Comme pour ma côte de boeuf, lorsque je faisais du travers de porc grillé c’était au barbecue. Comme ma côte de boeuf à la plancha avait été une totale réussie, je me suis décidée à faire ce travers sur ma Plancha®ENO. Bien m’en a pris !! fini la viande complètement carbonisée, car au barbecue le gras qui fond à la cuisson attise les flammes et on a beau changer la viande de place plusieurs fois pour les éviter, rien à faire, c’est toujours assez « cramé » ! Il faut sortir les feuilles de Sopalin pour s’essuyer les doigts !! Eh bien avec ma Plancha®ENO, je n’ai bien sûr pas rencontré ce problème ! J’ai servi mon travers avec une garniture un peu inattendue puisque j’ai marié le fenouil avec l’aubergine et que j’ai assaisonné le tout avec des épices de Cajun !! Franchement, je ne m’attendais pas à ce que cette garniture soit aussi bonne ! Je suis ravie de vous la proposer ! Je vous conseille simplement de couper le fenouil le plus finement possible pour qu’il est le temps de cuire la cuisson des aubergines étant plus rapide, mais vous vous régalerez promis !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 travers de porc de 4 ribs
- 2 beaux bulbes de fenouil
- 1aubergine
- Epices de Cajun
- Mélange d’épices (cumin, paprika, origan Terre2crète, poivre à faire auparavant)
- Herbes de provence
- Huile d’olive Terre2crète
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- Saupoudrer de mélange d’épices et d’herbes de provence, réserver
- Laver les fenouil, bien les essuyer.
- Couper le haut destiges de fenouil (mais en laisser un peu)
- Les couper très finement longitudinalement
- Mettre dans un plat
- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’épices de cajun
- Laver et essuyer l’aubergine puis la couper en fines tranches
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile d’olive, saupoudrer d’épices de cajun et verser encore un peu d’huile sur les aubergines
- 30 minutes environ avant la dégustation : Préchauffer la plancha à pleine puissance
- Attendre qu’elle soit bien chaude
- Vaporiser un peu d’huile d’olive avec un spray puis déposer le travers sur la plancha
- Laisser cuire durant 5 minutes, puis retourner le travers
- Laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté
- Saler et poivrer
- Baisser le feu, à moyenne puissance
- Retourner à nouveau plusieurs fois et laisser cuire encore ainsi jusqu’à ce que le travers soit bien doré et bien cuit.
- En même temps sur le 2ème feu, après avoir fait chauffer à peine puissance et vaporiser la plancha d’huile, baisser le feu à moyenne puissance et ajouter les légumes.
- Laisser cuire et baisser encore le feu, tout en mélangeant régulièrement les légumes. Saler et poivrer.
- Lorsque les légumes sont dorés et cuits et si le travers n’est toujours pas fini de cuire, mettre les légumes de côté en les repoussant sur les bords pour les tenir au chaud
- Couper le travers en deux, et mettre une moitié dans chaque assiette
- Servir les légumes avec !
Les conseils de Gut :
Couper les fenouils finement pour qu’ils puissent cuire plus facilement !! Faire cuire les légumes, d’abord à feu moyen puis ajuster la puissance. Remuer régulièrement les légumes à l’aide de la pelle et retourner également régulièrement le travers pour qu’il cuise uniformément
Difficulté : 
Cette belle côte de boeuf a cuit sur la Plancha®ENO Mania 60
et avec l’huile d’olive Terre2crète
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