S’il est bien un ingrédient que j’aime pour donner du goût à mes petites préparations c’est bien la Tapenade. Qu’elle soit verte ou noire j’adore. J’en mettrais bien un peu partout si je m’écoutais.
Voici une petite entrée, bien fraîche et savoureuse en même temps. Elle a aussi l’avantage de faire aussi pas mal d’effet si on prend la peine de soigner sa présentation. Vos invités auront ainsi l’impression de manger une grande entrée alors qu’elle est toute simple et très bon marché ! Ce qui n’est pas négligeable en ce moment, tellement de personnes ont du mal à joindre les deux bouts !
Le plus compliqué dans cette recette est de réaliser le dôme. Vous imaginez l’effet auprès de vos convives s’il s’écroule au moment de servir ? C’est donc la raison pour laquelle je vous conseille de prendre de belles pommes de terre, grosses et régulières et de les faire cuire la veille. Vous éviterez ainsi que les rondelles ne se brisent et votre dôme sera beaucoup plus stable.
Quantité pour 4 personnes
- 2 très grosses pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 pot de Ricotta
- 2 tomates Kumako
- 4 petits toupets de Basilic (haut de la branche)
- Vinaigre Balsamique
- Huile d’olive
- Tapenade noire Cruscana
- Fleur de Sel – Poivre
La veille de préférence
- Laver les poireaux puis les fendre en 4
- Cuire les poireaux durant 30 minutes au cuit vapeur
- Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau ou au cuit vapeur également
Le lendemain
- Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles
- Egoutter soigneusement l’eau rendue par les poireaux
- Commencer ensuite le dressage sur une assiette en mettant tout d’abord quelques poireaux que l’on met en couronne.
- Ajouter sur le dessus une large rondelle de pomme de terre de 6-8 mm d’épaisseur
- Ajouter à nouveau une couronne de poireaux puis à nouveau une rondelle de pomme de terre
- Recommencer encore l’opération et badigeonner de tapenade la dernière rondelle de pomme de terre.
- Laver soigneusement les tomates puis les couper en petits dés après avoir retiré les pépins
- Mettre sur le dessus des tomates un petit « toupet » de basilic.
- Ajouter un peu de fleur de sel sur le tout, puis poivrer
- Faire une vinaigrette, et arroser le tout avec
- Déguster avec du pain grillé arrosé d’huile d’olive
Le conseil de Gut :
Découper les rondelles en partant du centre pour que celles-ci soient les plus grandes possible à leur base. J’ai utilisé ces petites tomates, vous savez qui sont un peu de couleur noire la « Kumako ». On en trouve maintenant un peu partout. Elles sont bien bonnes et sont toujours bien fermes, idéal pour couper des petits dés !
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !