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Andouillettes moutarde au piment d’Espelette

Comme vous le savez peut être j’habite dans les landes tout près du pays Basque. Et le pays basque c’est, entre autre, le piment d’Espelette ! Vous seriez surpris de voir tout ce que l’on fait avec du piment d’Espelette : foie gras, saucisson, chocolat et j’en passe …. Peut être connaissez vous la moutarde au piment d’Espelette ? c’est de la moutarde à l’ancienne et elle est délicieuse ! Ce jour là j’avais deux belles andouillettes et ne sachant pas trop comment les cuisiner j’ai choisi de les enrober de cette délicieuse moutarde ! Cuite ensuite dans du vin blanc  avec des échalotes puis servie avec une écrasée de pommes de terre dans laquelle j’ai ajouté un peu d’aneth c’était ma foi délicieux ! Je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde alors cette recette s’adresse aux amateurs de l’andouillette de Troyes !!! 

Andouillette moutarde au piment d'espelette assiette


Quantité pour 2 personnes

  • 2 andouillettes
  • 2 échalotes
  • Moutarde à l’ancienne au Piment d’espelette
  • 25 cl d’un bon vin blanc sec
  • Farine
  • Beurre
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Enrober généreusement les andouillettes de moutarde
  • Commencer par faire cuire les andouillettes dans une poêle avec une noix de beurre
  • Les retourner souvent. Elle doivent rissoler tout doucement.
  • Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle
  • Ajouter les échalotes. Laisser colorer légèrement
  • Mouiller avec le vin blanc
  • Saler et poivrer
  • Laisser réduire à gros bouillons durant 5 minutes
  • Ajouter une toute petite quantité de farine dans la sauce (un quart de cuillère à café). Délayer immédiatement.
  • Baisser le feu puis poser les andouillettes dans la sauce.
  • Laisser cuire 2 minutes.
  • Servir une andouillette par assiette avec des pommes de terre écrasées par exemple
  • Arroser le tout de sauce

Le conseil de Gut :

L’ajout de farine permet d’obtenir une sauce un peu moins liquide mais attention il ne faut pas en mettre beaucoup, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si votre sauce devient épaisse. Bien enrober les andouillettes de moutarde. Celle-ci n’est pas aussi forte que la moutarde forte et le piment est très  bien dosé

Difficulté :

 

 

48 réponses

  1. Avatar de Paruline
    Paruline

    Avec un amateur d’andouillettes à la maison, cette variation ne peut que plaire. C’est original. Je tenterais bien à sa prochaine envie d’andouillettes en mélangeant de la moutarde à l’ancienne classique avec ce piment. – Comme d’autres, dans nos régions, ce n’est pas courant de trouver ta moutarde au piment d’espelette – . Merci pour l’idée 🙂

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Et un de plus !! je remarque aux vues des commentaires que ce sont souvent les messieurs qui sont amateurs de cet ingrédient ! Tu peux effectivement essayer de mélanger moutarde et piment pourquoi pas ? malheureusement je ne peux pas te donner les quantités, ma moutarde toute faite est bien pratique !! Bonne journée Paruline ! Bisous

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  2. Avatar de caty49
    caty49

    je n’aime pas l’andouillette mais j’en connais oui il va adoré ta recette bizz

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ton petit mari ? C’est drôle j’ai l’impression que c’rst un plat qui plaît plus aux hommes ! Enfin moi j’adore !! Bisous

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  3. Avatar de gridelle
    gridelle

    oh dis! j’adore ça et il y a longtemps queje n’en ai pas mangé!!! Miammmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je comprends ! Si moi aussi je ne pouvais pas en manger pendant longtemps je me jetterais sur la première andouillette qui passerait !! Bises

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  4. Avatar de lolo1501
    lolo1501

    Je ne mange que très rarement de l’andouillette et en voyant ta recette je me dit que c’est bien dommage ! Bonne journée bises

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Elle n’est pas suffisamment cuisinée cette andouillette pourtant …. c’est bon !! gros bisous merci Lolo

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  5. Avatar de Anne
    Anne

    Celle là, je suis sure que je n’ai pas besoin de la bookmarker. L’andouillette c’est pas pour moi 😉

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je sais je sais …. 😀 !! bisous

