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Velouté de potiron à la cannelle et son foie gras

Surprenant non cette recette de potage au potiron ? c’est ce que je me suis dit lorsque je l’ai découverte dans un petit illustré de chez LIDL trouvé dans ma boite aux lettres. Bien que n’étant pas une fan absolue de potiron j’ai voulu l’essayer. J’ai tout de suite acheté les ingrédients et comme cette recette est vraiment une belle tentation pour les fêtes je vous la présente dès à présent sur Cuisine de Gut. Elle devrait plaire à vos invités. Je pense aussi qu’elle peut faire un bel effet présentée en amuse bouche si vous êtes nombreux à table  ! Et si vous fêtez Noël en amoureux alors en plus grande quantité elle en jette aussi !!

Au fait, rassurez-vous la cannelle reste discrète. Moi je n’ai pas mis de foie gras sur la quenelle d’oeuf car je n’aime pas le foie gras chaud (ça sent trop le canard !) mais mon mari m’a dit que c’était vraiment bon avec ! Et vous vous en pensez quoi ?

 


Quantité pour 4 personnes

  • 1 kg de potiron
  • 2 tranches de foie gras frais à poêler
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 blancs d’oeuf
  • 25 gr de sucre en poudre
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Eplucher l’oignon, le ciseler en lamelles. Réserver
  • Eplucher et couper le potiron en gros morceaux
  • Réaliser le bouillon en faisant chauffer 1/2 litre d’eau et en ajoutant un cube de bouillon
  • Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  • Ajouter les morceaux de potiron.
  • Mouiller avec le bouillon de volaille
  • Ajouter la crème
  • Ajouter le bâton de cannelle, saler un peu, poivrer, puis cuire doucement durant 30 minutes
  • Retirer ensuite la cannelle et mixer longuement le velouté
  • Séparer le blanc des jaunes des oeufs et monter les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel
  • Réaliser 4 quenelles d’oeuf en neige, à l’aide de deux cuillères à soupe,  et les mettre à cuire durant 45 secondes puissance 600 watts au micro ondes.
  • Couper le foie gras en morceaux puis saisir ces morceaux sur toutes les faces dans une poêle très chaude
  • Réserver le foie sur du papier absorbant.
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses (ou dans des verrines)
  • Déposer au centre une quenelle d’oeuf en neige
  • Ajouter sur le dessus des morceaux de foie gras poêlé.
  • Déguster aussitôt !!

Le conseil de Gut :

Evitez la sur-cuisson des oeufs ! mangez les froids si vous les avez faits à l’avance, c’est préférable ! Goutez le velouté avant de le saler !!

Difficulté :

53 Comments »

  1. mais non ma Gut, tu te doutes bien qu’avec moi rien n’est imposé !!!
    tu participes quand tu veux, quand le thème te plait !!!
    Le prochain thème sera donné le 1er Novembre, si ça te dit tu auras jusqu’au 15 pour nous rejoindre 🙂
    ça sera avec grand plaisir si bien sur tu en as envie, surtout ne te sens pas obligé envers moi !!!
    de gros bisous ma Gut :*
    ¤ Cathy ¤

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    • Ok Cathy. La je vais m’absenter du 31/10 au 11/11 je tacherais de penser à aller voir le thème mon retour. Si rien n’est imposé tout va bien ce sera avec plaisir si un theme me tente ! Bisous Cathy !!

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  2. Oh c’est superbe! Et en plus j’adore les potirons, les courges et tous leurs dérivés.
    Une très belle recette qui en jette mais attention on ne jette pas l’assiette! Rires…
    Merci pour ton très gentil message. Je voulais te répondre plus tôt mais je continue à avoir des soucis quand je reste « un peu longtemps » sur l’ordinateur. Cette nuit je ne dors pas, j’ai mal aux dents et j’ai eu une crise d’épilepsie dans la soirée. Ma jambe a failli renverser la table du salon, c’était violent.
    J’espère que tu vas bien. Je pense bien à toi, gros bisous
    Cendrine

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    • Je suis désolée de ce que tu m’apprends encore ! Tu devrais arrêter complètement l’ordi tant que ça n’ira pas mieux. Je crois que tu as déjà assez de douleurs pour en rajouter.
      Merci pour ce gentil petit mot mais tu ne devrais pas.
      J’espère que tu passeras la prochaine fois en me disant que tu ne vas pas trop mal. Bon courage en attendant et gros bisous

