Aujourd’hui, je vous invite à déguster un excellent plat de pâtes ! Voyons à quoi vais-je vous les proposer ? avec des fruits de mer, ça vous tente ? moi ça m’a drôlement tentée en tout cas lorsque j’ai vu la belle recette de Graziella (L’italie dans ma cuisine) je peux vous le dire ! C’est souvent que je salive chez elle, forcément avec tous les plats italiens qu’elle nous propose mais là son plat tombait à pic j’avais terriblement envie de manger des fruits de mer ! Je n’ai pas suivi à la lettre la recette de Graziella, puisque j’ai ajouté entre autre, du safran et du confit de tomates séché mais le résultat m’a divinement plu.  Si j’avais prévu bien copieux en sauce et en fruits de mer, j’ai eu la main légère sur la quantité de pâtes ! Je me serais volontiers resservie ! Mon mari en a eu une bonne part mais moi … Je ne sais pas ce que j’ai fabriqué. D’habitude j’en fait de trop et là juste quand je me régale un max, je n’en fait pas assez ! C’était tellement mais tellement bon ! Bon ça me donnera un bon prétexte pour en refaire !! 😉 Merci à toi Graziella !! c’était divin ! 

pour 2 personnes

• 150 gr de spaghettis
• 6 crevettes Roses
• 4 Langoustines crues
• 1 poignée d’anneaux de calamars surgelés
• 200 gr de moules environ
• 4 tomates allongées (Roma)
• 2 gousses d’ail
• 1 dose de safran
• 20 cl de vin blanc
• Piment d’espelette
• Persil frais
• 1 oignon piqué avec un clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de confit de tomates séchées
• 1 bouquet garni
• Ciboulette
• Gros sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel

• Faire décongeler les anneaux de calamars. Egoutter l’eau rendue et réserver
• Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux
• Laver et gratter les moules soigneusement
• Les faire ouvrir dans une grande casserole avec le vin blanc, du persil haché et de l’ail ciselé
• Lorsqu’elles toutes ouvertes, les réserver et garder l’eau de cuisson.
• Mettre un volume d’eau dans la casserole avec le jus des moules, un bouquet garni et un oignon piqué d’un clou de girofle Saler l’eau avec un peu de gros sel et poivrer généreusement
• Faire bouillir puis ajouter les langoustines et laisser cuire durant 5 minutes
• Retirer les langoustines et les laisser refroidir. Réserver
• Passer le jus et le réserver également.
• Préparer la sauce :
• Laver et couper les tomates en morceaux
• Eplucher l’ail et la ciseler
• Mettre un filet d’huile dans une grande poêle ou sauteuse et ajouter les morceaux de tomates
• Ajouter l’ail ciselé et le persil ciselé
• Ajouter le safran. Saler et poivrer et laisser mijoter doucement à couvert
• Lorsque les tomates sont cuites, ajouter un peu de jus de cuisson des crustacés pour obtenir une sauce pas trop épaisse. réserver le reste
• Ajouter le confit de tomates séchées
• Ajouter les anneaux de calamars et les morceaux de crevettes.
• Saupoudrer d’un peu de piment Espelette
• Poursuivre la cuisson à feu doux durant 15 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, décortiquer quelques moules et les ajouter à la sauce, réserver les autres moules.
• Faire bouillir de l’eau pour faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet dans 1 volume d’eau et le reste du jus rendu des crustacés.
• Pendant la cuisson des spaghettis, ajouter les moules avec les coquilles sur la sauce, les langoustines.
• Ciseler la ciboulette couvrir et laisser cuire à feu très très doux juste pour réchauffer les moules et les langoustines
• Passer l’eau des pâtes lorsque celles-ci sont cuite et servir dans les assiettes
• Ajouter sur le dessus 2 langoustines, quelques moules avec coquilles
• Arroser le tout généreusement avec la sauce en prenant soin qu’il y ait moules décortiquées, crevettes et calamars
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut

La cuisson des langoustines est toujours délicate car trop cuites elles vont ressembler à du carton ! Tout dépend de leur taille. Si elle sont petites prévoir 2 à 3 minutes de cuisson, pour des moyennes 5 minutes et pour des grosses 7 minutes. Attention lorsqu’elles seront réchauffées !! Elles ne doivent cuire que 1 minute de plus, juste le temps qu’elles soient réchauffées

Difficulté :  

Publié par Gut

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