Aujourd’hui je voudrais pour proposer une recette de chez Le Nôtre. Inutile de le présenter je pense ? Vous connaissez tous et toutes ce merveilleux pâtissier chocolatier ? Mais Le Nôtre ce n’est pas simplement la pâtisserie, c’est aussi la cuisine. Maintenant Le Nôtre a aussi une école de cours de cuisine, notamment pour amateurs où des ateliers cuisine ont été créés pour nous faire découvrir comment réaliser des mets somptueux. Cette recette est issue d’un de ces ateliers et je peux vous assurer que c’est tout simplement divin ! Il faut vraiment se faire violence pour ne pas se resservir croyez moi ! Des veloutés de potiron j’en ai mangés mais comme celui-ci jamais !! L’ajout du beurre froid le rend ultra-brillant et tellement bon !! On voit vraiment que derrière ce plat il y a la signature d’un grand chef ! Alors si vous voulez vous faire plaisir et faire plaisir à vos invités n’hésitez pas à faire cette merveille !!

Source : Ecole Lenôtre

Quantité pour 8 personnes

• 1.4 kg de potiron épluché
• 2 fois 60 g de beurre
• 200 gr d’oignons
• 500 gr de fond de volaille
• 1/2 litre de lait
• 5 gr de sucre
• Sel fin
• 200 gr de crème liquide
• 150 gr de Ravioles de Romans
• Huile d’olive
• Persil plat

• Couper en morceaux 60 gr de beurre et réserver au frais
• Eplucher et couper le potiron en morceaux
• Eplucher l’oignon, le ciseler
• Faire suer l’oignon dans les 60 gr de beurre restant
• Ajouter les morceaux de potiron. Remuer
• Ajouter le sucre
• Ajouter le fond de volaille et le lait
• Cuire avec frémissement durant 20 minutes
• Mixer le tout.
• Ajouter la crème liquide
• Rectifier l’assaisonnement.
• Mixer et ajouter les 60 gr de beurre froid réservé au réfrigérateur
• Mixer une dernière fois
• Cuire les ravioles pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et avec un filet d’huile d’olive
• Servir le velouté de potiron dans des assiettes creuses et ajouter quelques ravioles au centre.
• Décorer avec une feuille de persil plat
• Déguster aussitôt !!

Le conseil de Gut :

Servir avec éventuellement une tranche de pain grillé. Je vous conseille de faire bouillir l’eau des ravioles avec le sel et l’huile, de servir le velouté, AVANT de cuire les ravioles. Elles ne doivent rester que quelques secondes dans l’eau !

Difficulté :

Publié par Gut

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