Lorsque j’ai quelqu’un à manger je ne fais jamais une recette que je n’ai pas déjà testée auparavant. Mon neveu devait venir manger et comme ce n’était pas prévu depuis très longtemps, je n’avais pas trop réfléchi à ce que je pouvais faire. Ayant vu une recette réalisée avec une queue de lotte enrobée de lard au jus d’orange, j’ai pensé que ce devait être très bon. Je n’avais malheureusement pas de queue de lotte mais j’ai toujours du cabillaud dans le congélo alors comme mes morceaux étaient fort beaux j’ai pensé que ça la remplacerait avantageusement. La recette n’a pas été réalisé comme décrite car il y avait de la moutarde que je n’ai pas mis. J’ai aussi fait un peu épaissir la sauce avec un peu de maïzena et l’accompagnement est de moi ! J’avoue que servir ma petite ratatouille confite avec une sauce à base d’orange, m’a fait me poser des questions….. alors je tente me suis-je dis !! C’était parfait youpi !! Mon neveu a bien aimé et nous aussi !! Pour un plat non testé avant j’ai eu le nez creux !!
pour 3 personnes
- 600 gr de dos de cabillaud
- 3 pommes de terre (Pompadour pas trop grosses)
- 15 tranches très fines de lard fumé
- 1 orange non traitée ou Bio
- Huile d’olive
- 1 petite cuillière à café (rase) de maïzena
- Mélange de poivre 5 baies au moulin
- Fleur de sel (très peu à cause du lard)
- Eplucher les pomme de terre et les cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
- Laver l’orange, l’essuyer et réaliser les zestes. Réserver
- Couper l’orange en deux, et la presser pour recueillir le jus.
- Mouliner l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de poivre dans un petit bol
- Mélanger les zestes d’orange et le poivre
- Tartiner toutes les face du poisson après l’avoir essuyé avec un papier absorbant
- Etourer chaque dos de cabillaud de 5 tranches de lard
- Mélanger la Maïzena et le jus d’orange
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les dos de cabillaud à feu vif environ 3 minutes par face
- Baisser ensuite le feu et laisser cuire 2 minutes par face environ. Saler très peu
- Ajouter le jus d’orange et arroser le poisson avec. Laisser cuire 1 ou 2 minutes
- Servir un dos de cabillaud par assiette avec une pomme de terre et un peu de Ratatouille Confite (Recette ICI) présentée dans un cercle
- Arroser le poisson et la pomme de terre de jus d’orange.
- Servir aussitôt avec le reste de sauce à part
Le conseil de Gut
La cuisson du poisson peut être un peu différente en fonction de la grosseur des morceau et surtout de leur épaisseur.
Difficulté : 
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