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Dorade à l’Espagnole

Il y a pas mal de temps déjà, je m’étais planté une arête de dorade dans le fond de la gorge. Impossible de m’en débarrasser. Je l’ai gardée 3 jours (avec un début d’infection) avant de pouvoir la faire partir. Je m’étais dit plus jamais je ne mangerai de dorade, leurs arrêtes sont trop dangereuses !

Le problème, vous me connaissez un peu maintenant, c’est que je suis très gourmande et la dorade à l’Espagnole c’est très très bon. Et puis mon petit mari lui n’avait pas eu de problème d’arête alors pourquoi le priver de ce plat si goûteux ? Quel beau prétexte Gut pour ne pas tenir ta promesse !! Bref je me suis décidée.

J’ai acheté cette très belle dorade qui me tendait les bras et je me suis mise à chouchouter son accompagnement. (Les légumes avec le poisson me pose souvent un problème, car je trouve qu’ils sont souvent les mêmes.) J’ai eu l’idée de faire ce trio de légumes arrosés de vinaire Balsamique ! Mais comme c’était bon ! mais pourquoi ais-je attendu aussi longtemps avant de déguster ce merveilleux poisson !!! Pour vous dire : j’ai déjà envie d’en refaire !!!!

Quantité pour 2 personnes

  • 1 Dorade Royale de 500 gr
  • 8 gousses d’ail
  • 3 Tomates
  • 3 Piments verts Doux
  • 1 gros Fenouil
  • Thym Frais
  • Piment d’Espelette
  • 1 c à soupe de Vinaigre Balsamique
  • 15 cl de Vinaigre de Framboise
  • Fleur de sel – Poivre
  • 1 noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Commencer par vider et écailler la dorade.
  • Laver l’intérieur soigneusement et bien essuyer la Dorade.
  • La disposer dans un plat allant au four.
  • Arroser d’huile d’olive. Mettre 2 branches de Thym à l’intérieur de la dorade et disposer également 2/3 branches de thym sur le dessus de la Dorade. Saupoudrer la fleur de sel et poivrer généreusement.
  • Passer au four préchauffé à 180° c et laisser cuire 20 minutes au four (adapter la cuisson en fonction des goûts et du four)
  • Pendant ce temps, éplucher et ciseler 6 gousses d’ail en très très fines lamelles. Réserver
  • Eplucher et ciseler les 2 autres gousses d’ail en tout petits bouts. Réserver
  • Laver les légumes. Couper le fenouil en gros morceaux puis les cuire au cuit vapeur durant 15 minutes
  • Couper les tomates en deux et les piments en petites rondelles
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les tomates, les piments en rondelles et l’ail coupés en petits bouts.
  • Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter les bulbes de fenouil cuits.
  • Arroser d’une belle cuillère à soupe de vinaigre Balsamique. Saler et poivrer et laisser mijoter tout doucement
  • Verser un filet d’huile dans une casserole puis ajouter l’ail coupé en lamelles et le laisser dorer.
  • Ajouter le vinaigre de framboise et laisser un peu réduire. Ajouter à la fin une noix de beurre.
  • Sortir la dorade du four lorsqu’elle est cuite, retirer le filet supérieur de la dorade à l’aide de 2 spatules puis le détacher et le placer dans une assiette (la peau sur l’envers)
  • Retirer l’arête centrale de la dorade, détacher la tête et la queue et prélever le 2ème filet de la dorade dans une autre assiette.
  • Disposer à côté une portion de légumes
  • Verser le vinaigre de framboise à l’ail sur la dorade
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

La cuisson est la plus grande difficulté, car il ne faut pas la faire trop cuire (ce serait gâcher ce beau poisson) mais il doit tout de même être suffisamment cuit pour pouvoir prélever les filets facilement. Commencer donc de la cuire 15 minutes. Sortir le plat du four, regardez et éventuellement replacez le plat 5 ou 10 minutes de plus et 2ème conseil très important : ATTENTION  aux arêtes !!!!

Difficulté :


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