Jarret de veau sauce tomate aux cèpes et sa purée de panais

Ah ! les cèpes que c’est bon ! que j’aime leur parfum, je suis totalement incapable de leur résister dès que je vois inscrit le mot cèpe quelque part ! Ce fût le cas lorsque j’ai vu cette sauce tomate ! Certes elle était toute faite mais elle contenait des morceaux de ce merveilleux champignon que j’aime tant ! j’en ai donc aussitôt fait l’acquisition et mise de côté attendant LA recette qui me permettrait de l’utiliser au mieux. Ce jour est venu lorsque j’ai vu ces belles tranches de jarret de veau. J’ai immédiatement repensé à ma sauce tomate en me disant : Qui va se régaler ? c’est bibi !!! J’ai réalisé comme accompagnement une super purée de panais et je vous assure que oui c’était un vrai régal ! Je m’en lèche encore les babines ! Terriblement parfumé ! Un plat en sauce comme je les adore, bon ça me fait manger beaucoup de pain mais tant pis c’est trop bon ! Je trouve que c’est une super recette pour Cuisinons de saison de Novembre qu’en pensez vous ?

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La recette Dessin salépour 3 personnes

  • 3 tranches de Jarret de Veau avec Os
  • 1 bocal de sauce tomate aux cèpes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 Panais
  • 1 grosse pomme de terre
  • Crème fraiche allégée épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • Vin blanc
  • Beurre
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivron au moulin

 

  • Eplucher les oignons et les ciseler finement.
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et les faire revenir
  • Ajouter les tranches de jarret et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées
  • Ajouter alors la sauce tomate et le vin blanc pour la diluer un peu
  • Eplucher l’ail et la ciseler. L’ajouter à la viande
  • Eplucher le céleri, le laver et le couper en petits bouts. Les ajouter au plat
  • Laver un peu de persil, le ciseler et ajouter au plat.
  • Saler, poivrer généreusement et couvrir puis laisser cuire à petit feu durant 1 h 30
  • Pendant ce temps là éplucher les panais et la pomme de terre. Les laver et les couper en petits bouts.
  • Les cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
  • Ecraser au presse purée ces légumes.
  • Ajouter une noix de beurre et de la crème. Remuer pour avoir une belle purée onctueuse
  • Au moment de passer à table, réchauffer la purée au micro ondes.
  • Remplir une passoire de purée, bien tasser et la retourner dans chaque assiette
  • Ajouter un morceau de jarret/assiette, un peu de sauce sur le tout et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille en ce qui concerne la viande. Mais faites la purée le jour même ! Bien sûr si vous pouvez avoir de bons cèpes frais, il suffira de les faire revenir dans un peu de beurre et de les ajouter avec une bonne sauce tomate ! 

Difficulté :

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64 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. sandrinette dit :

    ta recette me fait de l’oeil

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  2. Laurence dit :

    Je te laisse le panais et je prends le reste lol !
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Comme tu veux maid tu loupes ! 😃 bises

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  3. Un petit plat comme je les aime!

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    1. Gut dit :

      Merci marion !! il était délicieux c’est vrai !

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  4. Miam ce plat me met l eau à la bouche! Aucun doute j aurais adoré ce jarret en sauçe avec les cèpes. Je ne suis pas la meilleure amie du panais mais en puree avec de la pomme de terre ce doit certainement être moins fort en goût. Bises

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    1. Gut dit :

      Franchement je ne vois pas comment on ne peut pas aimer ce plat ! Même la purée de panais car effectivement mélangé avec un peu de pomme de terre ça atténue un peu le goût. Tout ceci mélangé au parfum du cèpe c’était géant ! Merci Emeline ! gros bisous

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  5. delphine dit :

    Hum quelle belle recette tu me mets en appétit
    Bises et bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci ma petite Delphine ! c’est un plat vraiment délicieux, ce qui n’est guère étonnant avec le parfum des cèpes !! Bisous

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  6. Isabelle dit :

    Je suis bien d’accord avec toi, c’est exquis. Je me serais régalée sans aucun doute avec ta recette. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui vraiment très très bon !! un plat mijoté qui nous a fort plu ! c’est à refaire !! gros bisous Isabelle merci beaucoup !

