Qui n’a jamais entendu parler de soupe au lard ? Toutes les personnes d’un certain âge la connaissent n’est ce pas ? Ce sont nos grand-mères qui nous l’ont fait connaître. La soupe au lard est un vieux potage, que les paysans mangeaient, dans le temps, après leurs rudes journées passées aux champs ! Elle tenait au corps et réchauffait bien. Cette soupe était très riche en légumes et on y ajoutait, pour donner un peu de goût et pour apporter des calories, une belle couenne de lard, bien rance.. (c’est ce qui donnait le goût !)
Bon ce n’est pas exactement la même soupe que je vous dévoile aujourd’hui car de toute façon vous auriez du mal à trouver une belle couenne de lard bien rance !!. C’est juste une recette, à base de lard, mais beaucoup plus « sophistiquée » ! Elle vous permettra même de la présenter, en début d’un diner entre amis car il a une jolie présentation. Le goût du lard est présent mais pas trop et c’est bien bon. C’est en plus une soupe bien nourrissante avec l’oeuf ! Alors je vous ai convaincu(e)s ?
Quantité pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille « Knorr »
- 4 oeufs
- 200 gr de poitrine fumée en un seul morceau
- 15 cl de crème fraiche
- Vinaigre Balsamique
- Vinaigre Blanc
- Fleur de sel – Poivron au moulin
- Retirer la couenne de la tranche de poitrine fumée et couper le reste en petits lardons
- Eplucher l’oignon et le ciseler grossièrement.
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux
- Eplucher, laver et couper le poireau en morceaux
- Faire suer l’oignon dans un peu de beurre
- Ajouter le poireau et les lardons. (en réserver 50 gr)
- Laisser cuire 8-10 minutes.
- Mettre ensuite, les pommes de terre et le contenu de lardons/poireaux à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon
- Ajouter également la couenne préalablement retirée de la poitrine fumée
- Laisser cuire 30 minutes à petits bouillon.
- Passer la soupe au mixer (après avoir retiré la couenne.)
- Rectifier l’assaisonnement et laisser sur le feu à feu très doux.
- Faire griller les 50 gr de lardons restants puis les tenir au chaud.
- Faire pocher les oeufs dans de l’eau bouillante avec du vinaigre blanc.
- Pour cela, faire un tourbillon dans l’eau, déposer un oeuf au centre du tourbillon puis enrouler le blanc qui coagule autour du jaune. Cuire 2-3 minutes
- Retirer l’oeuf délicatement et le déposer sur du papier absorbant.
- Recommencer l’opération pour chaque oeuf.
- Ajouter la crème dans la soupe, cuire 2 minutes pour la réchauffer
- Servir ensuite la soupe dans chaque assiette creuse.
- Déposer un oeuf au centre de l’assiette de soupe.
- Ajouter quelques lardons cuits autour.
- Faire une petite décoration avec un peu de vinaigre Balsamique.
- Servir aussitôt.
Le conseil de Gut :
Préférez, aux lardons, une grosse tranche de lard fumée pour pouvoir récupérer la couenne !
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