Lorsque j’ai acheté mon dernier Cuisine Actuelle, il y avait un petit fascicule de recettes au Thon offert par Petit Navire. Je l’ai bien sûr regardé et une petite recette a attiré mon attention. Elle s’appellait le Vitello Tonnato. Mais c’est quoi ça ? Il s’agit d’une recette du Piemont Italien qui consiste en une viande de Veau froide, préparée en très fines tranches et recouvertes d’une sauce à base de mayonnaise et de thon à l’huile d’olive mélangée avec du jus de citron. Des câpres complètent ce plat. De ce temps, j’ai souvent envie de manger froid. En plus c’est ultra pratique car elle est à préparer la veille de la dégustation et ça j’aime !! J’ai donc acheté un petit rôti de veau dans la Noix pâtissière (c’est important, surtout pas d’épaule !!) ! J’ai donc fait cuire ma viande dans un bon bouillon, comme préconisé et j’ai trouvé ce bouillon tellement bon que je l’ai conservé ! De même que les carottes et les poireaux qui le composaient. C’est un peu de ce bouillon et de ces légumes que j’ai ajouté dans mon riz cantonnais servi en accompagnement froid de mon carpaccio de Noix de St-jacques. C’est un délice ce bouillon !! Quant à ce Viello tonnato, je dois dire que ce n’est pas mal du tout. Je n’en ferais pas tous les jours, mais ça change et franchement bien frais quand il fait bien chaud c’est vraiment sympa !! Encore un plat que l’on doit à nos amis Italiens !!
pour 4 personnes
- 1 rôti de veau de 500 gr dans la Noix Pâtissière
- 1 petite boite de thon à l’huile
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de Girofle
- 1 bouquet garni
- 10 brins de ciboulette (pour moi Basilic)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 20 cl de vin blanc sec
- 150 gr de mayonnaise (faite maison)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 20 gr de Parmesan en côpeaux
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Piment d’espelette (facultatif ne fait pas partie de la recette)
- Eplucher et laver les légumes puis les couper en morceaux
- Verser 2 litres d’eau dans un petit faitout
- Ajouter le vin blanc et le fond de veau
- Dès que l’eau commence à bouillir ajouter carotte et poireau, le bouquet garni et l’oignon
- Ajouter le rôti. Saler et poivrer
- Laisser bouillir à nouveau, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert durant 40 minutes
- Eteindre le feu ensuite. Laisser le rôti dans le faitout durant 5 heures
- Au bout de ce laps de temps, égoutter la viande et la réserver au réfrigérateur enveloppée dans de l’alu
- Filtrer le bouillon et en garder 10 cl pour la recette
- Réaliser une mayonnaise avec un jaune d’oeuf de la moutarde et de l’huile
- Ouvrir la boite de thon, retirer l’eau et mixer le thon avec la mayonnaise
- Délayer ensuite avec les 10 cl de bouillon et le jus de citron afin d’obtenir une sauce onctueuse
- Découper le rôti en tranches très très fines.
- Les placer sur un plat.
- Napper avec de la sauce, parsemez de basilic (ou de ciboulette) de câpres et de copeaux de parmesan.
- Saupoudrer d’un peu de piment d’espelette
- Servir frais
Le conseil de Gut
Ce plat est encore plus savoureux lorsqu’il mijote longtemps. Le faire la veille est une belle idée. Si vous n’aimez pas la coriandre ou si vous n’en trouvez pas, remplacer par une autre herbe fraiche : persil ou ciboulette.
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