Bonjour à tous et toutes !! Je vous présente aujourd’hui une petite recette que j’ai faite AVANT mes vacances et que je n’avais pas eu le temps de publier. Comme j’ai un petit moment avant que ma petite famille ne revienne envahir ma maison, je vous en fait profiter car vraiment elle vaut le coup ! Il s’agit des aubergines Parmesanes. Il y a fort longtemps que je voulais en faire mais je ne m’étais jamais décidée, alors lorsque j’ai vu la recette de Manue (Hum ça sent bon) je n’avais plus aucune excuse pour le pas les essayer car outre le fait que Manue est la reine des gâteaux, c’est aussi la reine de la cuisine Italienne et je savais qu’en lui piquant sa recette ce serait divin ! J’avais deux belles petites aubergines, de belles tomates coeurs de boeuf, le basilic était dans mon jardin et il n’attendait que de m’offrir ses belles feuilles, j’avais la mozzarella et même les copeaux de Parmesan ! donc au travail me suis je dit !! Le plat est parti en entier !! c’était divin !! Mais pourquoi ais-je attendu aussi longtemps pour en faire ? Je vais réparer ça très vite car maintenant qu’elle est adoptée chez moi on en mangera très souvent !! Merci Manue !!

Quantité pour 2 personnes

• 2 petites aubergines
• 1 boite de concassée de tomates (2 tomates coeurs de boeuf pour moi)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (1 brique de Coulis de tomate pour moi)
• 1 oignon (2 grosses échalotes pour moi)
• 1 pincée de sucre (je n’en ai pas mis)
• Huile d’olive
• 2 boules de mozarella
• Quelques feuilles de basilic frais
• Herbes de Provence
• Parmesan en copeaux
• Gros sel
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Préchauffer le four à 200° c
• Laver les aubergines, bien les essuyer et retirer les extrémités.
• Couper les aubergines en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur.
• Mettre les aubergines dans une passoire, mettre du gros sel dessus, remuer et les faire dégorger pendant 30 minutes (45 minutes pour moi)
• Mettre une feuille de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.
• Laver et essuyer les aubergines et les disposer sur les plaques à pâtisserie.
• Badigeonner les rondelles d’huile, à l’aide d’un pinceau
• Saupoudrer d’herbes de Provence
• Enfourner et cuire durant 30 minutes.
• Pendant ce temps préparer la sauce :
• Eplucher les échalotes et les couper en très fines rondelles.
• Retirer la peau des tomates après les avoir ébouillantées et les couper en tout petits morceaux
• Mettre un peu d’huile dans une casserole
• Quand l’huile est chaude, ajouter les échalotes puis les morceaux de tomates.
• Cuire durant une dizaine de minutes
• Ajouter alors le coulis de tomates et un petit verre d’eau.
• Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
• Laisser cuire à nouveau, à petits bouillons, pendant 5-10 minutes
• Couper les boules de mozzarella (après avoir retiré l’eau) en petites rondelles
• Mettre un peu de sauce tomate dans un plat allant au four (un petit plat à cake pour moi)
• Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, intercaler une rondelle de mozarella et des rondelles d’aubergines.
• Les placer dans le plat les unes derrière les autres (voir photo)
• Lorsque toutes les aubergines sont utilisées, arroser d’un peu de sauce.
• Parsemer de Basilic ciselé.
• Ajouter des copeaux de Parmesan
• Enfourner et laisser cuire 30 minutes dans un four chauffé à 180° c

Le conseil de Gut :

Choisir des aubergines pas trop larges. Si vous êtes nombreux je vous conseille de tailler les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Ceci permettra de gagner de la place pour faire précuire les aubergines. Ensuite il suffira de les placer l’une à côté de l’autre dans un plat, les recouvrir de mozarella et de recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. (faire plusieurs couches). Ce plat est un peu long à faire mais ce n’est pas compliqué !!

Difficulté :

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Publié par Gut

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