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  6. Avatar de lanonna
    lanonna

    miammm avec du si bon piment..l an dernier j ai passé 2 jours a Espelette et je reve d’y retourner, bisous

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  7. Avatar de Piroma
    Piroma

    Je ne savais pas que l’on était presque voisines!!! Belle recette Claudine
    Bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ah oui ? Tu es où toi ? Tu dois connaître cette moutarde alors ? Bonne soirée. Bisous Isabelle

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  8. Avatar de Mely
    Mely

    Je raffole de piment d’espelette et j’adorerais goûter à cette moutarde qui a l’air fabuleuse… tout comme ton plat qui semble bien faire honneur à ces bons produits. A la maison, on aurait adoré ces andouillettes j’en suis sûre !
    Bisous bisous.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ça ca me fait plaisir !! Cette pauvre andouillette n’est pas suffisamment appréciée je trouve. Pourtant c’est tellement bon. Merci tout plein mely. Bonne soirée. Bisous

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  9. Avatar de cuisinemaison
    cuisinemaison

    une fois de plus ta recette me plait.. j’aime ce qui est épicé et la combinaison piment d’Espelette et moutarde à l’ancienne doit donner un gout sublime à tes andouillettes… Bonne semaine ma chère et bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu vois qu »elle ressemble à ta dernière petite recette hein ? La sauce était bien bonne il est vrai. Gros bisous

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  10. Avatar de farah
    farah

    une savoureuse assiette avec tout ce qu’il y a dedans
    bisous ma belle

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Fatah ! Heureuse que cela te plaise. Bisous

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  11. Avatar de Brigitte
    Brigitte

    Bonjour ma Gut; tu me donnes envie d’y goûter à ce plat: la moutarde au piment d’espelette doit donner à tes andouillettes une saveur bien particulière; ça devait être bien relevé!
    N’en fait pas de trop mon amie; pourquoi ne pas étaler sur plusieurs jours voir sur plusieurs semaines? C’est si urgent? Fais bien attention surtout!
    Merci pour ton com. Tu sais, aujourd’hui c’est pas le jour: j’ai perdu toutes les photos d’hier! je râle comme pas deux! de plus j’ai voulu faire de la glace à la vanille et elle n’a pas pris! C’est vraiment pas mon jour; tant pis; ça ira mieux demain sans doute.
    gros gros bisous et prends bien soin de toi.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ce n’est pas fort du tout malgré ce que l’on peut en penser ! je l’aime bien cette moutarde.
      J’étale ma Brigitte j’étale, j’ai encore deux jours de peinture voir peut être 3. Ce n’est pas que c’est urgent mais le temps change déjà et je vais sans doute être obligée de me mettre dans le garage. mon mari n’aime pas laisser sa voiture dehors…
      Ne t’inquiète pas. je ne fais rien d’autre….
      Je vois que pas de chance aujourd’hui ! mais le plus ennuyeux ce sont tes photos. Une fête comme ça en famille c’est chouette on aime avoir ce genre de souvenirs ! Quel dommage !!
      Gros bisous ma Brigitte

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  12. Avatar de choupette88
    choupette88

    Hum ça donne envie !!!
    Belle soirée à toi
    bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      J’en suis heureuse ! tout le monde n’aime pas l’andouillette !! Bisous

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  13. Avatar de jeanne
    jeanne

    Avec du piment d’Espelette ! bravo ma chère, j’y penserai la prochaine fois, j’adore en glisser un peu partout hi, hi, hi !!!!! Il est subtilement parfumé et relevé et avec ton andouillette, assurément un régal !!!!! Bises, belle semaine. Jeanne

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu fais comme moi on dirait !! cette moutarde est bien bonne et elle s’est parfaitement mariée avec cette andouillette !! Merci Jeanne, je te souhaite une belle soirée. Bisous

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  14. Avatar de pounchki
    pounchki

    Elles doivent être bien bonnes tes andouillettes, cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé, monsieur n’aime pas.. faudra que j’en parle à ma maman, il ne pourra pas trop raler 🙂 bisous et belle soirée !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      😀 ! ah tu es maligne toi !! Cette moutarde ne se trouve peut être pas partout ? je ne sais pas mais elle peut être réalisée aussi avec de la moutarde à l’ancienne et saupoudrer de piment d’espelette !! merci à toi. bisous

