Encore une brioche ? oui ? allez on y va ! Dans le panel de brioches que je commence à avoir sur mon blog, je n’avais pas la Brioche vendéenne ! Si bien que lorsque je l’ai vue chez ma petite Cindy j’ai de suite imprimé la recette. C’était parfait pour le petit déjeuner de mes petites filles qui allait venir !  Cindy adore la Boulange et je savais que si elle l’avais mise en ligne c’est qu’elle était super bonne ! D’ailleurs sa photo le prouvait, et puis Cindy c’est tout de même une sacré cuisinière et pâtissière ! Mais dans sa recette elle n’expliquait pas que j’allais me retrouver avec un « monstre » si si je vous assure ! c’est l’effet que cela m’a fait lorsque j’ai ouvert la porte du four ! Au lieu de la bonne odeur de brioche qui se répandait dans la maison, j’avais une odeur de brulé ! Mais que ce passait-il ? et là en ouvrant la porte j’ai carrément fait un Oh là là là ! la brioche était énorme, tellement énorme qu’elle touchait le haut de mon four ! je l’avais pourtant mise au milieu du four comme je le fais pour les autres ! Et là elle était en train de brûler forcément !! Le moule à cake que j’avais utilisé était en silicone heureusement !! cette brioche avait tout de même pu ainsi prendre ses aises en largeur mais encore pas suffisamment à priori ! Un truc de fou ! Vous comprenez maintenant pourquoi je l’ai appelée Brioche monstrueuse ? Bref, je suis arrivée à temps, quoiqu’un peu brûlée sur le dessus, elle s’est révélée, comme je le pensais excellente, avec une belle mie ! je suis certaine que si elle s’était retrouvée dans un plus grand moule pour qu’elle puisse plus s’épanouir, elle aurait été encore plus légère ! A refaire absolument mais en faisant cette fois attention au moule utilisé ! Il faut prévenir ma Cindy !! j’ai bien rigolé après coup !! Merci tout plein, elle était super bonne !!

Mie

Quantités pour une GROSSE Brioche !!

• 500 gr de farine T 55
  
• 2 oeufs
• 125 ml de lait
• 100 gr de sucre
• 75 gr de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de de crème fraîche
• 1 Cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (Arôme amande pour moi)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure Super active VAHINE

• Faire chauffer le lait avec la vanille, puis laisser tiédir
• Lorsque le liquide est tiède, délayer la levure dedans.
• Dans la MAP, mettre la farine, le sucre et le sel.
• Faire un puits et casser les oeufs au centre.
• Ajouter la crème et la levure.
• Mélanger la préparation et lancer le mode pétrissage pendant 6 minutes
• A l’arrêt de la machine, lancer à nouveau le pétrissage pendant 10 minutes
• Incorporer petit à petit le beurre coupé en petits bouts. (pendant le pétrissage)
• Continuer le pétrissage (sans ajouter de farine) jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse.
• Lancer ensuite le programme « Pâte levée » (1 h 30).
• A la fin, éteindre la MAP et au besoin laisser lever encore un peu un petit quart d’heure. (La pâte doit avoir doublé de volume)
• Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.
• La séparer en 3 pâtons de grosseur équivalente
• Rouler chaque pâton en boudins, tresser ceux-ci ensembles
• Beurrer un moule en longueur et déposer la tresse à l’intérieur
• Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 30 minutes dans un four chauffé à 30°
• Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 180° c
• Mélanger un peu de lait et du sucre et badigeonner la brioche avec cette préparation
• Enfourner pour 30  minutes en fonction de votre four
• Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.
• Déguster nature ou avec un peu de confiture

Le conseil de Gut :

Ma tresse était franchement nulle du fait que mes 3 pâtons n’étaient pas uniformes ! pesez les, ils doivent être identiques. Attention au choix du moule ! le prendre plus grand que la tresse et de préférence en silicone ! Surveiller la cuisson, dès que la brioche gonfle de trop, descendre celle-ci sur la position inférieure du four !

Difficulté :

Avant le dégazage !

Mie

Brioche entière

MIE

Publié par Gut

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