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Corolle de boudin blanc

Lorsque j’ai participé à Culino Versions j’ai choisi de faire une recette à base de feuille filo, mais si j’avais choisi la feuille de brick j’aurais pu présenter aussi cette recette  !! Certes la feuille de brick n’est pas indispensable me direz-vous et vous avez raison mais présentées ainsi ces petites rondelles de boudin blanc sont du plus bel effet et donne un petit craquant pas désagréable du tout lors de la dégustation !!
On peut en faire tout de même de belles recettes avec ces feuilles !!!

Corolle de boudin blanc Près

Quantité pour 4 personnes

  • 4 boudins blancs au porto
  • 4 feuilles de Brick
  • 2 grosses pommes (Granny Smith pour moi)
  • 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Cerfeuil et feuilles de roquette pour déco
  • Fleur de Sel – Poivre
  • Préchauffer le four à 180° C
  • Peler les pommes, couper les en quartiers par trop épais.
  • Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les pommes sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver.
  • Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles
  • Eplucher les échalotes et les ciseler finement
  • Dans la même poêle remettre un peu d’huile, ajouter les échalotes
  • Ajouter les rondelles de boudins jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur. Saler et poivrer
  • Ajouter le vinaigre de cidre. Remuer le tout et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.  Réserver
  • Badigeonner les 2 faces de 4 bricks avec du beurre fondu. Les placer dans des petits plats allant au four.
  • Couper les bords des bricks en laissant 2 cm au-dessus du plat.
  • Enfourner les plats et faire cuire 8 à 10 minutes. Faire refroidir ensuite les corolles
  • Au moment de la dégustation, ajouter des quartiers de pommes chauds au fond des corolles.
  • Recouvrir de rondelles de boudin/ échalotes.
  • Décorer avec des brins de cerfeuil et de quelques feuilles de roquette
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson des feuilles de brick. Elles doivent légèrement dorer !! Cette recette peut être faite en entrée ou en plat. Tout dépend de la quantité ! Le cerfeuil est juste pour la déco ! moi j’en trouve lorsque j’achète des pousses jeunes de salade en sachet… pas bien je sais mais j’aime ces pousses toutes jeunes !

Difficulté :
Cuisson du boudin avec échalotes
Cuisson des pommes
Boudin blanc en corolle


 

47 réponses

  1. Avatar de C’est maintenant vos recettes !! Avril 2014 | Cuisine de Gut
    C’est maintenant vos recettes !! Avril 2014 | Cuisine de Gut

    […] Séverine)  adore l’association boudin blanc et pommes elle a préféré choisir ma recette Corolle de boudin blanc  pour réaliser sa belle tarte. J’avoue que c’est une excellente idée car c’est […]

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  2. Avatar de Séverine
    Séverine

    Bonjour,
    Recette testée mais déclinée façon tarte sur mon blog.
    Merci pour la recette, tout le monde s’est régalé!

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  3. Avatar de Lilydine HMA
    Lilydine HMA

    Ta recette est juste superbe !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci beaucoup !!

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  4. Avatar de plaisiretequilibre
    plaisiretequilibre

    Une recette qui m’a échappée ! Cette présentation en corolle est superbe, ça doit faire son petit effet pour une entrée ! Je ne suis pas fan de boudin blanc, mais comme je succombe au sucré-salé, cette recette me plaît.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Laurence !! cette recette aurait pu également servir au culino de ce mois ci puis que le thème est sucré salé !! Coupés en rondelles et avec ces petites échalotes et vinaigre c’est délicieux tu l’as deviné ! Merci Laurence

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  5. Avatar de Culino Versions – Les participations de janvier 2014 au thème Duel : Brick contre Filo 1/3 | Culino Versions
    Culino Versions – Les participations de janvier 2014 au thème Duel : Brick contre Filo 1/3 | Culino Versions

    […] – Corolle de boudin blanc de Gut – Cuisine de […]

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  6. Avatar de Paruline
    Paruline

    Tu as toujours des bonnes idées, Gut 🙂 Mon mari adore le boudin blanc mais ne sais pas le cuisiner autrement qu’à la poêle. Il faudra donc que je tente ta recette la prochaine fois que j’en trouve dans le frigo 🙂
    Petite question : le vinaigre de cidre est indispensable ou peut-on le remplacer par un autre (je n’en ai pas en réserve ..) ?

