Voilà, certaines d’entre vous le savent déjà, je vais m’absenter très longtemps. A partir d’aujourd’hui et jusqu’au 30 septembre ! Oui je sais c’est très long alors j’ai prévu tout de même quelques recettes mais programmées, alors ne vous étonnez pas si je ne réponds pas à vos commentaires ! Vous avez l’habitude maintenant, durant toute cette période je vous demande de ne pas publier pour cuisinons de saison. Imaginez un peu tout le travail que j’aurais au bout de plus d’un mois ! Merci d’avance !
Placek Polonais ou gâteau brioché Autrichien aux abricots
Très compliqué comme titre non ? On dirait que je ne sais pas ce que je dis.. J’ai mis ce titre car, en fait, si j’ai réalisé un super gâteau je ne sais pas trop d’où il vient.. Enfin quand je dis que je ne sais pas d’où il vient je veux parler du pays car moi je sais bien chez qui j’ai chipé la recette et que c’est au départ grâce à un duo d’amies que je l’ai fait ! En effet, je l’ai vu récemment chez mon amie Michelle (Plaisir de la maison) puis chez ma gentille Assia (Gourmandise Assia) normal puisqu’elle l’avait repris après l’avoir vu chez Michelle. Toutes deux l’avaient appelé : Gâteau brioché Autrichien. Mais voilà que dernièrement alors que je l’avais déjà fait, mon amie Elodie dit Elo (Gourmandises d’Elo) publie son Placek Polonais aux abricots ! C’était le même que le gâteau Autrichien brioché ! Alors il est Polonais ce gâteau ou il est Autrichien ? du coup moi je n’ai plus su comment l’appeler ! J’ai voulu faire des recherches et à gâteau brioché Autrichien et voilà que je trouve que d’autres amies l’avaient fait ! isabelle (Quelques grammes de gourmandise) qui elle même l’avait repris chez Corine (Mamou & co). Je cherche le Placek, et là aussi je le retrouve chez mon amie Gridelle (Les voyages de gridelle) qui elle même l’avais repris de chez mon amie Francoise (Pounchki) Bref, je me suis arrêtée de chercher car je crois que je n’en finirais pas… désolée pour celles que j’oublie. Mais tout ceci n’a pas vraiment éclairé mes lanternes… je ne sais toujours pas s’il est autrichien ou Polonais !
Ce que j’en pense ?
Oui je ne sais toujours pas s’il est Autrichien ou Polonais mais une chose est sûre c’est que c’est divin ! Il y avait une éternité que je n’avais pas fait de brioche et ce gâteau, que j’avais très envie de faire pour le tester avant que mes petites filles n’arrivent, était l’occasion de m’y remettre ! j’adore les brioches alors je ne pouvais que succomber !! ce gâteau m’a véritablement enchantée, que ce soit après le repas ou au petit déjeuner c’était hyper bon ! ce bon goût de brioche mélangé à la saveur de l’abricot et ce crumble croustillant sur le dessus hummm ! quel délice ! Pas étonnant qu’il a été repris aussi par toutes mes copines, elles savent ce qui est bon ! Je suis plus qu’heureuse, je sais qu’il va plaire à mes petites filles. Je suis ravie de le dédier à cuisinons de saison ! dernière recette avant la prochaine en octobre maintenant ! Merci mes amies vous êtes toutes des chefs !!
Ingrédients pour 1 cercle de 20 cm (22 cm)
- 300 gr d’abricots
- Sucre glace (facultatif)
- Graines de pavot (facultatif)
- Un petit plumet de basilic ou de menthe pour la déco (facultatif)
Pour la brioche
- 230 gr de farine T 45
- 1 oeuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 70 ml de lait
- 60 gr de beurre mou
- 4 gr de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
- 1 pincée de sel
Pour le crumble
- 75 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de beurre à température ambiante (pas trop mou)
Déroulement de la recette
- Commencer par préparer le crumble :
- Ajouter, dans un grand saladier, le beurre, le sucre en poudre la farine et la poudre d’amandes
- Mélanger du bout des doigts pour bien amalgamer le beurre avec les produits secs.
- Placer le saladier au frais couvert
- Préparer ensuite la Brioche :
- Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol du cooking,
- Mélanger avec une cuillère pour faire dissoudre la levure. Laisser ensuite agir 3/5 minutes
- Battre l’oeuf énergiquement et l’ajouter dans le bol du robot
- Ajouter la farine puis terminer par le sel.
- Installer le pétrin et pétrir durant 3/4 minutes.
- Couper le beurre en morceaux et après les 4 minutes, l’ajouter tout en continuant de pétrir (10 minutes)
- La pâte obtenue doit être bien lisse et souple
- Chauffer le four à 30°c, mettre un torchon propre sur le bol et enfourner pour 40/45 minutes
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, poser un cercle de 20/22 cm dessus. Le beurrer à l’intérieur
- Lorsque la pousse de la brioche est terminée, la déposer à l’intérieur du cercle. Bien l’étaler pour qu’elle épouse bien les bords du cercle.
- Recouvrir d’un torchon propre et la laisser lever pendant 1 h environ dans le four toujours chauffé à 30° c
- Pendant ce temps là, laver puis sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Mettre de côté recouverts d’un linge propre
- Sortir la brioche du four après le temps imparti.
- Préchauffer le four à 170° c chaleur tournante
- Disposer les demi abricots sur la pâte l’un à côté de l’autre le côté bombé vers le haut
- Sortir le crumble du réfrigérateur et l’émietter avec les mains sur le dessus des abricots (on ne doit plus les voir du tout)
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes
- Sortir le plat du four au bout de ce laps de temps, attendre 5 minutes puis à l’aide d’un torchon retirer délicatement le cercle.
- Laisser refroidir, à manger tiède ou froid
- Avant la dégustation mais c’est facultatif : Mettre au centre du gâteau un bol à l’envers
- Saupoudrer généreusement le reste du gâteau de sucre glace
- Retirer délicatement le bol, mettre au centre un abricot coupé en 4
- Saupoudrer de graines de pavot et mettre un plumet de basilic ou de menthe
Les conseils et astuces de Gut :
Durant le pétrissage, si le beurre est bien mou il se peut que la pâte ne se rassemble pas bien. Arrêtez le robôt et à l’aide d’une corne de boulanger, rassembler là vers le centre pour former un tas. Poursuivre ensuite le pétrissage, vous devez obtenir ainsi une belle boule de pâte. Respecter les temps indiqué de pétrissage !!
Difficulté : 
En ajoutant ce plat parmi ceux que l’on peut servir, lors d’un brunch, je pense que je peux participer avec cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » Viviane « Quoi qu’on mange ? » : C’est les vacances… on brunch tout l’été !
Vous aimez ? Dites le moi !