Comme mon assiette de Spaghettis aux fruits de mers et safran vous a plu, je pense que vous allez aussi adorer cette bouillabaisse. Je l’avais faite il y a quelque temps mais j’attendais le retour de mon amie Brigitte (Les filles à table) pour la publier. Même si je l’ai un peu modifiée puisque j’y ai ajouté de belles crevettes et que je n’ai pas mélangé la mayo à la sauce, cette recette vient de chez elle alors la moindre des choses pour lui rendre honneur c’était de la publier lorsqu’elle pourrait la voir non ? Dès que j’avais vu ce plat je savais que je le réaliserais! il ressemble un peu à ma Bouillabaisse de Cabillaud qui me régale tant ! Eh bien je peux dire que maintenant j’aurais le choix car je me suis autant régalée avec cette bouillabaisse de moules et crevettes ! Normal, Brigitte et moi avons un peu les mêmes goûts culinaires et comme nous sommes toutes les deux de la même région nous avons aussi un peu les mêmes influences sur le choix de nos produits ! C’est pourquoi je me régale tant lorsque je vais chez elle, que ce soit pour ses desserts ou ses plats ! Alors encore une fois un grand merci Brigitte, je trouve que cette bouillabaisse peut très bien illustrer la pomme de terre de Cuisinons de saison ! ça change des frites et pommes de terre sautées !!
pour 2/3 personnes
- 800 gr de moules de Bouchot
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 4 à 6 crevettes Roses selon la grosseur
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 Branche de fenouil (moi j’ai mis quelques rondelles fines de fenouil)
- 1 dose de safran (Facultatif)
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 écorce d’orange Bio de préférence
- Piment d’espelette
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Pour la mayonnaise
- 1 Jaune d’oeuf
- 1 Cuillère à café bien bombée de moutarde forte
- 1 Gousse d’ail hachée
- 1 Dose de safran
- Huile d’olive
- Nettoyer soigneusement les moules
- Les faire ouvrir dans un faitout avec le vin blanc et le fenouil.
- Les égoutter ensuite et les laisser refroidir. Réserver le jus de cuisson
- Eplucher les pommes de terre, les laver et bien les essuyer
- Couper les pommes de terre en fines rondelles. Réserver
- Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Réserver
- Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir oignon et ail pendant quelques minutes
- Ajouter les pommes de terre, les tomates.
- Verser le jus de moules filtré.
- Ajouter le bouquet garni, la dose de safran et l’écorce d’orange.
- Saupoudrer légèrement de piment d’espelette
- Laisser cuire à petits frémissements durant une vingtaine de minutes.
- Rectifier l’assaisonnement en salant un peu si nécessaire.
- Pendant la cuisson, décortiquer la plupart des moules mais en réserver suffisamment pour une belle présentation.
- Préparer la mayonnaise puis ajouter ail et safran
- 5 minutes avant la dégustation ajouter les crevettes et les moules restantes sur le dessus de la préparation pour qu’elles se réchauffent. Couvrir et laisser cuire quelques minutes
- Servir dans une assiette creuse avec le bol de mayonnaise aillée et safranée
Le conseil de Gut
Normalement on doit mélanger la mayonnaise à la sauce au lieu de la servir à part. La mayonnaise étant un produit que je dois éviter je ne l’ai pas fait me contentant d’en manger un peu de temps en temps étalée sur quelques morceaux de pain.
Difficulté : 
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