Pour le Culino du mois d’Octobre Laurence (Plaisir et équilibre), la marraine de Culino Versions a choisi comme thème : Le Brunch ! Vous savez en quoi ça consiste ? moi il m’a fallu aller demander à Mr Google ! il m’a expliqué que c’était un repas pris en fin de matinée, début d’après midi et qui combinait des plats et des boissons sucrés et salés pour faire un seul repas au lieu de 2 (petit déjeuner et déjeuner). En quelque sorte un petit déjeuner très copieux pour les lève tard ! Bien sûr comme me l’a gentiment expliqué Laurence il ne s’agissait pas de réaliser tous les plats du brunch mais seulement un seul justement choisi parce qu’ il pourrait bien faire partie d’un Brunch !!
Ok. Maintenant il me fallait réfléchir ! Je n’allais tout de même pas faire une brioche ? j’en fais suffisamment comme ça, non je voulais quelque chose d’un peu original ! Voyons, si je faisais un brunch qu’est ce que j’aimerais voir sur la table ? Une brioche, bien sûr ça va de soit 😀 du fromage blanc avec une belle confiture maison, du jambon Baïona que j’adore pour le salé et quelques tranches de fromage de Brebis, un oeuf coque, un verre de jus de fruit bien sûr, des fruits, alors là je me suis arrêtée…. alors comme dirait le commissaire Bourrel : Mais c’est bien sûr !! j’avais trouvé ce que j’allais faire pour illustrer de thème de Laurence : Un tajine de fruits aux épices !! Se lever le matin et sentir dans la cuisine ces parfums qui embaument celle-ci lorsqu’ils cuisent et qui se mélangent au café qui passe Hummm ! je m’y voyais déjà ! Je ne suis pas une lève tard (7 H 30 – 8 h en général) mais j’ai dégusté pour la première fois de ma vie un brunch !! enfin pas tout à fait car je me suis réservé la partie salée pour mon repas du midi ! 😀 !! j’ai triché un peu c’est vrai mais si je m’étais levée à midi j’aurais tout englouti c’était fort appétissant et mon tajine était fort délicieux !! Alors si vous, vous avez l’habitude de ce genre de repas, pensez-y !! J’espère ma Chère Laurence que tu aimeras mon choix ainsi que toi ma Cathy !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 poire (Guyot pour moi)
- 1 pomme (Royal Gala pour moi)
- 6 abricots secs Moelleux
- 4 Dattes
- 1 grosse cuillère à soupe de raisins secs blonds
- 1 citron
- 1 Gousse de vanille
- 1 étoile de Badiane
- 1 Bâton de cannelle
- Une noix de beurre
- 2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot
- Eplucher la pomme, retirer le coeur et les pépins puis la couper en gros quartiers.
- Arroser de jus de citron
- Eplucher la poire la couper en deux, retirer le coeur et arroser de citron
- Faire revenir (à feu doux) dans un peu de beurre les quartiers de pommes. Réserver
- Ouvrir la Gousse de vanille et récupérer les graines
- Placer tous les fruits dans un Tajine ou une sauteuse avec couvercle.
- Ajouter, les graines et la gousse de vanille, la Badiane et le bâton de cannelle
- Ajouter la confiture et arroser le tout avec un peu d’eau
- Couvrir. Lorsque le jus commence à frémir un peu, laisser cuire environ 15 minutes.
- Présenter alors dans de petits tajine la moitié de chaque fruit.
- Pour un brunch, servir avec du fromage blanc, une brioche, de la confiture maison, du raisin, quelques tranches de jambon, deux tranches de fromage de brebis, un verre de jus de fruit, et 1 oeuf coque et bien sûr un bon café !!
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson régulièrement. On doit obtenir un jus sirupeux. En fonction du résultat, ajouter soit un peu de confiture en court de cuisson, soit de l’eau. Le jus doit être sirupeux mais ni trop liquide ni trop épais. Si la cuisson est réalisée en sauteuse, ne pas trop mélanger les fruits, secouer éventuellement la sauteuse. Les pommes et poires doivent être tendres mais pas trop cuites.
Vous pouvez remplacer la confiture par du miel pour les amateurs et ajouter des figues séchées.
Difficulté : 
Cette recette participe au Culino Versions du mois d’Octobre le thème étant : Le Brunch !
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