Tout d’abord, je voudrais m’excuser d’être un peu moins présente en ce moment pour vous. Je vais bien mais je suis très occupée !! Je veux refaire ma cuisine et je suis en pleine recherche de cuisinistes, carreleurs, électriciens etc… Beaucoup de RV qui entraînent des déplacements… d’où mon manque de disponibilité….. j’essaye de partager mais vous être fort nombreux…. Désolée, Heureusement, j’avais pas mal de recettes d’avance alors je vous en propose encore une aujourd’hui….
S’il y a bien un légume que je ne fais jamais ce sont les blettes ! pourquoi ? Je n’en sais rien. Peut être à cause de leur encombrement, je ne sais pas où les ranger en attendant de les faire ! pas terrible comme excuse et pourtant c’est bien la seule raison car ce n’est pas mauvais du tout. Tout dépend de la façon de les cuisiner. En général, lorsqu’il m’arrive d’en faire, je les réalise en gratin avec une sauce tomate. J’ai voulu changer, alors en recherchant une petite recette sur Google, je suis tombée sur une recette qui, pour changer elle change !! J’aime les anchois, j’aime le poisson, j’adore le curcuma alors pourquoi est ce que je n’aimerais pas ce plat ? C’est un peu particulier certes mais c’est une recette de Chef ! on peut la trouver du restaurant Les Corbières à St-Malo !! J’ai donc acheté ce qu’il fallait et un dimanche j’ai concocté cette petite recette que je trouve assez réussie ! Initialement elle était faite avec du Lieu jaune mais vous connaissez mon amour pour le cabillaud ? C’est la seule chose que j’ai modifiée sinon je vous livre la recette telle que le Chef Jullian Pekle nous la donne si vous souhaitez la goûter. Le résultat est très bon, même si je ne l’ai pas trouvée à tomber par terre !! ça change et comme ça j’ai mangé mes blettes avec un certain plaisir !!
pour 2 personnes
- 300 gr de dos de cabillaud
- 14 filets d’anchois allongés
- 100 gr de pois chiches
- 1 belle branche de blette
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
- Le jour même : Préchauffer le four à 220°
- Eplucher et émincer les oignons rouges dans le sens de la longueur. Réserver
- Laver les côtes et les verts de blettes. Séparer les côtes des feuilles. Réserver les feuilles.
- Eplucher les côtes en tirant, à l’aide d’un couteau, la pellicule de peau vers vous. Réserver
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et déposer une dizaine d’anchois. Les laisser fondre
- Ajouter ensuite les oignons en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire.
- Emincer les côtes et les faire revenir avec les oignons et les anchois.
- Ajouter les pois chiches et faire revenir le tout sur feu vif de façon à ce que l’eau des pois chiche s’évapore.
- Sur une planche à découper, superposer les feuilles de blettes. Rouler les feuilles sur elles-mêmes.
- Emincer les finement.
- Ajouter les feuilles de blettes aux pois chiches.
- Saler, poivrer, ajouter le curcuma et les feuilles de blettes. Remuer le tout.
- Couvrir et laisser cuire encore 15 min.
- Pendant ce temps,
- Mettre un fond d’eau dans un plat allant au four et déposer le poisson.
- Placer deux filets d’anchois sur chaque morceau de poisson puis cuire celui-ci une dizaine de minutes
- Dresser l’assiette : Dans une assiette creuse, disposez les pois chiches et les blettes. Déposez les poissons par-dessus.
- Napper de jus de pois chiches et servez immédiatement.
Le conseil de Gut
La cuisson du poisson peut être un peu différente en fonction de la grosseur des morceau et surtout de leur épaisseur. Servir le reste du jus des légumes à part pour les amateurs.
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