Il y a quelque temps déjà, j’ai reçu un petit mail de Maya Verte, jeune rédactrice Web qui collabore avec des sites et des blogs. Elle me sollicitait pour une collaboration éditoriale. Comme je lui en avais demandé un peu plus sur ce sujet, Maya m’a dit qu’elle me proposait d’écrire pour Cuisine de Gut un article sur les plats typiques Romains et Milanais. Maya, en Master de journalisme, espère pouvoir ainsi obtenir un poste dans la com ou pour un journal local en démontrant ses compétences journalistiques en réalisant ce type de collaboration avec des sites et blogs de tous les domaines.
J’aime rendre service et Maya, comme tous les jeunes qui débutent dans leur profession ont besoin d’un petit coup de pouce non ? alors j’ai accepté ! Voici donc son article. Comme vous le verrez elle en profite pour nous donner deux recettes italiennes ! ça ça ne se refuse pas n’est ce pas ? Alors Merci Maya ! J’espère que tout le travail que vous réalisez portera ses fruits !! De la part de mes lecteurs et de moi même BONNE CHANCE !!
Rome et Milan sont deux villes distantes et très diverses à l’image de leurs traditions culinaires.
La cuisine romaine est une cuisine simple, faite avec des ingrédients populaires et humbles tels que les abats qui composent bons nombres de plats typiques comme les tripes à la romaine, le Saltimboca alla romana ou la Pajata faite avec des intestins d’agneau. Autre ingrédients très utilisé; le cochon très souvent consommé sous forme de Porchetta (cochon de lait grillé, avec du laurier, de l’ail et du poivre), plat typique de la campagne romaine.
Il est à noter l’importance des « primi piatti » dont la composante principale est la pasta (les pâtes), dont voici une recette simple et gourmande à l’image de la cuisine romaine:
Les spaghettis cacio e pepe :
Ces pâtes cacio (fromage) et pepe (poivre) sont traditionnellement réalisées avec du pecorino romano et des spaghettis.
Pour deux personnes :
250 g de spaghetti, 100 g de pecorino romano
(stagionato mediamente/moyennement sec) un oignon (facultatif), poivre noir du moulin, parmesan (Reggiano), huile d’olive.
Préparation :
Faire cuire les pâtes très al dente.
Pendant ce temps, râper finement le pecorino ou le caciocavallo dans un saladier.
Mélanger avec une louche d’eau de cuisson des pâtes et quelques tours de poivre noir.
Dans une sauteuse, faire fondre un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ou, si vous préférez ne pas mettre d’oignon, faire simplement chauffer l’huile d’olive puis ajouter quelques tours de moulin de poivre.
Egoutter les pâtes, les mettre dans la sauteuse avec l’huile et le poivre et verser la crème de fromage. Bien mélanger.
Servir avec un peu de parmesan râpé.
Beaucoup plus au nord, la cuisine milanaise représente la référence de la tradition culinaire lombarde mais pas seulement, puisque certains plats sont devenus tellement populaires qu’ils sont désormais considérés au niveau national comme par exemple le risotto allo zafferano dont nous détaillerons par la suite la préparation, la cotoletta ou l’ossobuco.
La cuisine milanaise et en générale lombarde, est caractérisée par des temps de cuisson très longs (dans l’eau bouillante ou en ragoût) adaptés à la préparation du type de viande locale. Le riz et la polenta sont des incontournables de cette cuisine traditionnelle aux saveurs marquées dont voici une recette simple et savoureuse à faire à la maison ou à déguster sur place.
A ce propos Milan comme Rome proposent une multitude de restaurants et trattorias pittoresques où vous pourrez découvrir les plats typiques de deux villes qui valent le déplacement. En ce qui concerne le logement, des sites en ligne tels que celui-ci offrent un large choix de chambres adaptées à vos besoins et à offres intéressantes.
Le risotto allo zafferano :
Pour 4 personnes:
Huile d’olive de Toscane ou d’Italie, 250 g de riz à risotto, oignon haché, safran (1 dose ou quelques filaments), bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc sec, parmesan (facultatif)
Préparation :
Faire revenir les oignons dans l’huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien. Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et un verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz. Ajoutez le safran. Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir. Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n’est pas complètement absorbé, de façon à ce qu’il soit crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.
Buon appetito!
M.d
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