Pour Pâques nous ne faisons rien de bien spécial ! alors j’ai décidé que ce matin on débuterait cette journée par une viennoiserie ! Pas de croissant, pas de pain au chocolat ni au raisin mais : de la brioche feuilletée !! Je n’en ai encore jamais faite ! Je me suis appuyée sur la belle recette de mon amie Colinette (Les Re7 de Colinette) car sa brioche feuilletée aux pralines était merveilleuse !! Ah on peut dire que lorsque je l’ai vue elle m’avait alléchée !! J’ai résisté, résisté et puis voilà…. j’ai succombé !! Pâques était un bon prétexte pour les faire 😉 !!

Quelle galère encore pour faire ma pâte ! La boule ne voulait pas se former ! j’ai du faire des pieds et des mains pour que cette fichue boule se forme car telle qu’elle se présentait je savais qu’il me serait impossible de la retirer ensuite du film étirable même très froide ! Enfin bref, je m’en suis sortie ! et bien sortie je trouve !! Ces brioches sont terribles ! Non seulement je les trouve magnifiques (elles ont superbement montées) mais elles sont aussi terriblement bonnes !! Entre la brioche et le croissant elles se sont révélées exceptionnelles en bouche !! Un seul regret : je  n’avais pas ce qu’il me fallait comme récipients. Je n’avais que 2 cercles, alors j’ai du me servir de grands ramequins assez hauts, mais là aussi je n’en avais que 2 ! j’ai donc ensuite fait avec ce que j’avais … Ce qui fait qu’elles n’avaient pas toutes la même forme. C’est avec les ramequins qu’elles se sont retrouvées les plus jolies ! je crois que je vais investir car ces brioches, vous pouvez me croire je vais les refaire à ma petite famille !! Merci ma Colinette !! tu n’es qu’une tentatrice !! Sur ce je vous laisse les savourer !! C’est une bonne idée pour Pâques non ? Bonnes fêtes de Pâques à tous et toutes !!

pour  6 belles brioches individuelles

• 250 gr de Farine de Gruau ( environ 300 gr T 65 pour moi)
• 180 g d’oeufs (pour moi 170 gr)
• 5 gr de sel
• 30 gr de sucre semoule (pour moi 40 gr)
• 50 gr de beurre coupé en morceaux + 150 gr de beurre pour le tourage
• 10 gr de levure fraiche (pour moi 5 gr de levure sèche super active)
• Quelques amandes effilées

• Mettre dans le bol du cooking, la farine tamisée, le sel et le sucre sur un côté.
• Ajouter la levure que l’on place de l’autre côté
• Mettre la feuille, ajouter les oeufs et mélanger à Vitesse 1 pendant 2 minutes (la pâte doit se décoller des parois)
• Remplacer la feuille par le pétrin et pétrir durant 8 minutes à vitesse 1
  
• En ajoutant le beurre au fur et à mesure. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé
• Mettre la boule obtenue dans un film étirable, lui donner une forme carré et placer au frais pendant 3 heures ou au congélateur pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, ramollir le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide du rouleau à pâtisserie puis élaler en un carré de 18 cm de côté
• Mettre ce carré de beurre au frais avec les feuilles.
• Lorsque la pâte est bien froide, fariner le plan de travail, retirer le film étirable et étaler la pâte en un rectangle de 20/30 cm
• Poser le beurre au centre et fermer la pâte comme on le ferait avec une enveloppe.( Le beurre doit être bien recouvert mais la pâte ne doit pas se chevaucher)
• Etaler la pâte devant soi en longueur, puis la plier en 3. C’est à dire rabattre un bord puis l’autre pour venir le rejoindre, puis ensuite rabattre la partie en bas sur la partie du haut (comme un portefeuille)
• Tourner le rectangle pour que les pliures soit sur la droite.
• Etabler à nouveau en rectangle et recommencer l’opération de pliage (c’est à dire effectuer double tour).
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 Minutes
• Fariner à nouveau le plan de travail et l’étaler à nouveau en rectangle assez finement
• Commencer à rouler ce rectangle de pâte en commençant par le haut, rouler ainsi jusqu’en bas.
• Couper alors 6 morceaux.
• Les placer dans de grands ramequins à bords hauts (allant au four) ou des cercles en inox (sans beurrer). Il faut les placer le bord coupé en haut (on doit voir les stries du feuilletage)
• Couvrir les ramequins d’un torchon propre.
• Faire chauffer le four à 30° (moins si possible) puis éteindre le four
• Laisser refroidir un peu le four la température doit être à 24° environ
• Enfourner et laisser lever durant 1 h 30 à 2 heures
• Délayer un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait
• Badigeonner alors les brioche d’un peu de ce mélange
• Parsemer quelques amandes effilées.
• Monter la température du four à 180°
• Enfourner à nouveau les brioches et laisser cuire 20 – 25 minutes
• Laisser ensuite refroidir
• A l’aide d’une petite maryse, décoller les bords et démouler les brioches

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! Utiliser des cercles de 8 cm à bord haut ou des ramequins de 8/9 cm de large sur 6 cm de haut !

Difficulté :

Publié par Gut

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