Bonjour !! Alors comme je le précise dans mon site, ce plat contient de l’ail. Pas mal d’ail même alors ceux et celles qui ne l’aiment pas ne vont pas être gâté(e)s, pas vrai Martine ? Bon heureusement il suffit de le retirer et de mettre à la place, si l’on veut, des épices. Pour réaliser encore une petite recette pour le CMUM de Septembre dont Alicia du joli blog : Bal de saveurs est la marraine et comme je venais d’acheter des moules (j’en achète toutes les semaines en général lorsque les bouchots sont de saison). Bon cette fois ce ne sera pas simplement un plat de moules puisque j’y ai associé des anneaux de calamars mais Aliia ne précise pas que l’on ne peut pas associer d’autres poissons aux coquillages.
Pour faire ce plat j’ai choisis de les envelopper d’une bonne tomates, pour cela rien de mieux qu’une bonne sauce tomate maison. Les tomates vont bientôt nous quitter alors il va falloir faire place à la sauce tomates cet hiver. J’ai donc fait plusieurs pots en prévision. J’ai voulu y associer une persillade ou plus exactement une cerfeuillade vu que je n’avais pas de persil, j’ai ajouté quelques tomates cerises et j’ai pimenté cette sauce avec du tabasco, dont je maitrise beaucoup plus la force !
Place à la recette !
Pour 2 personnes
300 gr de Moules Bouchot
250 gr d’anneaux de calamar
6/8 Tomates cerise
1 pot de sauce tomates Maison
6/8 gousses d’ail
1 petit bouquet de cerfeuil ou persil
10 cl de Vin blanc
Spaghettis à l’encre de seiche
Fleur de sel
Piment (Tabasco pour moi)
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- Commencer par faire la « cerfeuillade » en mixant les gousses d’ail épluchées et le cerfeuil (lavé). Mettre de côté
- Laver les moules dans plusieurs eaux puis les placer dans une cocotte.
- Ajouter généreusement de la « Cerfeuillade », ajouter le vin blanc.
- Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
- Laisser refroidir, puis retirer une coquille sur 2 garder le jus de cuisson
- Verser le pot de sauce tomate dans une casserole. Ajouter une petite louche de jus de cuisson des moules plus ou moins grosse en fonction de l’épaisseur de la sauce, remuer et ajouter les tomates cerise
- Ajouter une cuillère à soupe de « cerfeuillade », ajouter le piment et laisser cuire à feu doux.
- Dans la cocotte ayant cuit les moules, faire revenir les anneaux de calamars pendant 5 minutes puis ajouter la sauce, couvrir et laisser cuire durant 40 minutes environ.
- Lancer la cuisson des spaguettis selon les indications du paquet.
- Puis, lorsque les anneaux de calamars sont bien cuits ajouter les moules une à une sur les calamars.
- Tenir au chaud. Passer l’eau des spaguettis une fois cuits puis en mettre une belle portion dans chaque assiette creuse. Saler et remuer
- Ajouter dessus une portion d’anneaux et moules sur les spaguettis
- Servir aussitôt.
1- Pour que ce plat soit excellent, tout réside dans la réussite de la cuisson des calamars. Il faut savoir que pour qu’ils soient tendres, la cuisson est 5 minutes à feu élevé, puis les laisser au moins 40 minutes cuire dans une sauce. S’ils ne cuisent que peu de temps, ils resteront durs.
2-Goutez votre sauce pour adapter sa saveur à vos goûts ! Attention au sel, les moules sont salées ! Personnellement j’ai juste salé les spaghettis légèrement
3- S’il vous reste de moules, terminez les comme mes moules fraicheur !
Je suis hyper contente car ce plat était fort bon avec cette bonne sauce relevée comme il fallait et qui sentait bon l’ail !! Ce sera une recette de plus pour déguster nos moules pendant l’été, elles étaient trop belles en plus, on s’est bien régalés
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Je dédie ce plat au défi du CMUM de ce mois ci dont le thème, choisi par Alicia du joli blog : Bal de saveurs est La rentrée des crustacées et dont l’organisatrice est Nathly du blog – Une cuisine pour Voozenoo
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