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Mousse en nid de Magret et Foie gras Labeyrie sur canapés de fruits secs

Il y a quelque temps j’ai été contactée pour me proposer une collaboration avec la Maison Labeyrie. Il était question pour moi de réaliser une recette à base de foie gras. Pour cela, j’avais le choix, la réaliser avec : un lobe de foie gras cru ou un foie gras en cuit en torchon ou un foie entier en bocal. J’ai de suite été séduite car je connais bien les produits Labeyrie et en particulier leur foie gras, vu que je n’habite pas très loin de la Maison Labeyrie.  Vous ne les connaissez pas ? alors je vous invite à visualiser leur vidéo en cliquant ICI. Vous en apprendrez bien plus sur ce foie gras, toujours réalisé avec des canards du Sud-Ouest, nourris au Maïs et élevés en pleine nature !

 J’ai choisi un bocal de foie gras entier mi-cuit car n’aimant pas la volaille je ne me voyais pas cuisiner un plat qui proposerait du foie chaud ! Certes, il est plus difficile de faire une belle recette innovante avec un foie mi-cuit qu’avec un foie cru qui permet d’être plus inventif, mais bon… J’ai juste regretté ne pas avoir pu faire le plat que j’avais réalisé à Noël (ICI) il aurait été parfait avec ce foie gras Labeyrie. Dommage, je l’ai déjà posté. J’ai donc un peu réfléchi et voilà le plat que je vous propose. Ce n’est peut être pas aussi original que mon plat de Noël, mais cette recette  a l’avantage de déguster le foie gras sous 2 formes différentes ! Le foie gras mi-cuit, simplement présenté sur un canapé de fruits secs et une mousse de foie gras et son magret ! Le tout s’est révélé être  un petit délice !  Le mariage du  foie gras entier sur son petit canapé était juste ce qu’il fallait car foie et sucré c’est toujours hyper bon et la mousse marié à ce magret fumé se complétaient fort bien. Merci à la Maison Labeyrie qui m’a permis de faire cette délicieuse entrée ! Elle est simple, pratique car elle peut être faite à l’avance et délicieusement bonne ! Je crois que ma petite recette a su mettre à l’honneur ce produit d’excellence qu’est le foie gras dont on ne se lasse pas dans le Sud-ouest !!

Mousse de foie gras en nid de magret et et foie gras entier sur canapés de fruits secs

La recetteDessin salépour 4 personnes

Canapés aux fruits secs ( à réaliser au moins la veille)

  • 50 gr d’abricots secs
  • 30 gr de dattes séchées
  • 30 gr de raisin secs blonds
  • 30 gr de noix de Pécan
  • 30 gr d’amandes effilées
  • 20 gr d’amandin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de confiture maison (pour moi prunes rouges parfumée au thym)

Mousse de foie gras

  • 100 gr de foie Foie gras de canard prélevé dans 1 bocal de foie gras entier Labeyrie de 190 gr
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 lichette de Porto
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour le reste de la recette

