Lorsque j’ai publié mon article de Pot au feu, j’ai pu remarqué que beaucoup d’en vous en était fan. Alors j’ai eu envie de vous proposer une recette un peu dans le même style puisqu’il s’agit de queue de boeuf et légumes mais en consommé ! en quelque sorte en soupe quoi. Je suis certaine de faire plaisir aux amateurs ! Comme ils ont raison d’aimer ! Forcément c’est un peu riche mais lorsqu’il fait bien froid ça réchauffe et une fois par an on peut non ? enfin moi c’est comme ça on ne peut pas dire que j’abuse ?
Quantité pour 4 personnes
- 1 queue de boeuf d’environ 1 kg
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 4clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 beau bouquet garni
- 1 verre de vin de Madère
- Gros sel – Poivre en grains
- Commencer par éplucher, laver et couper les légumes en morceaux. Réserver
- Remplir l’autocuiseur à la moitié d’eau froide.
- Mettre la queue de boeuf ficelée dans l’autocuiseur
- Porter à ébullition 5 minutes sans couvrir
- Egoutter la queue de boeuf
- Rincer l’autocuiseur, remettre la queue de boeuf et le remplir à nouveau d’eau froide sur une dizaine de cm de haut.
- Porter à nouveau à ébullition
- Fermer ensuite l’auto-cuiseur et laisser cuire 50 minutes après la rotation de la soupape
- Laisser ensuite s’échaper la vapeur puis ouvrir la cocotte
- Ajouter alors les légumes, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni et une petite poignée de gros sel
- Fermer l’autocuiseur et programmer 10 minutes après la rotation de la soupape
- Laisser dégager la vapeur puis ouvrir la cocotte
- Sortir la viande de l’autocuiseur.
- Ajouter le madère dans l’autocuiseur, laisser bouillir tout doucement pendant une dizaine de minutes
- Pendant ce temps là effilocher la viande
- Servir dans des assiettes creuses, un peu de bouillon avec légumes
- Ajouter de la viande
- Servir très chaud
Le conseil de Gut :
La viande doit être bien bien cuite. Il n’est pas facile d’effilocher la viande car elle est très gélatineuse, le fait qu’elle soit cuite simplifiera l’effilochage. Réchauffer au besoin la viande au micro-ondes avant de la mettre dans les assiettes, c’est un plat qui se mange bien chaud ! Vous pouvez aussiservir en soupière. Dans ce cas ajouter la viande au bouillon avec légumes. Si vous n’avez pas de madère, ajouter du porto rouge !
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