Que tous ceux et celles qui n’aiment pas la viande crue passent leur chemin ! car il s’agit bien là de manger un steak de boeuf cru. La viande n’est pas hachée mais coupée en tous petits morceaux. Il faut juste s’armer de patience et d’un très bon couteau qui coupe !
Je vous présente donc ici un steak tartare, plein d’arômes différents de ceux du vrai Tartare mais plus subtils je trouve puisque les arômes du Basilic et l’huile de Truffe, sans parler du poivre rouge de Kampot sont tout de même plus fins que celui de la sauce Worcestershire ! On ne peut pas comparer les deux car ils n’ont rien à voir (à part le fait que la viande est crue), ils sont différents tout simplement mais très bons tous les deux. A vous de voir !! moi j’ai beaucoup aimé et mon mari aussi. J’avais déjà posté cette recette sur mon ancien blog et elle avait plu alors je voulais la garder sur Cuisine de Gut pour tous ceux et celles qui ne la connaissent pas encore !! Je suis certaine que ceux et celles qui aiment les parfums n’hésiteront pas à tester ce tartare !
Quantité pour 4 personnes
- 4 tournedos de filet de boeuf
- 250 gr champignons de Paris
- 8 Pommes de Terre de l’Ile de Ré
- 2 c à soupe d’Huile de Truffe (Borde)
- 1 Oignon nouveau
- Vinaigre Balsamique
- Huile d’olive
- Parmesan râpé
- 1 citron
- Poivre rouge de Kampot (Terre exotique)
- 1 bouquet de Basilic frais
- Salade de Roquette
- Fleur de sel
- Eplucher, laver et couper les pommes de terre en de TRES fines rondelles.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les pommes de terre
- Cuire en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, saler, poivrer et couvrir et terminer la cuisson. Réserver
- En attendant la fin de cuisson des pommes de terre, réaliser 4 petits tas de parmesan râpé sur la plaque de cuisson recouverte une feuille de papier sulfurisé.
- Etaler chaque tas avec le dos d’une cuillère à soupe et passer au four 8 minutes environ, chauffé à 200° c
- Décoller les tuiles et réserver celles-ci sur une assiette.
- Mettre de côté 4 champignons (les plus gros) puis peler les autres champignons et les couper en julienne (petits bouts)
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les champignons.
- Arroser d’un filet de citron et cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer puis réserver.
- Couper les tournedos en minuscules petits bouts et les mettre dans un saladier
- Ajouter les champignons coupés et cuits. Couper l’oignon, le ciseler et l’ajouter à la viande/champignons.
- Saler et poivrer généreusement de Poivre rouge de Kampot TERRE EXOTIQUE
- Réaliser une petite vinaigrette avec l’huile de Truffe et le vinaigre Balsamique et en ajouter quelques cuillères à la préparation de viande.
- Ciseler une douzaine de feuilles de basilic très finement sur le tout et bien remuer
- Mettre la viande dans des petits plats individuels bien tasser.
- Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais.
- Un quart d’heure avant la dégustation, sortir les tartares du frigo
- Retourner le steak dans chaque assiette
- Ajouter sur le côté un lit de roquette.
- Ajouter sur le dessus un beau champignon, épluché et coupé en lamelles. Assaisonner de vinaigrette
- Sur l’autre côté de l’assiette, ajouter une petite portion de pommes de terre (réchauffée au micro-onde)
- Décorer avec une tuile de parmesan et d’une feuille de Basilic
Le conseil de Gut :
Préparer la viande au moins 2 heures à l’avance pour que celle-ci s’imprègne bien des saveurs. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et mettez au frais. Vous réaliserez le steak au dernier moment.
Le Basilic étant un ingrédient « aphrodisiaque » c’est donc tout naturellement que je participe avec cette recette au concours organisé par Price Minister sur le thème de la Saint Valentin :
Concours blog cuisine Par PriceMinister
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