  • 1 paquet de magret séché
  • Quelques feuilles de salade au choix
  • Une tomate
  • Huile d’olive
  • Vinaigre Balsamique Blanc
  • Vinaigre de poivrons et piment d’Espelette
  • Piment d’Espelette
  • 1 grenade
  • Quelques sommités de chou fleur cuit coupées en fine tranche
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Réalisation des canapés (à faire la veille au minimum)
  • Couper les abricots, les dattes, les raisins secs en tout petits bouts
  • Faire la même chose avec les noix de pécan et mélanger aux fruits.
  • Ajouter les amandes effilées et l’amandin.
  • Ajouter la confiture. Bien amalgamer le tout.
  • Déposer cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé
  • Fermer, la feuille en écrasant la préparation.
  • Etaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’un 6 mm environ
  • Tailler de chaque côté pour obtenir un rectangle bien droit.
  • Fermer complètement la feuille de papier cuisson en laissant la préparation à l’intérieur pour ne pas qu’elle sèche
  • Placer le tout au réfrigérateur
  • Le lendemain, réalisation de la mousse de foie gras et présentation du plat
  • Préparer une petite vinaigrette avec l’huile d’olive et les deux vinaigres. Saler et poivrer
  • Couper la tomate et recueillir les pépins de celle-ci que l’on ajoute à la vinaigrette. Réserver
  • Laver et essorer la salade.
  • Retirer la partie grasse du magret de canard de chaque tranche pré-découpée.
  • Placer quelques tranches de magret dans de petits récipients ronds comme des coquetiers par exemple pour réaliser une sorte de nid et réserver au frais pour que le magret puisse prendre la forme du nid.
  • Découper, à l’aide d’un cercle, des canapés dans la préparation aux fruits secs
  • Déposer les sur chaque assiette.
  • Sortir le foie gras du réfrigérateur, ouvrir le bocal et sortir le foie gras.
  • Le découper en tranches en trempant un couteau à fine lame dans un verre d’eau chaude entre chaque découpe.
  • Toujours à l’aide du même cercle, découper des disques dans chaque tranche de foie gras
  • Déposer délicatement une tranche de foie gras ronde sur chaque canapé aux fruits secs. Filmer l’assiette et réserver au frais.
  • Couper le reste du bocal de foie gras en morceaux puis l’écraser avec une fourchette ou le mixer pour l’assouplir
  • Monter la crème bien froide en chantilly
  • Mélanger le foie gras avec un peu de chantilly. Il faut que la préparation soit souple mais pas liquide.
  • Ajouter un petit filet de porto
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Réserver au frais
  • Une demi-heure avant la dégustation
  • Ajouter sur les tranches de foie gras un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
  • Démouler délicatement les petits nids de magret de canard, les placer dans les assiettes
  • Remplir ces nids d’ un peu de mousse
  • Ajouter sur le dessus quelques grains de grenade
  • Faire griller du pain et le couper en petits batônnets
  • Disposer ces bâtonnets sur chaque l’assiette
  • Ajouter quelques feuilles de salade autour du petit nid
  • Arroser un peu de vinaigrette et présenter le reste de la vinaigrette dans un ramequin
  • Disposer 2 petites tranches de chou fleur en déco et parsemer l’assiette de graines de grenade
  • Saupoudrer le tour de l’assiette avec du piment d’espelette
  • Laisser reposer le tout à l’air libre en attendant la dégustation

Le conseil de Gut :

Le fait de tremper le couteau dans de l’eau chaude pour découper le foie gras permet que le foie gras n’adhère pas au couteau. Les tranches seront plus belles !  Pour révéler toutes ses saveurs un foie gras ne doit pas être dégusté dès sa sortie du réfrigérateur mais au moins 30 minutes après la sortie du réfrigérateur ! Pour une plus jolie présentation, vous pouvez remplir les nids de mousse de foie à l’aide d’une poche à douille !! Vous pouvez aussi présenter le foie gras à l’apéro, présenté sur les canapés de fruits secs mais sans la salade et le magret. La confiture peut être remplacée aussi par du miel ! Prévoir un petit dessert à base de chantilly car il vous en restera !

Difficulté :

Vous voulez faire connaissance avec les foies gras Labeyrie : Cliquez sur le lien : https://www.youtube.com/watch?v=_x43GwuDcaU

Mousse de foie gras canapés

Réalisation de fruits secs

Mousse de foie gras MousseRéalisation de la mousse de foie gras 

 

 

 

 

61 Comments »

  1. Coucou , je tombe sur votre blog grâce à une copinaute (cuisine en folie ) puis je suis agréablement surprise je trouve votre blog vraiment sympa vu qu’à la base je suis une grande passionnée de pâtisserie et non pas de recette salé ( j’avoue je suis un peu nul niveau salé) lol donc pour le coup Je trouve ici pleins d’idées que j’ai pas forcément 🙄 En tt cas votre recette donne envie 😊
    Bonne journée

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    • Merci infiniment ! c’est tellement gentil ! grâce à des commentaires comme celui-ci je sais pourquoi je tiens un blog ! je suis tellement heureuse si mes recettes peuvent donner envie de cuisiner. On peut se régaler simplement sans prise de tête. De bons produits un peu d’idées et voilà !!
      Je suis au contraire moi peu sucré mais grâce à mes amies blogueuses j’y suis venue, tout comme la boulange, tout comme les glaces, bref un tas de choses que je ne faisais pas avant ! à très bientôt et mercie encore ! bonne journée !

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    • Merci Manuella !! c’était fameux en effet !! les canapés et le foie entier se mariaient super bien et ces petits nids de magret étaient bien plus sympa qu’une verrine pour y accueillir cette mousse !! gros bisous

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    • Merci ma petite Annick !! Je suis moins surprise que la plupart de vous devant du foie gras car on a plus l’habitude d’en manger par chez nous ! on attend pas forcément une fête ! devant cette proposition de partenariat je ne pouvais pas refuser ! j’ai beaucoup aimé la façon de présenter du foie gras avec ces canapés c’était délicieux ! gros bisous Annick