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  15. Avatar de Aux Délices de Pomme
    Aux Délices de Pomme

    Ma mère adore les andouillettes 🙂 !!! Elle ne pourrait qu’aimer ta recette 😉 !!!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Et pas toi alors ? 😀 !! je sais que peu de monde aime …. donne la recette à ta maman !! bisous

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  16. Avatar de Jackie
    Jackie

    Le piment d’Espelette je connais, la moutarde à l’ancienne idem, un mélange qui doit avoir un gout excellent et une belle idée d’apprêter ces andouillettes ainsi. Mon gourmand a un petit faible pour les andouillettes, la prochaine fois je ferai une moutarde maison car j’ai du piment d’Espelette à la maison plutôt deux fois qu’une! Bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Pourquoi pas la faire soi même c’est certain !! Par chez moi j’en trouve très facilement ! elle est bien bonne !! L’idée d’enrober l’andouillette avec est une super idée, ça nous a donné une bonne sauce !! gros bisous Jackie

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  17. Avatar de aux fourneaux
    aux fourneaux

    Ce plat a l’air vraiment bon, je ne connais pas la moutarde au piment d’Espelette, mais c’est sur que ça doit bien relever ce plat.
    Il faudrait que je regarde au supermarché si j’en trouve !
    Bisous Gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Cette marque là est très connue ! peu être que tu en trouveras, je ne me rends pas compte car forcément chez moi c’est facile !! Bisous Manuella

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  18. Avatar de sandra
    sandra

    elles sont belles tes andouillettes…hum!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci à toi Sandra !!

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  19. Avatar de Colinette
    Colinette

    une andouillette?? c’est une petite andouille?..je blague..
    Chez nous c’est assez difficile d’en trouver, de ces andouillettes..il faut chercher dans plein de magasins ou avoir de bonnes adresses.je ne connais pas de boucherie ou de grandes surfaces qui en vendent..
    Par contre ta moutarde!! humm elle doit donner du gout.. ..

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est fou ça ! La ville de Troyes n’est tout de même pas la porte à côté de chez moi et pourtant je trouve facilement de l’andouillette !! Ce n’est pas connu de nos amis belges alors !! merci Colinette !! Bisous

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  20. Avatar de Mon tiroir à recettes
    Mon tiroir à recettes

    J’adoooore le piment d’espelette 🙂 Quel produit unique ! Lors de vacances en famille nous nous sommes promenés à Espelette et nous avons ramené une grosse tresse de piments à suspendre. Super jolie en plus 🙂 Bonne journée à toi & merci pour cette belle recette !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est vrai que j’en mets aussi très souvent dans mes plats !! ce piment est succulent car pas trop fort alors il permet de faire plein dee bonnes choses avec !! merci Cindy ! gros bisous

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  21. Avatar de un week-end une recette
    un week-end une recette

    Je connais cette moutarde, quand je viens en vacances en métropole, je fais le plein de piment d’espelette dans toutes ses formes. Cette recette plairait à coup sur à mon père !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je souris car une copinaute m’a dit qu’elle plairait à sa mère et voilà que toi c’est ton papa qui aimerait ! j’ai l’âge de vos parents ce doit être pour cela que j’en mange régulièrement ! Merci Lucie !! bisous

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  22. Avatar de bookyboop
    bookyboop

    Je suis lyonnaise et les andouillettes j’adore ça, et je n’ai jamais goûté avec le piment d’espelette mais ça a l’air pas mal du tout !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Le piment d’Espelette est un piment qui n’est pas très fort ! il permet de faire plein de bonnes choses sans aucun problème !! même du chocolat !! bisous

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  23. Avatar de Le Ballet Des Gourmets
    Le Ballet Des Gourmets

    Merci pour cette belle recette!! C’est très tentant… Bonne journée!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci beaucoup !! c’est une bonne recette pour qui aime l’andouillette bien sûr ! Bisous

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  24. Avatar de patricia
    patricia

    j’adore le piment, bravo, bisous

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  25. Avatar de Isabelle
    Isabelle

    mmm des andouillettes, mmm avec du piment d’ Espelette, c’ est si joli par là-bas, des images me viennent tout de suite !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je vois que tu connais !! Espelette est un bien joli village c’est vrai ! bisous

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      Réponse

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