Les fêtes approchent à grands pas et je suis certaine que certain(e)s d’entre vous se demandent déjà ce qu’ils pourraient réaliser comme plat entre les entrées et le plat principal à leur réveillon ! Eh bien moi j’ai une longueur d’avance sur vous tralalère !! Enfin c’est ma fille qui m’a aidé à trouver il faut dire que le repas aura lieu chez elle ! Elle m’a proposé de réaliser une terrine de poisson. Quelle bonne idée ma chérie ! C’est vrai les terrines de poisson je les réserve pour l’été moi, c’est idiot ça fait aussi une excellente entrée ! Alors Il se pourrait bien que l’on fasse cette recette. C’est une terrine que j’adore et qui a l’avantage d’être réalisée sans jaune d’oeuf donc moins riche !! Je vous la présente aujourd’hui au cas où comme moi vous auriez envie de la réaliser pour les fêtes ! Je l’ai déjà faite dans le passé et elle est vraiment bonne surtout si comme moi vous pouvez la réaliser avec de bonnes petites olivettes de Nice marinées dans l’huile d’olive ! Qu’en pensez vous, elle fait festive non ?
Quantité pour 6-8 personnes
- 500 gr de Saumon frais
- 2 tranches de truite fumée au poivre de Sichuan ou au piment d’espelette
- 4 coeurs de palmier (en bocal)
- 3 blancs d’oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 33 cl de crème épaisse
- 1 Echalote
- 1 botte de persil plat
- 50 gr d’Olivettes de nice marinées à l’huile et herbes de provence
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Huile d’olive d’excellente qualité (pour moi Terre2crete)
- Retirer le noyau des olivettes et couper les olivettes en petits bouts. Réserver.
- Retirer la peau du saumon puis couper le saumon en cubes
- Mettre les morceaux de saumon dans un mixer.
- Ajouter les blancs d’oeuf. Saler, poivrer et mettre un peu de piment d’Espelette
- Mixer le tout, verser dans un saladier la préparation.
- Ajouter la crème épaisse à la spatule et mélanger en soulevant la préparation de saumon.
- Ajouter les olivettes. Bien soulever le tout pour répartir uniformément les olivettes.
- Filmer le plat et mettre le saladier au réfrigérateur durant 1 heure.
- Essuyer les coeurs de Palmier et entourer chaque coeur de palmier d’1/3 de tranche de truite fumée.
- Placer les coeurs de palmier au frigo.
- Pendant ce temps, laver soigneusement le persil puis retirer les feuilles.
- Ajouter les feuilles de persil dans de l’eau bouillante.
- Laisser les feuilles 20 secondes dans l’eau puis rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
- Bien essorer le persil et le mixer avec la crème liquide et l’échalote coupée en morceaux. Saler et poivrer
- Garder cette sauce au frais.
- Après l’heure de réfrigération du saumon, beurrer un moule à cake
- Verser la moitié de la préparation dans le moule.
- Ajouter 3 coeurs de palmier sur la longueur côte à côte. (réserver le 4ème pour la déco)
- Verser le reste de la préparation sur le dessus.
- Lisser à l’aide d’une spatule.
- Cuire au four préchauffé à 180 °c dans un plat rempli d’eau durant 45-50 minutes.
- Retourner le moule dans le plat de présentation 10 minutes après la sortie du four.
- Couper le dernier coeur de palmier en tranches
- Entourer chaque tranche de coeur de palmier avec un petit morceau de truite fumée
- Décorer le dessus de la terrine comme sur la photo et ajouter une ou deux olivettes
- Saupoudrer la terrine de piment d’Espelette et verser quelques gouttes d’huile d’olive
- Déguster froid accompagné de la sauce persil
Le conseil de Gut :
Pour vérifier si la cuisson est terminée, planter un couteau dans la terrine, la lame doit ressortir sèche ! Vous pouvez modifier la sauce en mélangeant par exemple un peu de pesto à la crème ou vien en remplaçant le persil par de l’estragon ! vous avez le choix !!!
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