Eh bien nous y voilà !! Nous sommes le 20 du mois et il est temps de publier pour Culino Versions. Ce mois ci c’est Sotis (ou Gaëlle) du magnifique blog « La gourmandise est un joli défaut » qui est la marraine !! le thème qu’elle a choisi est : Les agrumes en version salée !! Lorsque je me suis inscrite j’ai de suite pensé à un poisson, et puis je me suis souvenue que Sotis n’aimait pas le poisson, donc impossible !! Il fallait changer mon fusil d’épaule, allez au boulot mes petites cellules !! J’ai d’abord réalisé une belle petite Salade d’avocat fenouil et oranges à la vinaigrette d’agrumes (ICI) mais j’ai trouvé ça un peu simple pour honorer ce thème ! Alors, comme j’avais très envie de manger des travers de porc aussi moelleux que ceux que j’avais dégustés dans un resto, je me suis dis que je pourrais fort bien les caraméliser avec une confiture de clémentines et les arroser de jus d’oranges pour être dans le thème ! Oui, mais comment les rendre moelleux ? Habituellement je les fais au barbecue et là c’est plutôt grillé ! Et puis ça a fait tilt !! j’allais les faire cuire longtemps et doucement dans un plat tajine, ça devrait le faire ? Et bien oui ça l’a fait et super bien même car pour être moelleux c’était moelleux (voir la photo plus bas) !! J’ai servi ce plat avec mes Pommes de terre Batata hara qui elles étaient piquantes et qui étaient arrosées de citron et les deux ensemble fût un véritable régal !!! Ce piquant adouci par le sucré Hummm…. Nous avons adoré ! Je ne pensais pas que ce serait aussi bon !
Je ne sais pas si ce plat va te plaire ma Sotis mais si ce n’est pas le cas j’en ai prévu un autre que je publierais après puisque ma gentille Cathy m’a dit que c’était tout à fait possible de publier 2 recettes pour un même thème !! J’aurais même pu publier aussi ma ma salade, il y aurait eu 3 recettes 😉 !! Comme tu vois Sotis ton thème m’a inspirée !! Merci donc à toi car j’ai découvert vraiment d’excellentes recettes : Les 3 sont SUCCULENTES !!! Comme j’aime Culino qui me force à faire des plats qui se révèlent être bien souvent des petits bonheurs !! Merci ma Cathy car Culino c’est toi !
pour 2 /3 personnes
- 1 travers de porc pouvant être coupé en 8 Ribs (800 gr environ)
- 1 gros oignon
- 1 orange sanguine
- Zestes de l’orange
- 3 cuillères à soupe de confiture de clémentines (elle était mélangée avec un peu de banane)
- 1cuillère à soupe de Ketchup
- 2 belles pincées de Gingembre
- 1 cuillère à café d’épices de Cajun
- Feuilles de coriandre fraiche
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par dégraisser le plus possible le travers
- Couper celui-ci en 8 Ribs
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse puis faire revenir les travers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer
- Mettre ensuite les ribs dans un plat à tajine, (sans feu dessous)
- Ciseler l’oignon en lanières et les faire également revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajouter le gingembre aux oignons et bien mélanger
- Ajouter les oignons sur les ribs.
- Réaliser les zestes d’orange. Réserver
- Mélanger la confiture de clémentines et le Ketchup et mélanger avec presque la totalité du jus de l’orange
- Arroser les Ribs de porc avec cette préparation
- Saupoudrer d’épices de Cajun
- Ciseler la coriandre
- Terminer en ajoutant les zestes d’orange
- Fermer le plat à tajine et commercer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la confiture commence à fondre et commence à « bouillonner un peu »
- Baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant 2 heures voir 2 h 30
- Déguster servi avec des Batata harra
Le conseil de Gut :
Il faut que les ribs soient bien cuits. L’os doit se détacher facilement… Ils doivent confire dans la confiture qui doit caraméliser petit à petit lors de la cuisson ! (donc devenir foncés) Ajouter s’il le faut un peu d’eau ou mieux de jus d’orange s’il en reste ou un peu de sucre en fonction de la caramélisation … c’est à dire s’il faut délayer ou caraméliser plus.
Difficulté : 
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