Je connaissais le Navarin d’agneau mais pas la navarin de veau. Aussi après avoir vu cette recette dans Cuisine actuelle, j’ai décidé de la réaliser. Je n’ai pas trouvé de pois gourmands ce jour là (c’est toujours comme ça lorsque je veux quelque chose en particulier Grrr) alors j’ai pris des navets et du céleri en branches. Aucun rapport je sais mais c’est pour dire que vous pouvez mettre en fait les légumes du moment !! Le fondant de la viande et la sauce obtenue c’est vraiment délicieux !! Je n’ai pas pu faire de photo de la préparation car j’étais en panne de batterie mais vous avez le final heureusement !! Ce sera sans doute le dernier mijoté de la saison mais je l’ai bien terminée car c’était vraiment succulent la sauce était excellente !!
Quantité pour 4 personnes
- 1 kg de veau pour blanquette
- 8 petites pommes de terre
- 6 petites carottes fanes
- 1 tomate
- 1 belle tige de Céleri en branche
- 1 beau navet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Coriandre fraiche
- 50 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive Terre2crète
- 2 doses de safran
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’Origan Terre2crète
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Piment d’espelette
- Découper la viande en gros cubes
- Peler et laver les légumes, les couper en gros morceaux pour les carottes, en petits morceaux pour le navet et laisser les pommes de terre entières
- Eplucher l’oignon le tailler en lanières
- Ciseler l’ail
- Laver la tomate, épépiner et couper la en petits dés
- Réserver tous les légumes
- Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de veau
- Saupoudrer de farine et mélanger pendant deux minutes puis retirer la viande
- Remplacer par les oignons et l’ail. Laisser revenir 5 minutes
- Préparer le fond de veau en mélangeant de l’eau et 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
- Ajouter le fond de veau dans la sauteuse, le cumin, l’origan, le safran et quelques feuilles de coriandre
- Ajouter les dés de tomate puis remettre les morceaux de viande dans la cocotte
- Saler (un peu) et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, ajouter les légumes
- Poursuivre la cuisson durant 30-45 minutes.
- Servir bien chaud dans une assiette creuse, après avoir ajouté une belle feuille de coriandre sur le dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’espelette
Le conseil de Gut
Ce plat est encore plus savoureux lorsqu’il mijote longtemps. Le faire la veille est une belle idée. Si vous n’aimez pas la coriandre ou si vous n’en trouvez pas, remplacer par une autre herbe fraiche : persil ou ciboulette.
Difficulté : 
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