Velouté de potiron aux Ravioles de Romans

Aujourd’hui je voudrais pour proposer une recette de chez Le Nôtre. Inutile de le présenter je pense ? Vous connaissez tous et toutes ce merveilleux pâtissier chocolatier ? Mais Le Nôtre ce n’est pas simplement la pâtisserie, c’est aussi la cuisine. Maintenant Le Nôtre a aussi une école de cours de cuisine, notamment pour amateurs où des ateliers cuisine ont été créés pour nous faire découvrir comment réaliser des mets somptueux. Cette recette est issue d’un de ces ateliers et je peux vous assurer que c’est tout simplement divin ! Il faut vraiment se faire violence pour ne pas se resservir croyez moi ! Des veloutés de potiron j’en ai mangés mais comme celui-ci jamais !! L’ajout du beurre froid le rend ultra-brillant et tellement bon !! On voit vraiment que derrière ce plat il y a la signature d’un grand chef ! Alors si vous voulez vous faire plaisir et faire plaisir à vos invités n’hésitez pas à faire cette merveille !!

Velouté potiron ravioles étoilés

Source : Ecole Lenôtre

Quantité pour 8 personnes

  • 1.4 kg de potiron épluché
  • 2 fois 60 g de beurre
  • 200 gr d’oignons
  • 500 gr de fond de volaille
  • 1/2 litre de lait
  • 5 gr de sucre
  • Sel fin
  • 200 gr de crème liquide
  • 150 gr de Ravioles de Romans
  • Huile d’olive
  • Persil plat
  • Couper en morceaux 60 gr de beurre et réserver au frais
  • Eplucher et couper le potiron en morceaux
  • Eplucher l’oignon, le ciseler
  • Faire suer l’oignon dans les 60 gr de beurre restant
  • Ajouter les morceaux de potiron. Remuer
  • Ajouter le sucre
  • Ajouter le fond de volaille et le lait
  • Cuire avec frémissement durant 20 minutes
  • Mixer le tout.
  • Ajouter la crème liquide
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Mixer et ajouter les 60 gr de beurre froid réservé au réfrigérateur
  • Mixer une dernière fois
  • Cuire les ravioles pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et avec un filet d’huile d’olive
  • Servir le velouté de potiron dans des assiettes creuses et ajouter quelques ravioles au centre.
  • Décorer avec une feuille de persil plat
  • Déguster aussitôt !!

Le conseil de Gut :

Servir avec éventuellement une tranche de pain grillé. Je vous conseille de faire bouillir l’eau des ravioles avec le sel et l’huile, de servir le velouté, AVANT de cuire les ravioles. Elles ne doivent rester que quelques secondes dans l’eau !

Difficulté :

45 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. martinepineau dit :

    Oh la la, elle a l’air délicieuse cette soupe
    Merci d’avoir mis le lien sur mon blog Claudine
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est une recette a découvrir pou.e les fêtes mais il n’en reste pas moins que la tienne est super !! Moins riche en plus. Gros bisous martine

      Aimé par 1 personne

  2. MenuHebdo dit :

    Elle est excellent cette recette, même en remplaçant le fond de volaille par du bouillon de légume ! Merci beaucoup Gut pour la recette et cette magnifique photo qui donne envie de cuisiner 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Comme tu l’as vu Charline c’est une recette Le nôtre et c’est merveilleusement bon tu t’en doute ! Je viens de l’ajouter sur menu hebdo car elle le mérite !!! Merci beaucoup Charline !! à bientôt

      J'aime

  3. mimimarie dit :

    Cette recette associant potiron et ravioles paraît divine .. je la note pour pouvoir la tester !

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est un plat très festif qui sera fort apprécié pour les fêtes !! C’est par contre bien riche mais ce jour là il n’y aura pas que ce plat ! je suis contente qu’il te plaise. Si tu le fais tiens moi au courant !! Merci.

      J'aime

  4. Je confirme ,il est délicieux et a un succés phénoménal!
    Très bonne année 2014!

    J'aime

    1. Gut dit :

      Tu l’as déjà fait ? il n’y a pas mieux comme velouté de potiron n’est ce pas ? Merci pour tes bons voeux ! que l’année qui débute soit belle pour toi !!

      J'aime

  5. Aux Fourneaux dit :

    Moi qui adore la soupe de potiron, je suis certaine que ce velouté me plairait en tout cas il a une superbe couleur ! Bisous Gut

    J'aime

    1. Gut dit :

      Rien à voir avec ceux que j’avais déjà goûté tu peux me croire ! A tester je te le conseille ! Bisous

      J'aime

  6. kaderick dit :

    il est terriblement tentant ce velouté 🙂
    j’en ferais bien le notre 🙂 petite blagounette de 2014 !!!
    de gros bisous ma Claudine :*

    J'aime

    1. Gut dit :

      Tu peux y aller les yeux fermés ! Le Nôtre c’est tout de même LA référence !! Bisous et bravo pour le jeu de mots !

      J'aime

  7. Ce velouté me met l’eau à la bouche…

    J'aime

  8. poupougnette dit :

    Oh la la! mais j’arrive, je cours, je vole… terrible ton velouté! Mmm… 😉
    joyeux réveillon à toi et ta petite tribu!
    bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci Angie !! Le Nôtre c’est vraiment super ! il est terriblement gourmand !! Bisous

      J'aime

  9. manueb dit :

    ton velouté a l’air extra avec ces ravioles, miammm que c’est bon !

    bonne année ma chère Gut !

    manue :))

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma chère Manue ! un velouté façon Le Nôtre ne peut être qu’excellent ! Bon réveillon à toi et magnifique année !! Bisous

      J'aime

  10. choupette88 dit :

    Je passe te souhaiter un bon réveillon et une très bonne année 2014 !
    A bientôt
    bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci à toi ! Passe un joyeux réveillon aussi plein de gourmandises comme tu sais si bien les faire ! Bisous

      J'aime

  11. la nonna dit :

    un velouté sublimissime, waowwww, bon reveillon a toi, et des bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merciiii ! bon réveillon aussi !! Bisous

      J'aime

    1. Gut dit :

      Merciii !! De même Sandra !!

