Parmi tous les petits colis que mon facteur m’amène en ce moment (colis pour Noël) j’en ai reçu un qui m’a fait énormément plaisir !! Il m’était envoyé par mon Aminaute Belge Brigitte (La table de Brigitte). Je l’ai ouvert bien vite pour découvrir plusieurs paquets de spéculoos ! Chouette une petite douceur que j’adore !!

Alors sans plus tarder et en attendant de réaliser d’autres desserts avec ce succulent petit gâteau, je me suis mise à réaliser des mendiants en prenant ces petits spéculoos comme support. Les mendiants en petits palets de chocolat seul c’est excellent mais avec le goût du spéculoos en plus c’est tout simplement divin !! J’en ai profité également pour faire des vrais mendiants et des fruits déguisés, dont je vous donnerais la recette un peu plus tard et je peux vous dire que ça fait de bien jolis ballotins à offrir pour Noël à ma petite famille !!! J’aurais tant aimé t’en offrir un Brigitte mais il arriverait sans doute en miettes… dommage ! Merci Brigitte, je suis vraiment touchée de ta gentillesse à mon égard !!

Quantité pour une vingtaine de mendiants

• 300 gr de chocolat noir de bonne qualité
• 1 paquet de spéculoos
• 1 sachet de cerneaux de noix
• 1 sachet d’amandes entières
• 1 sachet de noisettes
• 1 sachet de noix de pécan caramélisées
• 1 sachet de nougatine
• 1 sachet de pistaches concassées
•  Raisins blonds

• Etaler une feuille de papier cuisson sur un plateau
• Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule
• Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole
• Poser le cul de poule sur l’eau et laisser fondre le chocolat en le remuant avec une maryse
• Lorsque le chocolat a pratiquement fondu, retirer le cul de poule de l’eau puis continuer de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Etaler alors une couche de chocolat sur les spéculoos avec la maryse
• Poser les spéculoos sur le plateau
• Parsemer en décoration sur chaque spéculoos tous les fruits secs en répartissant : amandes, noisettes, nougatine, pistache, raisins secs noix de pécan et noix coupées.
• Laisser refroidir complètement.
• S’il reste du chocolat, prendre un emporte pièce rond, le remplir de chocolat fondu et répartir les fruits secs dessus.
• Prendre également des abricots secs, tremper le bout dans le chocolat et répartir dessus un peu de nougatine ou de pistache
• Tremper des cerneaux de noix entiers et des amandes dans le chololat
• Bien laisser sécher le tout
• Quand tous les mendiants sont bien secs, réaliser des ballotins avec les mendiants, les fruits secs chocolatés
• Compléter avec des fruits déguisés (voir la recette plus tard)

Le conseil de Gut :

Si vous ne voulez pas voir durcir votre chocolat en cours de cuisson : Ne surtout pas le faire trop chauffer  !! la température idéale est 55° c  et ne pas mettre d’eau du tout, pas une seule goutte !! 

Difficulté :

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Publié par Gut

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