C’est en lisant Femmes Actuelles que je me suis arrêtée sur cette recette. Un couscous de la mer, oui pourquoi pas ? c’est moins riche que le vrai couscous et ce doit être super bon ! J’ai donc acheté les ingrédients et le week-end dernier je me suis dit que mon gentil mari serait très heureux de déguster ce petit couscous en rentrant de sa balade à vélo hebdomadaire !!
J’ai donc repris la recette et en la commençant je me suis bien demandé si en définitive ça allait être aussi bon que ça. Je ne voyais pas trop, à la lecture de la recette, comment ce plat allait être parfumé ? Alors je l’ai fait à ma façon et je ne l’ai pas regretté, je pense sincèrement que si j’avais suivi la recette à la lettre elle aurait été fade. C’est un plat que je vous recommande si vous faites attention à votre ligne ! C’est un plat complet et sain mais il n’en reste pas moins que c’est très bon. Bon personnellement je préfère tout de même un bon couscous Merguez, mouton mais il faut avouer que c’est beaucoup plus riche !! Ne croyez pas que cette recette est difficile, elle prend simplement un peu de temps c’est tout, autrement je ne l’aurais pas fait figurer sur Cuisine de Gut.
Quantité pour 4 personnes
- 4 morceaux de poisson blanc (cabillaud pour moi)
- 12 grosses crevettes roses
- 12 grosses moules
- 250 gr de graines de couscous (moyen)
- 150 gr de pois chiches au naturel
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- Coriandre fraîche
- Curcuma
- 1 dose de safran
- Raz el hanout
- 1 sachet d’épices à couscous Ducros
- 20 gr de beurre
- Huile
- Sel – Poivre
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon ciselé en lanières très fines durant 2 minutes
- Couper les poivrons en petites lanières puis en dés
- Ajouter les poivrons à l’oignon.
- Eplucher, laver le céleri et le couper en tous petits morceaux
- Eplucher l’ail et le ciseler finement
- Ajouter le céleri et l’ail ciselé aux poivrons.
- Passer l’eau des pois chiches, bien les rincer et les ajouter à la préparation.
- Ajouter un peu d’eau, saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à feu doux
- Pendant ce temps cuire la semoule au cuit vapeur en ajoutant de l’eau et du beurre.
- Mettre les moules dans une grande casserole.
- Ajouter le vin blanc, une cuillère à soupe d’épices à couscous et une échalote ciselée
- Laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes puis réserver
- Lorsque la semoule est cuite, la verser dans un wok.
- Ajouter la préparation aux poivrons.
- Saupoudrer un peu de curcuma, la dose de safran, un peu de raz el hanout et un peu d’épices à couscous. Saler et poivrer. Mélanger
- Ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche
- Ajouter les crevettes après les avoir épluchées
- Ajouter un peu du jus de moules et bien mélanger le tout.
- Placer les moules sur le dessus, garder le jus de cuisson.
- Réserver à couvert et à feu très doux
- 5 minutes avant la dégustation, faire chauffer le jus des moules et ajouter les morceaux de poisson
- Cuire 2-3 minutes puis les retourner. Cuire à nouveau 2-3 minutes
- Servir le couscous avec un morceau de poisson
- Ajouter une ou deux feuilles de coriandre
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
La cuisson du poisson dépend de son épaisseur. Il est facile de voir dès qu’il est cuit. Avec une fourchette, essayer de détacher délicatement un petit morceau. S’il se détache c’est cuit !
Difficulté : 
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