      J'aime

  12. Quel beau velouté! il donne terriblement envie! j’adore découvrir tes recettes, et m’empresse de voir et tester tes prochaines recettes! bisous et bonnes fête de fin d’année

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci infiniment Marianne !! Ce n’est pas une de mes recettes mais une recette Le Nôtre et je te jure qu’elle vaut le coup !! Bon réveillon dans ta nouvelle maison ma chère Marianne !! à l’année prochaine !! Gros bisous

      J'aime

  13. Jackie dit :

    Des petites ravioles bien de ma région que l’on peut apprêter de multiples façons. J’adore ton petit velouté. Essaie en quiche tu verras un délice. (un petit truc, mais peut-être le connais-tu, pour pouvoir bien détacher les petits carrés de ravioles, les congeler légèrement. Des bisous et bon réveillon

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci Jackie !! Pour le petit truc que je ne connaissais pas et qui va bien m’être utile la prochaine fois que je les utiliserais ! Je te souhaite également un super réveillon !! Gros bisous

      J'aime

  14. patricia dit :

    un bon velouté humm, bon reveillon, bisous

    J'aime

    1. Gut dit :

      Tip top pour un bon réveillon justement !! j’espère qu’il sera fort agréable pour toi ! Bisous

      J'aime

  15. floriane dit :

    quelle belle recette de chef 😉 bon dernier jour 2013 et bon réveillon, bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci Floriane ! de même pour toi !! Régale toi bien et amuse toi aussi !! J’en profite aussi pour te souhaiter une belle année 2014 !! Bisous

      J'aime

  16. Colinette dit :

    ahhh je suis contente de lire que tu t’es décidée a cuisiner le potiron malgré la dureté de l’épluchage..
    chez nous, je ne sais pas ou, je pourrais trouver ces fameuses ravioles ..
    bravo pour cette bonne soupe ma chère..bises

    J'aime

    1. Gut dit :

      Tu parles bien que ce n’est pas moi qui l’ai coupé !! J’ai fait ta soupe d’ailleurs mais je ne l’ai pas encore mise en ligne, ce sera pour l’année prochaine !!! Je te souhaite une très bonne soirée festive ma Colinette et te dis en 2014 !!! Gros bisous

      J'aime

  17. Mely dit :

    Quel beau velouté ! Potiron et raviole, voilà qui a tout pour me plaire… Un vrai délice parfait en entrée de réveillon !
    Bisous et bon réveillon, à l’année prochaine !

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci ma chère Mélu ! Bon réveillon également et très très bonne année 2014 avec plein de bonnes choses !! A bientôt !

      J'aime

  18. J’adore les ravioles de Romans, j’adore le velouté de potiron…Cette recette est faite pour moi ! A tester avec grand plaisir alors 🙂 Tiens tiens, tu n’aimes pas la volaille mais tu utilises du fond de volaille ? Tu es une personne très mystérieuse ma chère Gut 😉 Merci pour cette superbe recette en tous cas, je te souhaite un superbe réveillon ce soir ! Enormes bisous de 2013 🙂

    J'aime

    1. Gut dit :

      Eh oui, je me sers de fond de volaille ! ça ne sent pas ce que je ressens lorsque j’ai un morceau de volaille dans la bouche ! et puis en général il y a d’autres saveurs avec…alors ça passe bien.
      Merci ma Cindy ! Bon réveillon également ! C’est bientôt la nouvelle année, alors je te fais plein de bisous sur les 12 coups de minuit !! A bientôt !

      J'aime

  19. afaurore dit :

    hummmmm ça me fait super envie
    bon réveillon

    J'aime

    1. Gut dit :

      Bon réveillon aussi avec toute ta petite famille !! à très bientôt!

      J'aime

  20. Brigitte dit :

    J’en ai l’eau à la bouche! Quelle belle photo appétissante!
    C’est une recette à classer dans celles « à faire »;) Mais les ravioles de Romans, qu’est-ce au juste? Un ravioli farci à ? Il me semble que la couleur est verte dans l’assiette. Serait-ce des épinards?
    Bonne journée de fin d’année ma Gut. Je vais m’atteler au gâteau de ma fille; j’en ai pour la journée! Gros gros bisous et à demain pour te souhaiter une très bonne année;)

    J'aime

    1. Gut dit :

      C’est vraiment un régal tu sais !! Le beurre froid apporte saveur et brillance ! c’est vraiment un met délicat à tester !! Les ravioles de Romans ce sont de tout petits raviolis farcis d’une préparation à base de fromage. (je ne sais pas pourquoi ça fait vert sur la photo…). Elles se présentes par plaques de 48 petits raviolis et ça cuit hyper vite ! Voilà tu sais tout !
      Bonne soirée festive Brigitte. J’espère que ce sera parfait à tout point de vue ! Je vois que tu es déjà dans les préparatifs comme moi …. !!! Gros bisous

      J'aime

  21. Hummm, ce velouté me fait terriblement envie.
    Bon réveillon. Bizoux

    J'aime

    1. Gut dit :

      Merci infiniment ! Pareil pour toi !! Bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.