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Paruline !! Cette petite recette est sympa tu verras si tu la fais. Pour répondre à ta question sur le vinaigre non ce n’est pas indispensable du tout. Bonne soirée. Gros bisous

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  7. Avatar de coco de Nice
    coco de Nice

    nous non plus, nous ne sommes pas de grands fans du boudin blanc, mais il est vrai que cuisiné ainsi en rondelles bien croustillantes et avec les pommes , il passe très bien . Et les corolle ne peuvent qu’apporter un plus avec le craquant qu’elles apportent
    voilà une très jolie entrée festive que je retiens
    merci beaucoup Gut
    bizzz et très bon jeudi

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci beaucoup !! si tu n’aimes pas trop le boudin d’autant plus ! Cuisiné ainsi en rondelles c’est bien meilleur ceci dit !! Si tu le tentes un jour tu me diras…. Bisous

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  8. Avatar de aneth
    aneth

    je suis tout à fait d’accord avec toi, ses feuilles permettent de réaliser de jolis contenants à croquer !!!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est toujours savoureux en plus !! Bisous

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  9. Avatar de Madein Cooking
    Madein Cooking

    C’est vrai que je ne pense jamais à utiliser ce genre de feuilles de manière différente. C’est trop beau et je suis certaine que ça devait être très très bon. Comment un plat de Claudine ne pourrait pas être bon? Impossible !!! 😉

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Grande flatteuse Graziella !! merci tu es bien gentille !! il est vrai que c’est un plat que nous aimons bien car il est gourmand !! Gros bisous

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  10. Avatar de lesdelicesdeletiss
    lesdelicesdeletiss

    très belle réalisation! ça doit être extra!!! j’adore ce genre de petit plat en tout cas ! tout comme toi. Merci pour ces fabuleuses idées!
    bonne soirée ma Gut bisous!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ce sont des recettes faciles à faire qui font de l’effet et qui sont succulentes ! On est bien sûr la même longueur d’ondes ma letiss. Bisous

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  11. Avatar de gingembre & chocolat
    gingembre & chocolat

    une belle corolle ça ma Gut !! et surtout un défi bien réalisé 🙂 hummmmmm t’en prendrais bien !
    et pour répondre à ton com : oui je me rappelle de la boule auvergnate 🙂
    gros bisous
    loloche
    ps : bon retour ma Gut, je vais pouvoir programmer ta recette de salidou !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Heureuse de te retrouver moi aussi !! Ce plat est très bon. Bien sûr il faut aimer le boudin blanc !!
      J’ai hâte de voir ta recette de salidou !! Bisous ma loloche. Merciii !

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  12. Avatar de sophie100883
    sophie100883

    Cette recette a l’air très bonne mais je me laisserais plus volontier tenter par la tourtiere landaise aux pommes bonne soirée

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      ça je me doute ma chère Sophie !! tu viens peu à peu vers le salé mais tu ne vas tout de même pas renier le sucré n’est ce pas ? Merci c’est gentil ! bonne soirée. Bisous

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  13. Avatar de Perrine
    Perrine

    Oh, mais cette recette est très très gourmande!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Oh ! merciiiii !! c’est gentil

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  14. Avatar de sotis
    sotis

    elles sont bien jolies et bien gourmandes ces corolles, miam miam!!! gros bisous ma gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Oh ! oui Miam Miam ma Sotis !! Bisous

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  15. Avatar de Brigitte
    Brigitte

    C’est une recette très tentante avec les feuilles de bricks qui apportent un côté croustillant qui n’est pas pour me déplaire!
    Bises Gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est extra bon ma Brigitte !! nous aimons beaucoup avec mon mari ! Je l’ai déjà réalisée à plusieurs reprises à des amis et j’ai l’impression que c’est très apprécié !! Merci à toi. Plein de grosses bises !

