Comme je vous l’ai dit lors de ma recette de Raviolis aux légumes j’avais trop hâte de trouver à nouveau de la pâte à Pasta Herta car j’avais en tête d’essayer une recette que j’avais vue sur Internet et qui m’avait énormément tentée, d’ailleurs j’ai même acheté des moules à chausson en prévision ! J’ai eu de la chance car en faisant mes courses la dernière fois j’en ai trouvé alors Zou, le rouleau de pâte dans le caddie !
Avant de parler de cette recette du grand chef étoilé Arnaud Lallement, il faut, toutefois, que je vous dise que si la recette se fait avec du vin jaune ce n’est pas ce que j’ai utilisé ici, ce vin est trop rare et bien trop cher ! Non à la place mon mari m’a donné une bouteille de Macvin du Jura Blanc qui datait un peu. Je ne sais pas ce que cela aurait donné avec du vin jaune mais là c’était déjà incroyablement bon même plus que ça d’ailleurs ! Avec ces raviolis qui avaient vraiment le goût du gorgonzola, le bouillon de légumes longuement cuit mélangé à ce vin réduit lui aussi longuement, c’était vraiment le top du top !
C’est une recette facile à faire. Elle demande juste de la patience car tout est dans la réduction du vin et du bouillon ! Il ne faut surtout pas brûler les étapes si vous souhaitez avoir toutes les saveurs en bouche ! Mais si vous savez l’être, je vous promets alors un plat, raffiné des plus savoureux ! alors si vous trouvez de la pâte à Pasta n’hésitez pas, vous ferez un malheur si vous invitez !!
Quantité pour 4 personnes
- 1 rouleau à Pasta HERTA (Jacques Lallemant utilise des feuilles à ravioles chinoises)
- 150 gr de Gorgonzola
- 1
bouteille de Vin Jaune(pour moi un Macvin du Jura BLANC) - 3 carottes
- 1 gros navet
- 1 branche de céleri
- 1 beau poireau + 1 demi poireau
- 50 gr de noix
- 1 gros oignon
- Huile d’olive
- Sel – Poivre
- Concasser les noix grossièrement.
- Couper le gorgonzola en morceaux de la taille d’environ 2 cubes d’apéri-cubes
- Préparer les raviolis Tailler des cercles à l’aide du moule à chaussons, ajouter un morceau de gorgonzola au centre et souder les bords.
- Réaliser touts les raviolis jusqu’à épuisement de la pâte puis les réserver au frais
- Eplucher les légumes, les laver et les couper en tous petits morceaux.
- Garder le demi poireau entier (le faire cuire à part tout seul, puis le détailler en très fines lanières et réserver)
- Epluchez l’oignon et le ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une grande sauteuse et ajouter les légumes coupés en morceaux. Bien mélanger
- Les faire revenir en les mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur.
- Verser alors 1 litre 5, d’eau et laisser cuire à petit bouillon, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de 2/3.
- Pendant ce temps là verser la moitié du vin dans une casserole, laisser cuire à gros bouillon.
- Dès que le liquide a réduit fortement, ajouter la moitié les noix concassées.
- ajouter le reste de la bouteille puis continuer la cuisson jusqu’à ce qui ait lui aussi réduit. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide. (3 cm de hauteur de liquide environ). Réserver
- Lorsque le bouillon de légumes a bien réduit, le passer à travers une passoire pour récolter le bouillon. Bien appuyer sur les légumes pour faire sortir tous les sucs et le maximum de bouillon.
- Mettre les légumes de côté.
- Ajouter le bouillon récolter au vin, et réchauffer le tout.
- Faire bouillir de l’eau
- Ajouter les raviolis et les cuire durant 3 minutes
- Servir 3 ou 4 raviolis dans une assiette creuse, arroser d’un peu de bouillon
- Ajouter quelques noix concassées
- Disposer quelques lanières de poireaux au centre
- Servir aussitôt bien chaud
Le conseil de Gut :
J’ai utilisé un moule à chaussons de taille moyenne et de petite taille pour ne pas gâcher de pâte. Si vous n’en possédez pas vous pouvez réaliser des raviolis carrés en réalisant des bandes. Coupez les en deux, placer un morceau de fromage au centre et les fermer en appuyant les bords avec une fourchette. Vous pouvez aussi tailler des ronds de pâte avec des petits emporte pièces. Bien souder les bords, après avoir mis un morceau de gorgonzola au centre.
Les légumes doivent prendre de la couleur pour donner un bon goût au bouillon mais ils ne doivent pas brûler ! c’est à surveiller et à remuer souvent !
Les raviolis sont à manipuler avec précaution. Les manger aussitôt sans attente ! S’ils vous en reste congeler les crus ! ça le fait bien. Respecter le temps de cuisson
Difficulté : 
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