Petits pains Viennois

Après vous avoir présenté ma confiture à l’ananas et Mangue, je vous avais dit que je l’avais dégustée avec de petits pains Viennois dont je vous donnerai la recette plus tard. Eh bien la voici aujourd’hui, je l’ai trouvée sur Marmiton. Inutile de vous dire qu’ils se sont laissés manger tout seul ! Ils sont un peu moins riches que ma petite brioche mais bon forcément il y a toujours une belle quantité de beurre même si j’en mets moins que la quantité préconisée (80 grammes au lieu de 100 grammes). Comme vous le verrez sur la photo je ne maîtrise pas encore très bien les petites entailles que l’on fait sur les petits pains Viennois mais bon, j’ai fait aussi des petites tresses c’est un peu mieux réussi. De toute façon l’essentiel c’est le goût qu’ils ont et ils sont fameux !! La mie était super !!

J’ai décidé que je ne mangerai ce genre de petite chose que le week-end. Vous croyez que je vais tenir parole ?

Quantités pour 10 petits pains viennois

• 300 ml de lait tiède
• 10 grammes de sel
• 3 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
• 500 gr de farine T 55
• 80 gr de beurre
• 60 grammes de sucre
• 1 sachet de levure sèche

• Verser le lait dans la cuve de la MAP
• Ajouter le sel, la moitié de la farine, puis le sucre
• Ajouter l’autre moitié de la farine puis ajouter la levure sur le dessus la farine.
• Mettre la cuve dans la MAP, programme pétrissage. Programmer 15 minutes.
• Après ce laps de temps ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Lancer le programme « Pâte levée » (1 h 15).
• Verser la pâte sur un plan fariné.
• Réaliser des petits pains en leur donnant la forme souhaitée.
• A l’aide de ciseaux, faire des entailles sur le dessus des petits pains ou faire des tresses…
• Placer chaque petit pain sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
• Recouvrir le moule d’un torchon. Laisser lever 45 minutes au four préchauffé à 30° c
• Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 180° c
• Badigeonner les petits pains de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait
• Enfourner et laisser cuire durant 15-20 minutes environ
• A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille
• Déguster nature ou avec un peu de confiture ou …. du beurre !

Le conseil de Gut

Vos petits pains doivent être bien dorés la cuisson est à surveiller !

Difficulté :