Le poisson j’adore ! en particulier le dos de Cabillaud ! je suis toujours à l’affut d’une nouvelle recette !! Mon amie Cathy (Kaderick en kuizinn) a du sentir qu’elle me ferait plaisir en publiant récemment sa belle recette ! (je ne sais pas pourquoi je dis sa belle recette puis qu’elles sont toujours à tomber ses recettes ! ) Il m’a été totalement impossible de résister, j’avais vraiment envie de goûter à ce plat à base une fois de plus de fromage de brebis !! Cathy l’avait présenté avec des petits Péquillos ! Je n’ai pas pu le faire mais la garniture que j’ai choisie a fait merveille aussi !! C’est un plat que je vais garder précieusement pour une invitation ! c’est vraiment délicieux et ça donne vraiment une très belles assiette ! Mon crumble était un peu trop foncé. En effet, mon dos de Cabillaud était très épais, du coup j’ai du le laisser cuire plus longtemps et je pense que mon crumble n’était pas suffisamment mixé, mais malgré ces petits inconvénients, nous nous sommes franchement régalés !! je m’en doutais un peu il faut dire !  à la lecture de cette recette et aux vues des sublimes photos de Cathy il ne pouvait pas en être autrement !! Tu me régales souvent les yeux ma petite Cathy quand je passe chez toi, mais là ça s’est concrétisé avec un grand bonheur !! merci à toi !

pour 2 personnes

Pour le crumble

• 80 gr de fromage de Brebis (pour moi Manchego)
• 100 gr de pain (de la veille)
• 70 gr de d’amande
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 2 cuillère à café d’huile d’olive Terre2crète
• Origan Terre2crète
• Piment d’Espelette

Pour le plat

• 2 morceaux de dos Cabillaud de 150 gr chacun
• 3 poireaux
• 5 mini-poivrons oranges et jaunes
• Thym séché
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Réalisation du crumble :
• Mixer au robot le fromage, le pain coupé en dés et les amandes jusqu’à obtenir un sable grossier
• Ajouter une cuillère d’origan. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de piment d’espelette.
• Ajouter le vinaigre puis l’huile. Bien mélanger et garder de côté ce crumble
• Pour la réalisation du plat
• Eplucher les poireaux, les couper en quatre et les couper en petits tronçons
• Laver, essuyer les mini-poivrons. retirer pépins et parties blanches puis les couper en morceaux.
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse (pour moi le cooking chef)
• Chauffer l’huile puis ajouter les poivrons
• Ajouter l’ail ciselé et laisser cuire une dizaine de minutes
• Ajouter les poireaux, continuer la cuisson, après avoir salé, poivré et ajouté une cuillère à café de thym, pendant 20 minutes. Remuer souvent
• Lorsque les légumes sont cuits, placer un cercle dans chaque assiette. remplir le cercle de légumes, bien tasser, puis retirer le cercle. garder de côté
• Prendre un carré de papier cuisson, mettre une bonne cuillère de crumble sur la feuille, placer le dos de cabillaud dessus. Puis recouvrir le poisson de crumble.
• Ajouter un petit filet d’huile d’olive, saler et poivrer
• Replier la feuille de papier sur le crumble, appuyer avec la main bien a plat pour bien imprégner le crumble dans le poisson.
• Faire l’autre cabillaud papillote puis placer au frais pour 15 minutes.
• Réaliser des zestes de citron. réserver
• Chauffer une poêle sans matière grasse et déposer les 2 cabillaud et leur feuille de papier cuisson
• Laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de poisson
• Retourner la papillote et la cuire l’autre face de la même façon.
• Retirer les papillotes de la poêle après cuisson et laisser reposer pendant 1 minute.
• Pendant ce temps réchauffer au micro-ondes les légumes
• Retirer le papier cuisson du poisson délicatement et placer celui-ci à côté du cercle de poireaux
• Saupoudrer de zestes de citron et de piment d’espelette
• Arroser le poisson d’un petit filet d’huile d’olive
• Couper une rondelle de citron et servir aussitôt

Le conseil de Gut

Il est nécessaire d’adapter le temps de cuisson des dos de cabillaud en fonction de leur épaisseur. Le crumble doit être doré avant de retourner le morceau de poisson sur l’autre face !

.. Difficulté :

Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète

Publié par Gut

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