Je pense que nous connaissons tous et toutes le gratin d’endives au jambon qui consiste à enrouler une endive dans une tranche de jambon. Eh bien les Stoemps ressemblent un peu à ce plat, sauf que les endives (chicons) sont coupées et mélangées avec du jambon et une purée de pommes de terre. Je joue celles qui connait parfaitement les Stoemps et pourtant non je n’en avais jamais ni faits ni même entendu parler avant de voir cette petite recette chez mon aminaute Belge Brigitte !! J’adore passer chez elle sa table est un pur bonheur et je suis certaine que vous y trouvez des recettes à faire car c’est très varié chez elle, du salé, du sucré, du facile, du compliqué, du raffiné, bref il y en a pour tous les goûts.
Pour en revenir aux Stoemps, j’ai tout de suite su, en voyant cette recette qu’elle allait figurer dans mon assiette ! Bon, normalement on enroule cette préparation dans une tranche de jambon blanc. Je n’en avais plus assez, j’ai donc utilisé du jambon Serrano que j’avais dans mon frigo. J’espère que tu ne m’en veux pas Brigitte ? Tu sais nous nous sommes franchement régalés. Merci. Merci beaucoup pour ces Stoemps que je ne connaissais pas ! Je les referais !!
Quantité pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 6 chicons
- 70 gr de beurre
- Lait
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 2 tranches de jambon Blanc
- 8 tranches de jambon Serrano
- 75 gr de fromage râpé
- Sel – Poivre – Noix de muscade
- Eplucher et laver les pommes de terre, les essuyer et les couper en petits dés
- Les faire cuire dans l’eau bouillante salée.
- Les égoutter puis les écraser avec une fourchette. Réserver
- Essuyer les chicons et les tailler en rondelles.
- Mettre 30 gr de beurre dans une sauteuse et faire revenir les chicons.
- Ajouter les pommes de terre, puis le jambon blanc coupé en petits bout. Bien mélanger le tout
- Ajouter un peut de lait afin d’obtenir une petite purée épaisse. Saler et poivrer
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que les chicons soient cuits
- Dans chaque tranche de jambon Serrano mettre un peu de cette préparation et réaliser une roulade
- Déposer chaque roulade dans un plat allant au four. réserver
- Faire fondre le beurre restant dans une grande casserole, saupoudrer la farine, remuer et délayer avec du lait que l’on incorpore petit à petit.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
- Laisser cuire la Béchamel à feu doux.
- Verser de la Béchamel sur les roulades
- Mettre un peu de gruyère râpé
- Passer sous le grill du four durant 8 minutes environ
Le conseil de Gut :
Surveiller attentivement la cuisson !! La vraie recette se fait rien qu’avec du jambon blanc !
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