Voici ma 2ème recette utilisant du caramel !! Pas le même bien sûr que pour Mes dernières Panna cotta ! Bien que nous ne soyons pas encore à Noël j’avais préparé ce plat en prévision du dernier Culino de l’année ! Le thème étant le Repas de Noël on devait réaliser un plat que l’on pourrait amener à ce repas puisque Eric et Cathy nous invitent ce jour là à diner !! 😉 Le problème est que lorsque j’ai publié ma recette de Duo de St-jacques sauce estragon ma chère Cathy (Kaderick en Kuisinn) m’a dit qu’elle n’aimait pas les Noix de St-Jacques !! Oh ! flûte de flûte !! Ca ne se fait tout de même pas d’apporter un plat que la maitresse de maison n’aime pas !! Tant pis cette recette ne sera donc pas pour Culino ! je trouverais autre chose à faire ! je vous propose donc la recette qui utilise un ingrédient pratiquement incontournable à Noël chez nous !! Nous adorons tous les noix de St-Jacques et il y a tellement de façons de les cuisiner que l’on a pas toujours l’impression de manger la même chose. C’est une recette que je n’avais encore jamais réalisée et je vous assure qu’elle vaut le coup !! Un vrai bonheur !! Cette recette est pleine de saveurs croyez moi et franchement elle peut faire une belle 2ème petite entrée pour Noël ou le jour de l’an !! Alors si vous manquez d’inspiration n’hésitez pas !! Je vous promets que l’on se régalera à votre table si vous ne faites pas l’impasse de cette merveilleuse vinaigrette à l’huile de noix ni au Caramel de vinaigre et son petit goût sucré !
pour 2 personnes
- 6 ou 8 noix de St-Jacques
- 1 courgette
- 1 échalote
- 1 poignée de tomates coeur de pigeon
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de Noisettes mixées grossièrement
- 5 cl de Vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe de Cassonade
- Crème liquide (juste pour un petit filet de crème)
- Huile d’olive
- Vinaigrette Huile de Noix et Poivron rouge de Maille
- Sel – Poivre
- Laver les tomates cerises puis les couper en deux
- Les placer sur une feuille de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive.
- Saupoudrer d’herbes de provence.
- Cuire au four préchauffé à 180° c durant une demi-heure.
- Réserver et laisser complètement refroidir
- Laver et essuyer la courgette. La tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe « rasoir »
- Mettre les tagliatelles dans un plat creux.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer
- Eplucher une demi-échalote et la ciseler finement. L’ajouter aux tagliatelles
- Mixer grossièrement les noisettes et en saupoudrer les tagliatelles
- Bien secouer la bouteille d’huile de noix et arroser les tagliatelles. Mélanger délicatement
- Préparer les assiettes en disposant un petit nid de tagliatelles de courgettes.
- Ajouter quelques tomates puis réserver
- Mettre la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole
- Laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop.
- Hors du feu, ajouter un petit filet de crème. Remuer la casserole sans toucher au liquide
- Verser dans un petit verre et laisser refroidir
- Au moment de la dégustation, mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle
- Essuyer les noix de St-Jacques avec un Sopalin
- Lorsque l’huile est bien chaude cuire les noix durant 3 minutes
- Placer 3 ou 4 noix sur les tagliatelles de chaque assiette
- Tremper une petite cuillère dans le caramel Balsamique et laisser tomber des gouttes autour de chaque assiette
- Arroser les noix d’un peu de ce caramel.
- Servir aussitôt !!
Le conseil de Gut
La cuisson des noix de St-Jacques doit être rapide ! 2/3 minutes pas plus !
Difficulté : 
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