Bonjour !! Comme tout le monde je pense, j’ai cherché ce que je pourrais faire à Noël comme dessert. Normalement le dessert idéal est une bûche. Le problème les bûches en roulé nous ne sommes pas beaucoup à les aimer. Donc la bûche chez moi c’est rare ou alors elle est glacée comme celle que j’avais faite sous forme de Vacherin pommes caramel (en bûche ou en sphère) . Elle était bien bonne d’ailleurs et elle avait bien plu. Là j’ai eu envie, après avoir vu le super gâteau de Karen qui tient le super blog Les Papilles de Karen de mains de maitre, de faire son gâteau is sous forme de Bûche. Il s’agissait de réaliser un tiramisu aux spéculoos. Ma petite fille Oriane n’aime pas le café, mais je m’étais dit que si j’ajoutais dans celui-ci un peu de sirop Monin aux spéculoos ça passerait car la chipie c’est ce qu’elle fait pour boire un petit café avec tout le monde !
J’ai donc réalisé ce dessert quelques jours avant en prenant le même moule que j’avais utilisé pour mon vacherin. Avec la quantité faite, je savais qu’il me resterait de la préparation, mais ce n’était pas grave au contraire, je la terminerais dans mon petit moule à cake et comme ça ça me permetterait d’y goûter ! Le problème après avoir fini de tout préparer je me suis rendue compte que j’avais oublié de mettre au fond du moule, le tapis nécessaire pour aider au démoulage de la bûche que je voulais présenter à Noël mais flûte alors, je vais devoir choisir un autre dessert car jamais je n’arriverais à la démouler, grrr je ne suis vraiment pas douée pour la pâtisserie ! Du coup je vous propose en photo celle que j’ai réalisée en petit modèle dans un mini moule en silicone mais je vous donne les quantités d’une bûche pour 6/8 personnes.
Ingrédients
Pour 1 bûche de 6/8 personnes
500 gr de mascarpone
5 œufs
80 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de biscuit spéculoos
30 cl de café fort
5 cl de Sirop Monin aux spéuloos
Chocolat noir râpé au couteau pour la déco
Sucre glace pour la déco
Spéculoos mixés pour la déco
Réalisation de la recette
- Commencer par préparer le café et le réserver au frais pour qu’il refroidisse.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans le bol du robot avec les sucres.
- Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le mascarpone. Continuer de fouetter mais plus lentement, afin d’obtenir une crème
- Débarrasser, laver le bol soigneusement et l’essuyer
- Remplacer par les blancs d’oeuf et les monter en neige.
- Incorporer ensuite les blancs au mélange mascarpone oeuf avec une Maryse. Soulever de bas en haut pour ne pas casser les blancs
- Disposer le tapis ou le film étirable dans le moule s’il n’est pas en silicone puis remplir de mousse à l’aide d’une cuillère dans le fond et les bords.
- Ajouter le sirop monin au café, remuer et commencer à y tremper rapidement les biscuits (ou morceaux de biscuit) un par un, égouttez et les disposer sur la mousse, au fond et sur les côtés.
- Ajouter le reste de la mousse puis terminer par une couche de biscuits imbibés de café, l’un à côté de l’autre sans trop les enfoncer.
- Filmer et placer au congélateur au minimum une nuit
Le jour de la dégustation sortir la buche, la renverser sur un plat, laisser décongeler et lorsque la décongélation est faite, la placer au réfrigérateur.
Une heure avant la dégustation, décorer la buche en ajoutant de la poudre de spéculoos, du chocolat rapé et mettre des gâteaux de chaque côté. Saupoudrer de sucre glace. Remettre la bûche au frigo jusqu’à la dégustation.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Prenez la peine de mettre soit un film étable au fond du moule et sur les côtés du moule, d’utiliser un moule en silicone ou de bien mettre le tapis adapté au moule pour ne pas avoir de suprise ensuite au démoulage ! |
| 2- Ne pas chercher à rendre la crème mascarpone avec les oeufs en neige parfaitement lisse car forcément plus on la travaille plus elle devient liquide. |
| 3- N’oubliez pas d’insérer des biscuits sur les bords du moule ! Terminer le montage en alignant des biscuits l’un à côté de l’autre sans trop les enfoncer pour qu’ils puissent servir de base ensuite au démoulage. Imbiber rapidement les biscuits. |
| 4- Sortir la Bûche au dernier moment du réfrigérateur et la déguster aussitôt. De même, dès qu’il est possible de la démouler si vous la faites congeler, retirer le moule et placer au frigo aussitôt ! Vous réaliserez le décor un peu plu tard. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Bon je dois bien dire que même si je ne suis pas très gâteau et encore moins bûche, celle ci m’a beaucoup plu. Ca se mange tout seul, même après un repas copieux. Bon j’ai trouvé qu’elle ne se tenait pas beaucoup à la découpe mais je pense que, d’une part c’est un peu comme ça que le tiramisu est bon, mais en plus le fait de le congeler le ramollit peut être un peu plus. Franchement ce n’est pas grave car la saveur est vraiment trop bonne. Je me suis servie de mes petits gâteaux tourbillon pour faire les extrémités, c’était parfait. J’avais déjà mangé du Tiramisu avec des biscuits à la cuillère mais là, avec les spéculoos, j’ai vraiment eu le coup de foudre ! |
Un grand merci Karen pour cette délicieuse trouvaille ! Ma mini bûche a tellement plu à mon mari que du coup il ma demandé de refaire la grande que j’avais ratée et je me suis exécutée car figure toi que j’étais impatiente de la servir à mes enfants ! C’est vraiment un chouette dessert pour Noël !
Je propose ce plat à recette de pour le calendrier de l’avent pour le 13 Décembre dont le thème est Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !