Aujourd’hui je voudrais vous présenter une petite brioche que j’ai réalisée un peu par hasard. En effet, j’étais partie pour essayer de faire une brioche à effeuiller mais comme je n’y suis pas parvenue (je ne suis vraiment pas douée en façonnage !!) il m’a fallu innover. Je n’allais tout de même pas jeter toute cette pâte !! Alors comme j’avais l’intention de faire une brioche à effeuiller avec de la cassonade et des spéculoos, car j’aime beaucoup les spéculoos, j’ai eu l’idée d’y ajouter des noix de Pécan caramélisée et voilà ce que ça a donné ! Pas mal non ? J’ai eu envie de lui donner un petit côté brillant en badigeonnant légèrement les brioches d’un peu de confiture et ça c’était une fabuleuse idée car à la dégustation, ça lui a donné un petit côté croquant sucré super sympa ! Quand au goût de la brioche, il est bien évidemment extra ! mais avec ce qu’il y a dedans ce n’est guère étonnant !! Je pense qu’elle pourrait être encore meilleure si elle avait gonflée un peu plus, mais la pauvre je l’ai tellement manipulée dans tous les sens pour essayer de réaliser cette foutue brioche à effeuiller que forcément elle a peut être été malmenée. La prochaine fois j’irais droit au but et je pense qu’elle sera encore meilleure !!

Quantités pour une grande et une petite brioche

• 380 gr de Farine T 45
• 2 gros oeufs
• 100 ml de lait tiède
• 40 ml d’eau tiède
• 60 gr de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Cassonade
• 1 sachet de noix de Pécan caramélisées
• 6 gâteaux Spéculoos

• Mélanger le lait, l’eau et ajouter les 2 oeufs battus. Bien fouetter le tout et Mettre dans la MAP
• Ajouter le sel
• Ajouter la farine
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis la levure.
• Lancer le programme pétrissage et laisser la MAP tourner durant 10 minutes.
• Ajouter alors le beurre mou coupés en petits morceaux puis relancer le programme pétrissage durant à nouveau 10 minutes.
• Sortir la pâte de la MAP qui est un peu collante et la travailler sur un plan fariné.
• Ajouter un peu de farine en la travaillant
• La pâte doit être souple et bien lisse.
• L’envelopper dans un film étirable et la mettre au frais pendant une nuit.
• Le lendemain, mixer les spéculoos en poudre très fine.
• Dégazer la pâte, puis former 4 pâtons.
• Aplatir un pâton avec un rouleau à pâtisserie.
• Saupoudrer de cassonade, puis de poudre de spéculoos.
• Ajouter des noix de Pécan.
• Couper des bandes de 5 cm environ puis rouler celles-ci.
• Placer ces roulés dans des moules à cake beurré ou en silicone, les uns à côté des autres.
• Faire la même chose avec chaque pâton.
• Recouvrir les moules d’un torchon, puis placer au four chauffé à 35° c durant 1 heure à 1 h 30
• Au bout de ce temps, sortir les brioches, monter la température du four à 180° c
• Badigeonner les brioches d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau
• Enfourner et cuire durant 30 minutes.
• Lorsque les brioches sont cuites, les sortir puis les démouler dès que possible.
• Badigeonner le dessus de confiture très très légèrement
• Laisser refroidir sur une grille

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Le conseil de Gut :

Si la confiture est trop épaisse, la diluer dans un tout petit peu d’eau. Surveiller la cuisson et au besoin, mettre une feuille d’alu sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson. Ne pas oublier de beurrer les moules si ceux-ci ne sont pas en silicone !!

Difficulté :

Publié par Gut

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