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  16. Avatar de Colinette
    Colinette

    bon benh!! je n’arriverai plus a suivre avec la filo? la brick.?..si tu continue sur ta lancée ..
    j’aime bien ta présentation, Ca en jette un max.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Comme je n’arrivais pas à me décider sur le choix de la feuille, j’ai fait les deux : filo pour le dessert et brick pour cette corolle de boudin ! les deux m’ont régalé tu sais ! Merci à toi !! bisous

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  17. Avatar de jeanne
    jeanne

    Tu as raison ma chère Claudine, c’est encore meilleur avec le croustillant et bien plus joli, bravo !!!!! Bises, félicitations pour ce défi !!!!!! Jeanne

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      J’aime quand c’est joliment présenté et avec les feuilles de brick on est jamais déçue ! merci ma Chère Jeanne !! bisous

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  18. Avatar de kaderick
    kaderick

    ta recette de corolle est trop belle, si ça te dérange pas je voudrais la mettre dans le récap de Culino, en tant que marraine tu peux très bien participer deux fois 🙂 ben oui faut bien avoir des petits avantages quand même !!! gros bisous ma Claudine :*

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ben non ça ne me dérange pas tu penses au contraire !! Tu es mimi. Je suis contente qu’elle te plaise ma petite corolle !! C’est un plat que nous aimons beaucoup. Gros bisous

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  19. Avatar de Aux Fourneaux
    Aux Fourneaux

    Tu sais quoi ? je n’ai jamais mangé de boudin blanc hihi 🙂 Le boudin noir j’aime bien donc je pense que cette recette pourrait me plaire. Ta présentation est vraiment très jolie, j’adore ! Bisous Gut

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    Réponse
    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ah oui ? ce n’est pas du tout la même chose au goût mais si tu as osé le manger noir je pense que tu devrais aimer le blanc. Merci Manuella tu es bien mimi. Gros bisous

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      Réponse
  20. Avatar de Flores
    Flores

    Une recette comme je les aime!simple,goûteuse,très joliment présentée.Le plus dur sera de trouver un bon boudin blanc qui ne peut être fait que par un excellent charcutier.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est vrai ! je suis d’accord. Ils étaient meilleurs avant mais bon, j’arrive tout de même à trouver mon bonheur ! Merci beaucoup !!

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  21. Avatar de Mon tiroir à recettes
    Mon tiroir à recettes

    Ah oui dis-donc c’est très joli cette présentation, et puis ça donne envie ! C’est bien de mélanger les textures, comme dirait Lignac qui a un peu le même accent que moi, c’est croquant, fondant, gourmand ^^ Je retiens ton idée car le boudin blanc est un produit que nous aimons bien de temps en temps, pour se faire plaisir ! Avec la pomme en plus c’est très bon. Merci pour ta jolie idée ! Bonne journée 🙂

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      hihihi !! je t’entends déjà le dire !! oui c’est croquant, fondant, gourmand ! nous aimons aussi beaucoup le boudin blanc surtout lorsqu’il est bon et que je le cuisine ainsi !! J’espère que tu l’aimeras aussi !! gros bisous ma Cindy

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  22. Avatar de LadyMilonguera
    LadyMilonguera

    Je la trouve bien alléchante cette corolle…

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci à toi !!

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  23. Avatar de Ingrid Lolibox
    Ingrid Lolibox

    C’est vraiment très joli !!! Bizoux

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Il n’est pas toujours facile de faire une belle présentation avec du boudin blanc là comme tu le dis c’est joli !! Merci à toi. Bisous

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  24. Avatar de kitchenette1
    kitchenette1

    J’aime beaucoup le boudin à la crème, que je fais au four, avec tout plein de pommes ( tiens donc ??!! hihihi ) c’est juste délicieux ! D’ailleurs, je dois publier une recette qui traîne .. Et ainsi présentées, j’avoue que c’est très joli .. Un beau dressage, ça en jette ! hihihi
    Bisousss
    kiki

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est fait pour ! d’ailleurs je pense que ta petite recette de boudin pourrait se présenter aussi de cette façon ma Kiki !! J’esère la voir prochainement ! Bious

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  25. Avatar de Michèle
    Michèle

    Voilà une superbe façon de déguster le boudin blanc! Bisous Gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Pour celui qui aime c’est un régal ! je te confirme. Merci Michèle

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      Réponse

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