La dernière fois que mon amie Corinne est venue me chercher pour passer la journée chez elle, c’était le jour de son anniversaire. Comme il se doit j’avais très envie de lui faire un petit gâteau pour fêter ça ! Je ne le voulais pas bien gros car nous étions que toutes les deux alors comme j’avais très envie de tester ce que j’avais vu chez Méli (Méline en Cuisine) Ben oui encore ! quand je vous dit qu’elle réalise des gâteaux qui me mettent l’eau à la bouche !! D’autres gâteaux aussi le font bien sûr, mais ceux de Méli ont aussi l’avantage d’être à ma portée !! et ce n’est pas toujours le cas pour beaucoup d’entre vous. Vos beaux gâteaux sont souvent trop longs à faire ou trop compliqués pour moi !
Bref, Méli avait réalisé, ce jour là, des tartelettes meringuées à l’abricot. Moi je voulais des gâteaux alors, avec la même quantité j’ai réalisé deux petits gâteaux que j’ai réalisés assez haut pour les fourrer avec de la compote de pêche faite maison ! J’ai attendu mon amie avec une petite bougie plantée sur l’un et j’ai gardé l’autre pour mon mari et moi. Un vrai régal !! j’étais bien contente de moi ! Il a bien plu, aussi bien à Corinne qu’à mon mari et….. à la grande gourmande en gâteaux que je suis devenue !! Merci Méli de me régaler ainsi !!
pour 2 cercles de 10 x 5 cm
Pour la pâte
- 125 gr de farine
- 60 gr de Beurre
- 35 gr de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- Un peu d’eau
- 20 gr de pistaches moulues (non salées
Pour la compotée de pêches
- 4 pêches ou nectarines
- 40 gr de Cassonade
- 2 gr d’agar agar
Pour la Meringue
- 2 Blancs d’oeufs
- 80 gr de Sucre glace
- Préparation de la pâte sablée : Mixer les pistaches
- Mettre le sucre et le jaune d’oeuf dans un cul de poule et fouetter. Ajouter un peu d’eau
- Dans un autre récipient, mélanger au doigt la farine, les pistaches et le beurre coupé en petits morceaux, afin d’obtenir une préparation sablée.
- Ajouter un peu d’eau. Mélanger et former une boule.
- Couper deux grands morceaux de papier sulfurisé.
- Poser la boule sur la première feuille, recouvrir avec la deuxième feuille.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie par dessus la deuxième feuille
- Recouvrir d’un papier cuisson une plaque allant au four et poser les cercles dessus
- Garnir de la pâte chaque petit cercle jusqu’en haut de façon à obtenir 5 cm de hauteur.
- Mettre ensuite au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° c
- Au bout des 30 minutes, mettre un morceau de papier cuisson dans chaque fond de pâte, puis mettre des haricots secs dessus.
- Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes environ.
- Laisser refroidir avant de retirer les haricots et les cercles
- Préparation de la compotée :
- Peler les pêches puis retirer les noyaux
- Les faire cuire dans une casserole avec la cassonade, jusqu’à obtention d’une compote
- Dans un verre, diluer l’agar agar avec un peu d’eau. Mélanger et ajouter ce contenu aux pêches.
- Porter la compotée à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes en mélangeant bien.
- Verser dans un récipient, et laisser refroidir complètement.
- Préparation de la Meringue :
- Monter les blancs d’oeuf en neige.
- Une fois les blancs bien pris, ajouter le sucre glace petit à petit.
- Arrêter le fouet lorsqu’ un « bec d’oiseau » se forme. (voir photo)
- Réalisation des gâteaux :
- Remplir l’intérieur des gâteaux de compotée de pêches refroidie
- Avec une spatule (ou une poche à douille pour les expertes), répartir la meringue sur le dessus des gâteaux
- Parsemer un peu de pistaches grillées
- Passer au chalumeau ou au grill du four
Le conseil de Gut :
Attention ! si vous passez les gâteaux au grill ça va très vite, surveillez continuellement !
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !