Il arrive parfois même aux grands chefs de réaliser des desserts sans matière grasse ! Oui je sais ce n’est pas souvent !! C. Felder a réalisé ce gâteau, probablement pour nous faire écouler nos blancs d’oeufs de manière fort gourmande ! En effet, ce biscuit ne contient ni beurre ni huile et seulement 2 jaunes d’oeuf, c’est cool ! J’ai dégusté ce gâteau chez ma soeur lors de mon petit séjour à Paris à  Noël dernier. Elle l’avait servi avec une bonne crème anglaise et comme je l’avais trouvé délicieux je lui avais demandé la recette.

Profitant du fait que j’avais des blancs à écouler c’était l’occasion de le faire. Je n’ai pas fait de crème anglaise car pour une fois que je fais un gâteau un peu moins riche il fallait en profiter. Je suis vraiment contente du résultat. C’était le type de chose que j’hésitais à faire avant car incorporer des blancs à la maryse ça me tuait les bras. Avec mon robot je peux mélanger doucement les deux préparations, avec le batteur souple ! Que c’est agréable ! En plus le mélange est parfait et ceci a sans doute participé à ce que ce biscuit soit si réussi d’ailleurs !! La prochaine fois je ne mettrais toutefois pas de raisins secs et je mettrais un peu plus de fruits secs, car ils n’ont pas apporté grand chose je trouve alors que le parfum de noix si !! Merci ma soeur ! merci Mr Felder !

pour 1 Biscuit de 20 cm de diamètre

• 160 gr de sucre en poudre (2 fois 80 gr)
• 50 gr de sucre glace (j’en ai pas mis autant)
• 4 Oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune + 3 blancsd’oeufs)
• 2 Cuillères à soupe de farine tamisée
• 40 gr de Maïzena
• Une pincée de Bicarbonate de soude
• 50 gr de fruits secs (pour moi : noisettes, noix de Pécan, amandes)
• 40 gr de raisins secs

• Hacher grossièrement les fruits secs. Réserver
• Couper les raisins en petits bouts. réserver
• Mélanger au robot 1 oeuf entier + 1 jaune avec 80 gr de sucre à l’aide du batteur souple  (Vitesse 4 : jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la pincée de Bicarnonate. Mélanger
• Mettre de côté et laver le bol du robot. Retirer mélangeur souple.
• Installer le fouet ballon, et ajouter les blancs d’oeuf dans le bol. Commencer à monter les blancs en neige d’abord à petite vitesse puis augmenter progressivement celle-ci.
• Dès que les oeufs commencent à prendre, ajouter progressivement les derniers 80 gr de sucre en poudre jusqu’à obtention d’une belle meringue bien lisse.
• Ajouter les fruits secs et les raisins, continuer de mélanger doucement puis réserver
• Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer ce mélange à l’aide d’une maryse à la préparation oeuf/sucre.
• Verser cette nouvelle préparation sur les blancs d’oeufs. Retirer le fouet ballon, mettre le batteur soupe et mélanger doucement à la vitesse M1 jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
• Beurrer un moule assez haut de 20 cm de large, le fariner et retirer l’excédent de farine puis verser la préparation dans le moule (ou prendre un moule en silicone)
• Enfourner dans le four préchauffé à 180° c
• Cuire 35 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau : la lame doit ressortir propre.
• Laisser refroidir et le démouler
• Saupoudrer généreusement de sucre glace
• Servir éventuellement avec une crème anglaise.

Le conseil de Gut :

Attention ne pas incorporer le sucre aux oeufs en neige AVANT qu’ils n’aient pris ! ça aurait pour conséquence de rater la meringue !!

Si vous faites l’impasse des raisins (c’est ce que je ferais la prochaine fois), je vous conseille d’ajouter des noix e de faire en sorte d’obtenir 90 gr de fruits secs.

Difficulté :

Publié par Gut

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