Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir de mon premier bavarois ? ICI J’avais eu beaucoup de mal à le réaliser surtout pour les contours qui n’étaient pas réguliers, ma chantilly qui n’était pas suffisamment ferme, bref il n’était pas du tout comme je l’avais souhaité ! J’ai conversé sur le sujet avec ma grande amie Brigitte ! elle est tellement douée pour les gâteaux !! C’est la reine des gâteaux en pâte à sucre !! d’ailleurs, je vous invite vraiment à aller voir ses prouesses, sur son blog (La table de Brigitte) Ou bien sur son site internet Les ateliers de Brigitte car Brigitte donne des cours de pâtisserie, c’est pour vous dire comme elle est douée !
Bref, ma Brigitte, entre autres conseils, m’avait conseillé d’acheter du Rhodoïde et d’en mettre à l’intérieur du cercle. Me certifiant que j’aurais un très beau résultat. Eh bien c’est vrai ! Mon bavarois était enfin une réussite ! D’ailleurs, comme je l’avais fait pour l’arrivée de mes enfants, ils ne voulaient pas croire que c’était moi qui l’avais fait ! ils pensaient que je l’avais acheté ! j’ai du leur montrer la confection à l’aide de mes photos ! fou ça !! Qu’est ce que j’étais contente et …. fière aussi je dois bien l’admettre !! Certes j’ai un peu triché car j’ai acheté de la pulpe déjà prête, car j’avais trop peur de ne pas bien réussir la mienne, je suis trop mal équipée mais dès que j’aurais mon beau robot (peut être l’année prochaine ??) là je vous il sera 100% maison !!
Je ne veux pas non plus oublier mon autre amie Colinette (Les re7 de Colinette) qui fait aussi de très beaux bavarois qui m’a fortement encouragée à recommencer !! Un grand merci mes amies !! c’est à vous que je dois ce succès ! Quel régal c’était !! Mes enfants l’ont trouvé hyper bon et mon gendre m’a demandé comment j’avais fait !!! Voici la recette mon cher Hervé !!
Source : 1 2 3 4 filles aux fourneaux
pour 1 cercle de 20 cm
Pour le fond
- 200 gr de Bastogne (ou de spéculoos)
- 70 g de beurre pommade
Pour la mousse
- 350 ml de purée ou de coulis d’abricots (Voir ICI)
- 60 gr de sucre glace
- 300 ml de crème fraîche liquide TRES FROIDE
- 5 feuilles de gélatine (10 gr)
Pour le miroir
- 160 ml de purée d’abricot
- 10 gr de sucre + 30 ml d’eau
- 2 feuilles de gélatines (soit 4 gr)
- Mettre la crème, le saladier, les fouets au congélateur pour qu’ils soit glacés
- Réalisation du fond
- Faire fondre le beurre au micro-onde
- Mixer les Bastognes le plus finement possible
- Mettre dans un plat creux et verser le beurre refroidi.
- Mélanger le tour et bien écraser avec une fourchette.
- Prendre le cercle, le placer dans l’assiette de présentation
- Placer le rhodoïde à l’intérieur aux dimensions du cercle, ferme avec un petit morceau de scotch
- Verser le contenu de cette préparation dans le fond du cercle et bien tasser avec soit le dos d’une cuillère à soupe ou mieux, avec le couvercle du cercle prévu à cet effet.
- Mettre l’assiette au réfrigérateur
- Réalisation de la mousse bavaroise :
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans une assiette creuse et laisse pendant une dizaine de minutes
- Sortir la crème, et les ustensiles du congélateur et monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Lorsque la crème commence à être ferme (et pas avant) l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajouter le sucre glace petit à petit.
Réserver au réfrigérateur.- Mettre 90 ml de purée d’abricot dans une casserole et chauffer.
- Lorsque la purée est bien chaude, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées (presser le plus possible entre vos mains). Remuer jusqu’à ce que les feuilles fondent correctement
- Ajouter la purée d’abricot avec la gélatine à la purée d’abricot restante (sur les 350 ml)
- Bien mélanger le tout.
- Incorporer ensuite cette purée d’abricot à la chantilly en mélangeant très délicatement avec une maryse
- Sortir l’assiette contenant le cercle.
- Ajouter la mousse bavaroise, bien lisser. Taper un peu l’assiette sur la table pour que la mousse soit étalée uniformément et replacer l’assiette au réfrigérateur pour au moins 4/5 heures
- Préparation du miroir
- Lorsque la mousse bavarois est bien prise préparer le miroir
- Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Mettre l’eau dans une casserole et ajouter le sucre.
Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu
- Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger pour que les feuilles fondent bien correctement
- Ajouter à la purée d’abricot, mélanger aussitôt énergiquement.
- Verser cette préparation sur la mousse de bavarois. Bien étendre uniformément
- Remettre au frais au moins 3 heures.
- 1 heure avant la dégustation, réaliser la décoration avec un abricot et des morceaux de feuilles d’azyme
- Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïde.
- Replacer au frais jusqu’à la dégustation.
Le conseil de Gut :
Vous avez tout intérêt à réaliser ce bavarois la veille de la dégustation. Il ne se tiendra que mieux. Sinon on peut également le placer au congélateur mais attention il ne doit pas congeler ! Au niveau de la déco, j’ai coupé une marguerite que j’avais en feuille d’azyme, je me suis servie des pétales et du coeur jaune. Les petits points ont été fait en trempant une paille dans le coulis dans la purée d’abricot puis déposer délicatement sur le bavarois
Difficulté : 
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