette petite merveille d’exotisme savoureuse !
    Bisous et bon début de semaine Gut 🙂

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