Bonjour à tous et toutes. La façon de cuisiner un plat me vient souvent après avoir vu une photo, ou après avoir vu certains ingrédients listés dans une recette. Eh bien si j’ai fait ce plat c’est après avoir vu la proposition de mon amie Martine du blog que je passe souvent voir avec plaisir : Kilomètre0. Ce jour là elle proposait un Pot au feu de la mer. En voyant ce plat, moi qui raffole du poisson, je me suis bien demandé pourquoi je n’avais jamais réalisé un tel plat ! Certes, je fais déjà une Blanquette de poissons mais ce n’est pas la même chose. Ce pot au feu titillait les papilles, je m’imaginais déjà en train de le déguster.
Mais, en lisant la recette de Martine, je me suis aperçue que tous ses légumes et poissons étaient cuits à la vapeur. Il n’y avait donc pas de bouillon, oh ! dommage, car pour moi le pot au feu c’est avec du bouillon, j’aime trop ça. Du coup dans ma tête j’ai de suite vu ce que je pouvais faire et j’ai aussitôt filé en cuisine pour voir ce que j’avais en légumes et en poissons. Ca pouvait le faire, même si je sortais des classiques pour le choix des légumes, du coup j’ai immédiatement sorti mes poissons du congélo pour les faire dès le lendemain. Il me tardait de le déguster. Il faisait un froid de canard c’était parfait pour nous réchauffer.
Pour 2 à 4 personnes
2 morceaux de saumon
une grosse poignée de noix de pétoncle
8 Belles crevettes roses
3 poireaux
3 petits navets Boules d’or
1/2 petite patates douces (ou carotte)
1 petit fenouil
1 morceau de céleri rave
1 gros oignon
2 Clous de girofle
Plusieurs branches de thym
3 feuilles de Laurier
Fumet de poisson deshydraté
20 cl de vin blanc sec
1 Sachet de court bouillon en tissu
Huile d’olive
Fleur de sel – poivre au moulin
Difficulté
Préparation :
- Préparer un bouillon avec 75 cl d’eau bouillante et 3 cuillères à soupe de fumet de poisson. Réserver
Eplucher et laver les navets et les couper en morceaux - Piquer un clou de girofle dans 2 morceaux de navets
- Eplucher et laver la patate douce et la couper en gros bâtons
- Eplucher le morceau de céleri, le laver et le tronçonner en gros bâtons
- Couper les plumets verts du fenouil et la base, le laver puis le couper en 4 dans la longueur
- Couper la partie la plus verte des poireaux, retirer les premières feuilles et les couper en gros tronçons de 5/6 cm et les laver
- Eplucher l’oignon, le ciseler grossièrement
- Mettre de l’huile à chauffer dans un faitout et ajouter l’oignon
- Le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter alors le vin blanc et laisser bouillir
- Ajouter, le Laurier, et le thym puis le bouillon.
- Laisser à nouveau frémir.
- Ajouter alors tous les légumes et le sachet de court bouillon.
- Saler très peu (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
- Ajouter les morceaux de saumon ensuite et poursuivre la cuisson pendant 7/8 minutes (plus si les morceaux sont gros)
- Ajouter les noix de pétoncles puis 2 minutes après les crevettes, juste pour 1 minute
- Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, un morceau de saumon, des légumes, des noix de pétoncles et 2 crevettes
- Ajouter du bouillon et servir immédiatement pour la dégustation
MES ASTUCES :
1- Vous pouvez modifier les légumes, mais cet ensemble était bien bon. Toutefois attention aux patates douces qui vont cuire plus vite, je vous conseillerais de les ajouter au bout de 15 minutes de cuisson.
2- Vous pouvez ajouter un filet de crème fraiche sur le tout au dernier moment mais j’ai voulu faire moins riche et c’était très bien comme cela
MON AVIS : Punaise, voilà un sacré régal ! Ca vaut largement le pot au feu de boeuf mais en moins riche car forcément pas gras, donc un plat sain parfait après les festivités. J’avais bien choisi le jour il faisait glacial dehors et ce plat avec ce bon bouillon nous a délicieusement réchauffés.
Merci ma chère Martine, sois bien certaine que je referais ce plat car j’ai fait une sacrée découverte avec ce pot au feu de poissons grâce à toi. Là je n’avais pas trop de choix mais si je prévois ce ne sera encore que meilleur. Déjà que… ! Miam
Je dédie ce plat à Recette de pour le défi proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie : Healthy January
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