J’aime à la folie la cuisine Italienne ! Ses recettes m’ont toujours régalée; je crois d’ailleurs que je ne suis jamais tombée sur un plat que je n’aimais pas ! Le week-end dernier j’ai eu envie de manger Italien alors dimanche midi voici ce que j’avais prévu : Des Saltimbocca ! Que c’est bon ! Pour une fois j’ai fait un gros écart. Normalement je ne cuisine plus jamais avec du beurre (cholestérol oblige) mais pour cette recette impossible de faire autrement ! Il fait partie intégrante de la recette et je suis convaincue que si j’avais fait cuire mes Saltimbocca à l’huile le résultat aurait été différent au niveau de la sauce ! J’ai regretté d’ailleurs de ne pas en avoir fait plus, la prochaine fois je prendrais un verre un peu plus grand pour le vin blanc ! j’ai un peu triché et les puristes m’en excuseront mais impossible de trouver de la Sauge ! J’ai donc pris des feuilles de Basilic à la place et le résultat était déjà excellent ! Un petit Chianti avec tout ça hummmm ! j’adore La cuisine Italienne ! Ah ! je vous l’avais déjà dit ? comme c’est bizarre….
Quantité pour 2 personnes
- 2 Belles escalopes de veau très fines
- Feuilles de Sauge (autant que de petites escalopes)
- Fines tranches de jambon de Parme 1 par escalope)
- Piques en bois
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gros morceau de beurre
- Sel – Poivre
- Tailler des petites escalopes dans les grandes de façon à réaliser des petites escalopes de 8 /10 cm
- Placer une feuille de papier cuisson sur la viande et l’aplatir d’un coup sec avec un maillet à viande (pour moi une feuille de boucher). Faites l’opération deux trois fois par escalope
- Etaler sur l’escalope une tranche de Jambon de Parme, pliée en deux après avoir retiré le gras
- Placer au centre une belle feuille de sauge (après l’avoir lavée) et la tenir avec un pique en bois
- Recommencer l’opération pour toutes les autres petites escalopes.
- Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, laisser fondre, puis ajouter les escalopes dès que le beurre se met à frémir.
- Dorer quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
- Ajouter le vin blanc, laisser cuire à petits bouillon pour que l’alcool s’évapore.
- Lorsque le vin est réduit, retirer les escalopes et les placer dans un plat.
- Arroser avec la sauce.
- Servir bien chaud avec des pommes de terre sautées ou des pâtes
Le conseil de Gut :
Si vous devez réaliser une deuxième fournée, remettre à nouveau une noix de beurre dans la sauteuse et verser à nouveau du vin blanc en fin de cuisson
Difficulté : 
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