A force de voir de bien belles recettes réalisées avec des canneberges fraiches j’ai voulu en acheter. Malheureusement impossible d’en trouver !! Grrr ! Alors en désespoir de cause j’ai acheté des cranberries séchées ! Pour les essayer j’ai fait avec mes fameux cookies au chocolat blanc ! excellents d’ailleurs !
Bref il m’en restait. Qu’allais-je faire avec ? encore des cookies ? chouette alors ! Ah ! non Gut arrête un peu avec tes cookies !! tu en manges déjà assez comme ça ! Et c’est là que j’ai aperçu la recette de filet mignon de mon amie Jackie. Elle l’avait prodigieusement réalisé avec de belles canneberges fraiches. Tant pis ! je vais faire cette recette avec mes cranberries, j’avais trop envie de goûter ce magnifique gratin qu’elle avait fait avec !! J’ai donc commencé par le réaliser en remplaçant les canneberges par les cranberries et en ajoutant moi aussi du chèvre. Puis je me suis attaquée au filet mignon. Seulement voilà, je me suis très vite retrouvée face un problème : les cranberries séchées ça ne rend pas de jus, donc pas de sauce ! et moi, un filet mignon sans sauce c’est impossible ! Il m’a donc fallu innover !! Un petit pot de confit d’oignons, une tomate, un fond de veau, du sirop d’érable et quelques cranberries plus tard j’avais obtenu une sauce … ABSOLUMENT fabuleuse qui s’est en plus merveilleusement bien mariée avec le petit gratin de pommes de terre au chèvre !! Je crois bien que c’est la première fois que je n’ai pas pesté sur le fait de ne pas avoir de canneberges fraiches !! Sans cela je n’aurais pas réalisé cette super sauce qui m’a tant plu !! Il ne me reste qu’à te remercier ma chère Jackie car grâce à ta recette j’ai réalisé un plat qui nous a véritablement enthousiasmés !!
Quantité pour 2-3 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 800 gr de pommes de terre (Ratte du Touquet pour moi)
- 1 petit quart de fromage de chèvre de Selles / cher
- Crème fraiche épaisse légère
- 2 petites poignées de cranberries séchées
- 1 cuillère à soupe de sirop d’Erable
- 1 petit pot de confit d’oignon
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 belle tomate
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre en moulin
- Préchauffer le four à 170° c
- Dégraisser le filet mignon. Réserver.
- Eplucher et laver les pommes de terre
- Bien les essuyer et les couper en fines rondelles
- Prendre un plat creux allant au four.
- Mettre une cuillère à soupe de crème au fond du plat. Bien l’étaler
- Mettre une couche de pommes de terre en rondelles
- Ajouter quelques cranberries puis à nouveau de la crème. Remuer pour bien imprégner les rondelles de pomme de terre de crème
- Recommencer avec une nouvelle couche de pommes de terre
- Ajouter à nouveau de la crème, puis des cranberries.
- Couper le chèvre en morceaux et disposer les morceaux sur les pommes de terre. Saler et poivrer généreusement
- Enfourner et laisser cuire 1 heure environ
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse. Quand l’huile est chaude, faire revenir le filet mignon sur toutes les faces puis le réserver à part.
- Couper la tomate, après l’avoir lavée, en morceaux.
- Ajouter les morceaux de tomates dans la sauteuse.
- Faire cuire quelques minutes en remuant.
- Ajouter le contenu du pot de confit d’oignons et un petite poignée de cranberries
- Diluer le fond de veau dans un petit verre d’eau et l’ajouter au tout.
- Remuer. La sauce doit épaissir.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux durant un petit quart d’heure.
- Au bout de ce laps de temps, ajouter le filet mignon dans la sauce. Saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire doucement durant 15-20 Minutes
- Servir 3 petites tranches de filet mignon coupé avec un peu de gratin au chèvre et un filet de sauce
- Servir le reste de la sauce à part
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson de la sauce ! elle doit être assez épaisse mais pas trop tout de même ! au besoin ajouter un peu d’eau. Pour éviter que les cranberries ne noircissent de trop mettre une feuille d’alu sur le plat de cuisson pratiquement dès le départ (ce que je n’ai pas fait malheureusement). Adapter la cuisson du filet selon vos goûts mais il est excellent lorsqu’il est rosé
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