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  2. C’est déjà Pâques sur ta table dis-moi !! Le grand luxe cette recette ! Magret, foie gras et fruits secs, le top ! Je viens de me rendre compte que Pâques, c’était dans une semaine, déjà !! Je crois que je ne serai pas malheureusement pas au rdv de la thématique cette année 😦 Gros bisous Claudine

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    • Normalement j’aurais même déjà du faire ce plat quand il y avait mes petites filles à la maison mais mon partenaire a accepté que je repousse la publication ! alors pâques ou pas, la voilà ! ça m’ennuie bien que Pâques soit déjà la semaine prochaine car en général j’ai les enfants pour les œufs dans le jardin !! Bon heureusement la dernière n’y croit plus !
      Gros bisous Corinne

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  3. La maison Labeyrie doit être contente de t’avoir fait confiance !! Tu fais superbement honneur à ce bon foie gras !! En plus du mi-cuit, à mon avis, c’est le meilleur …. C’est marrant, à chaque fois que je vois Labeyrie, je pense à la boutique devant laquelle je passe de temps en temps lorsque je vais sur Dax ou Bordeaux, et je n’y ai jamais mis les pieds !! En tout cas je retiens tes deux idées, c’est beau et plein de saveurs !! Bravo comme toujours ma Claudine, de gros bisous

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    • Comme c’est gentil Brigitte ! J’espère oui qu’ils sont contents. Je ne savais pas trop quoi faire à vrai dire mais j’ai eu un peu de temps pour réfléchir puisqu’ils ont acceptés que je ne fasse ma recette qu’après le départ de mes petites filles. Je suis contente car c’était bien bon. Merci! je suis heureuse que ce plat te plaise ! Gros bisous

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    • Merci delphine. C’est sympa en plus que nous n’ayons pas choisi la même chose. J’ai ete assez conyente de moi car au départ je me suis bien demandé ce que j’allais faire avec. Gros bisous

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    • C’est sympa ma sotis !! les canapés de fruits secs c’est vrai que c’est génial ! on ne les vois pas, on coupe et là en bouche humm ! c’est bon !! bisous

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  4. Des canapés de fruits secs il fallait y penser ! Ça doit être divin et tellement original ! Et la mousse de foie gras présentée dans des petits nids de magret j’adoore ! Bravo c’est une entrée magnifique digne d’un grand chef ! Gros bisous

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    • Je voulais changer un peu et ne pas faire un chutney comme souvent ! c’est vrai que c’est bien sympa et forcément a va très bien avec le foie gras comme c’est sucré ! Je ne voulais pas utiliser ma poche à douille pour la mettre dans une verrine, alors j’ai eu cette idée. Le magret ça se marie bien avec le foie gras donc je savais que ce serait bon ! j’étais effectivement assez contente de moi ! Gros bisous Séverine merci beaucoup

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  5. Et bien dis moi ma Claudinette c’est de la pure gastronomique que tu nous présentes avec ces deux recettes. Bravo pour ton partenaire tu as su sublimer ces produits de qualité. Des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle journée

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    • Vraiment merci pour ton petit mot ! Je voulais mettre le foie gras en valeur si j’ai réussi je suis contente ! nous nous sommes bien régalés tu t’en doutes ! Gros bisous ma Jackie ! ton avis me fait plaisir !

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    • Pas tout à fait !! 🙂 c’est cuisine de GUT (en référence au surnom que me donne ma fille et mes petites filles) mais c’est un jeu de mots aussi tu l’as compris car GUT se prononce GOU. C’est vraiment gentil en tout cas ! merci infiniment ! bonne journée aussi

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  6. Ahhh, Claudine, tu nous vends du rêve dès le matin !!!
    Ce canapé de fruits secs est une idée du tonnerre !!!
    Dommage que je n’aie pas vu cette recette avant sinon, je l’aurais faite pour les 50 ans de mon zhom auj ! Je conserve, je conserve dans mes archives !!!
    Gros bisouxxxx

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    • Ca te plait ? j’en suis ravie !! je n’ai pas voulu faire un petit chutney comme on fait souvent je voulais quelque chose d’un peu plus original. Avec ces petits canapés j’ai fais mouche ! C’était vraiment bon. On ne les vois pas et lorsque l’on coupe et que l’on met les morceaux en bouche c’est une belle révélation ! Très bon. Je suis contente. Le foie gras fait une belle entrée c’est vrai, mais par chez moi c’est presque commun.. il ne faut pas en manger souvent je trouve sinon on se lasserait. Mieux vaut le réserver pour de belles occasions !! merci beaucoup Béatrice ! gros bisous