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    • Comme je suis contente !! c’est un potage festif mais qui peut aussi faire une belle petite mise en bouche. J’adooore ! aussi moi !! Gros bisous mes p’tites Bulles ! Bonne soirée

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  3. Je garde également ces petits livres qui contiennent toujours de bonnes recettes ! La preuve, tu nous régales avec ce délicieux velouté, bravo ma chère, c’est un régal ! Bises, bon we. Jeanne

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    • Je vois que tu es comme moi toujours à l’affut de nouvelles recettes même sur ces petits livrets surtout faits pour la PUB !! J’en ai une tonne !! Merci pour ta gentillesse Jeanne. Gros bisous

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  4. moi je veux l’assiette avec le foie gras !!!
    ici on adore le fois gras et le canard of course 🙂
    de gros bisous ma Gut et si un jour l’envie te prends tu pourrais participer à mon autre blog :
    Culino Versions, un thème par mois et chacun fait sa recette juste pour le plaisir de partager !
    et ce mois ci c’était Potiron, citrouille and Co, ta recette aurait fureur 🙂
    de gros bisous ma belle :*
    ¤ CAthy ¤

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    • Je te la laisse !! avec plaisir !!
      Culino versions oui j’ai déjà vu sur plein de blogs. J’aimerai participer mais le problème est que si le thème ne te plait pas tu fais quoi ? Doit on publier à chaque fois ? Je n’aime pas me forcer.
      Forcément si ce mois ci c’était potiron etc.. alors effectivement j’étais dans le thème !! Bon je vais aller voir, c’est sans doute expliqué. Je ne savais pas que tu étais à la tête de Culino Versions.. Merci pour cette info. Gros bisous

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  5. Bonjour Gut,
    Oui oui, je suis rentrée mais plus tard que prévu… j’ai passé un merveilleux séjour côté familial et amical mais sous la pluie continuelle… lol…
    Cela dit, bravo pour ton velouté de potiron, une sublime délicieuse recette de fête gourmande et particulièrement réussie, le potiron valorise parfaitement le foie gras et ton velouté devient « grandissime » ainsi préparé ! une invitation à une dégustation aussi fabuleuse que succulente, j’adore !! merci à toi !
    Je te souhaite une très belle journée de vendredi, j’espère que le temps se remettra au beau pour tes vacances… gros bisous
    Jacqueline

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    • Bonjour Jacqueline ! contente de te lire et de voir que ton séjour a été excellent mais désolée d’apprendre pour le temps. Comme moi j’ai été plutôt gâtée ces temps derniers à part 48 heures où là ça a été horrible, j’ai tendance à croire que c’est pareil partout.
      Merci pour ton extrême gentillesse ! je te dis à bientôt mais pas pour très longtemps…. Gros bisous

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    • Ben oui ! il faut s’y prendre tôt ! en plus après les blogs seront remplis de recettes pour les fêtes et on ne saura plus lesquelles choisir !! Bisous Bon week-end à toi aussi !!

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  6. Coucou, avec cette recette tu me rends curieuse…Moi et le fois gras ça ne fait qu’un déjà, Le velouté de potiron: j’adore. La canelle: un peu moins, mais tu m’assures que le goût reste discret. Bref, ça me tente… Bon week-end, bises 🙂

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    • Si vraiment tu n’aimes pas la cannelle n’en mets pas mais franchement elle est discrète. Tente Graziella, ça peut faire un plat pour les fêtes pour éblouir tes convives !! Merci pour ta gentillesse. Gros bisous

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    • Tu l’as adopté ? c’est volontiers que je vais partager, je te donnerai m^me ma portion de foie gras ! tu vois comme je suis gentilles !! Gros bisous, passe un bon week-end.

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    • C’est une recette qui fait beaucoup d’effet pour les fêtes ! Si je mange du foie gras mi-cuit froid, par contre je n’arrive pas à le manger chaud ça sent beaucoup trop le canard !! mais je ne suis pas égoïste je te donnes volontiers ma part !! Gros bisous Marion

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    • A faire pour les fêtes peut être Manue ? Si on veut on peut aussi en faire en toutes petites quantités dans une petite verrine en mise en bouche. Quand on est nombreux ça revient moins cher !! Gros bisous

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