Je m’étais bien promis que lorsque j’aurais mon Cooking je l’utiliserais pour réaliser mes sauces chaudes ! Vous savez celles qui cuisent lentement et qui demandent notre présence !! J’ai donc choisi de faire une bonne sauce à la bordelaise puisque ce week-end nous mangions une côte de boeuf.
Si l’été nous la mangeons nature au barbecue, lorsque je la fais au four une petite sauce s’impose ! Il pleuvait donc impossible d’utiliser le barbecue ! Nous n’avons pas perdu au change car avec cette sauce ma côte de boeuf s’est révélée excellente !! Je vous donne la recette au Cooking mais elle peut aussi se cuisiner simplement dans une casserole !! il suffira juste de la surveiller un peu plus c’est tout !! mais vous vous régalerez c’est promis ! Il faut juste choisir un vin de qualité !! Bon pas un Chateauneuf du Pape 1985 comme nous a servi mon mari pour déguster cette bonne côte de boeuf, mais un bon vin bien tannique !!
pour 1 grand bol de sauce
- 2 grosses échalotes
- 40 gr de beurre
- 20 cl de vin rouge bien tannique
- 2 cuillères à soupe de Fond de veau Knorr
- 12 cl d’eau
- 1 demie cuillère à café de maïzena
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Couper le beurre en morceaux et en mettre la moitié dans le Bol du robot (conserver l’autre moitié au réfrigérateur)
- Sans installer aucun instrument, régler la température sur 90°C et la vitesse sur « mélange 3 »
- Quand le beurre est bien ramolli, installer le Batteur Souple
- Maintenir la température sur 90°C et régler la vitesse sur « mélange 1 »
- Quand le beurre est fondu, régler la température sur 120°C, maintenir la vitesse réglée sur « mélange 1 » et verser les échalotes hachées dans le Bol du robot
- Les faire suer environ 2 minutes puis ajouter le vin
- Régler alors la vitesse sur « mélange 2 » et faire réduire l’ensemble de moitié
- Diluer le fond de veau dans l’eau
- Ajouter ensuite le fond de veau dans le Bol du robot et porter le mélange à ébullition (autour de 100°C) puis baisser la température à 70°C et régler la vitesse sur « mélange 1 »
- Régler alors la température sur 70°C
- Au bout de 15 minutes, éteindre le robot.Saler (un peu) et poivrer généreusement
- Prélever un peu de liquide dans un verre puis délayer la maïzena
- Rebrancher le robot, monter la température à 80°
- Ajouter la maïzena délayée
- Continuer de cuire la sauce qui doit épaissir (vérifier de temps en temps) pendant 30 minutes
- Baisser ensuite à 70° à nouveau.
- Incorporer alors le beurre restant pour que la sauce soit bien brillante
- Eteindre le robot au bout de 10 minutes
- Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis la mettre dans un bol. Servir
Le conseil de Gut
Avec la Maïzena et le fond de veau la sauce doit épaissir. Si elle ne l’est pas suffisamment diluer à nouveau un peu de maïzena et l’ajouter, si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtention d’une bonne consistance. Les échalotes peuvent être ciselées un peu grossièrement si cette sauce est réalisée au robot car avec le fouet elles vont être écrasées. Par contre si cette sauce est réalisée à la main, les ciseler finement
Pour la côte de boeuf
- Une belle côte de boeuf Charolais
- Herbes de provence
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sortir la côte du réfrigérateur au moins un heure à l’avance
- Enduire la côte sur les deux faces d’huile d’olive
- Mettre du gros sel sur les deux faces de la côte
- Saupoudrer d’herbes de Provence
- Faire cuire au four ou au barbecue
- Couper la côte en tranches pas trop épaisses
- Servir avec la sauce bien chaude
Le conseil de Gut
Le temps de cuisson dépend à la fois de l’épaisseur de la viande et de sa cuisson !! adaptez en fonction de vos goûts !
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