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  7. Quelles belles préparations! Non seulement ça donne envie mais c’est joli!
    Je suis très attirée par tes canapés de foie gras. C’est une excellente idée de faire tes canapés sous forme de fruits secs! Surprenant car on ne les voit pas; tout se passe en bouche.
    Je retiens l’idée.
    C’est un beau et délicieux partenariat. Merci ma Claudine d’avoir partagé cette bonne recette.
    Gros bisous et bonne journée.
    Demain, je vais rechercher les enfants à l’école. J’espère que je ne me tromperai pas de chemin car c’est en plein Bruxelles et il y a plein de travaux ce qui veut dire des détournements; et comme les gens roulent comme des pétés, ils klaxonnent à tout va si tu sembles hésiter ou te font carrément des queues de poisson!
    Passe une bonne journée. Nous étions sans chauffage depuis 2 jours et le chauffagiste est là. Ouf:)
    Ce matin à 6 heures, on nous livrait du bois. J’ai 6 stères sur le parking qu’il va falloir ranger!
    Gros bisous

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    • Merci merci ma Brigitte !! je ne savais pas trop quoi faire puis j’ai eu cette idée de canapés de fruits secs en me disant que ça changerait un peu des chutneys que l’on propose le plus souvent avec ce type de foie gras ! Je ne me suis pas trompée c’était fort bon ! Tu l’as deviné tout se passe en bouche ! c’est délicieux !
      Quand à la mousse c’était pour compléter mon assiette ! je ne suis pas une pro de la poche à douille alors au lieu de faire une verrine j’ai pensé que servie ainsi dans un petit nid de magret ce serait sympa.
      Du coup notre assiette était un peu copieuse ! nous n’avons mangé que ça !
      Sois bien prudente en allant chercher les enfants ! En pleine ville les gens exagèrent de rouler comme des fous ! Des queues de poisson carrément ! Mais où est la police ?
      Je suis heureuse que tu ais à nouveau du chauffage car en ce moment on en a besoin ! ce ne devait pas être gain surtout pour la douche !
      Encore du boulot ? 6 stères à ranger oh là là !! attention ton dos !! gros bisous mon amie !! à bientôt

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      • Je ne m’occuperai pas du bois! Dans le lotissement, nous connaissons 2 jeunes scouts qui l’année dernière, moyennant une dringuelle avaient fait tout le boulot. Reste à ce qu’ils soient d’accord pour cette année encore! Le chauffage vient d’être réparé… pour autant qu’il tiendra. Nous devons acheter une nouvelle chaudière. Un représentant vient déjà demain! Ça en fait des frais!!! Pourvu que ça ne s’accumule pas; on ne saurait plus là avec tout le reste!!!

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  8. Là on peut dire que tu as fait honneur aux produits de ton partenaire avec cette belle assiette ! Tout me plaît. Les fruits secs mettent parfaitement en valeur le foie gras et je garde l’idée de tes canapés. Ta mousse de foie gras est intéressante, je ne pense pas que j’aurais osé mais ça doit être bien bon. Et ta présentation en panier de magret est extra. Je crois que ton assiette est aussi attrayante que celle que tu as présenté à Noël. Bravo ! Je te souhaite une belle journée, ciel bleu et beau soleil aujourd’hui encore.

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    • Il n’y a pas à dire Laurence tu sais me faire plaisir !! Un grand merci. je ne savais pas trop quoi faire mais si tu me dire que mon assiette est intéressante j’en suis ravie. Ces petits canapés étaient délicieux avec le foie gras et valaient bien un petit chutney que l’on propose souvent. Les petits nids de magret m’ont permis d’accueillir cette mousse de bien jolie manière. En fait j’étais assez contente. Merci encore Laurence, passe une belle journée ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Il ne faut peut être pas exagérer mais j’étais assez contente de cette assiette ! Quant à la dégustation c’était très bon ! Merci Irisa, je suis ravie de voir que j’ai réussi à faire comprendre le déroulé de la recette ! gros bisous

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    • Ah ! je t’avoue que je ne mangerais pas cette assiette le matin mais je te confirme que c’était très bon lors de notre repas ! Bisous Marie Merci

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  9. Je connais leurs produits mais jamais goûté, vu qu’ils ne font pas halal hhh. Sinon effectivement tu as su les mettre en valeur et les sublimer avec tes deux délicieuses préparations. Gros bisous ma Claudine

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    • Je me doute bien ma gentille Assia ! je ne sais même pas s’il y a du canard Halal ? toi seule le sais.. je te remercie beaucoup de ta petite visite malgré tout et surtout de ce si gentil compliment ! J’espère que mon partenaire sera aussi content ! Gros bisous Assia

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