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  7. Coucou Claudine, j’ai été bien occupée ces derniers jours, et du coup je n’ai pas trop ouvert mon ordi !! Mais là, je me serais régalée avec ton joli plat, j’aime les cèpes, et j’aime beaucoup le jarret de veau (celui que j’achète dans ma ferme à Ustaritz est superbe). Je note ta recette, j’ai des cèpes que j’ai congelés au début de l’automne … De gros bisous et une très bonne journée

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    1. Gut dit :

      C’est un plat que je ne peux que te conseiller ! surtout si tu peux te faire ta propre sauce tomate aux cèpes ! La purée de panais mélangée avec un patate était l’idée qu’il fallait c’était extra. Je m’en lèche les babines encore tu vois..
      Merci Brigitte, je te souhaite aussi une belle journée. gros bisous

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  8. poivreseb dit :

    Un très bon plat qui me plait forcément, vu que j’adore le jarret…. 🙂
    Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      J’en suis contente Seb ! Il est tellement parfumé. Bonne soirée bisous

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  9. martinepineau dit :

    Un pur délice 🙂

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  10. Coucou Claudine 🙂

    Voilà un délicieux et appétissant plat bien réconfortant !! C’est tout à fait ce dont on a envie en ce moment 🙂 je n’ai jamais cuisiné de jarret de veau, je ne sais pas si c’est un morceau de viande que j’apprécierai, mais la sauce et la purée me font vraiment de l’œil !
    J’adore les cèpes moi aussi, et j’en ai mangé pas plus tard que ce week-end, ma maman nous avait préparé un savoureux parmentier de canard avec des cèpes !!

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu en as de la chance d’avoir pu manger des cèpes ! Je rêve d’une petite poêlée toute simple.
      Enfin ce plat m’en a donné les saveurs. C’est déjà ça. Le jarretvde veau est le morceau utilisé pour l’osso bucco. C’est un morceau tres moelleux mais il faut aimer la viande bien sûr. Gros bisous kathia. Gros bisous merci

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  11. J’adore les champignons et les panais, c’est vraiment une belle recette d’automne, tout ce que j’aime!

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Marie. Je partage ton avis ! Merci beaucoup !

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  12. chris dit :

    En fait dans ton plat tout me plaît!!!
    Les jarrets de veau, la purée de panais et la sauce tomates aux cèpes…. humm je salive toute seule devant mon écran!!!! 😉
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vraiment un plat qui nous a plu avec mon mari. Un vrai coup de coeur. Merci Chris ! Gros bisous

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  13. hello ton blog est vraiment chouette, de plus ca a vraiment l’air bon ! bises

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! C’est très gentil. Ce plat est vraiment excellent tu as deviné. Bonne soirée

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  14. jeanne dit :

    4 Ton plat me fait saliver ma chère, j’imprime de suite la recette, merci et bravo ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oh ! J’en suis heureuse Jeanne ! Normalement tu devrais te regaler. Un grand merci. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est très gentil merci ! je suis contente qu’elle vous plaise !!

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  15. Miechambo dit :

    J’adore le jarret de veau et cuisiné comme ça c’est une vraie tuerie !!
    Bises
    MIE

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    1. Gut dit :

      Ca tu l’as dit ! cette sauce était super car il y avait malgré tout des petits morceaux de cèpes, le parfum était super ! Marié avec ma petite purée de panais on a fait un excellent repas ! Quel dommage que je ne puisse plus aller chercher des champignons. J’en trouvais avant de beaux à acheter mais ça fait 2 ans que je ne suis pas satisfaite de ce que je trouve.. sinon mes sauces tomates je les aurais faites c’est vraiment bon avec des cèpes ! merci Mie ! gros bisous

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  16. sotis dit :

    oh pinaise, elle est super cette sauce, vite vite un morceau de pain!!!!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      si j’avais la chance d’avoir pu avoir des cèpes frais je me serais fait des pots de sauce tomate avec !! C’est trop top !! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  17. Humm quel sauce ! ça donne très envie

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    1. Gut dit :

      C’est excellent oui, comme toujours lorsqu’il y a des cèpes ! merci beaucoup

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  18. Le jarret de veau c’est un morceau que j’aime beaucoup, il fond complètement. J’aime aussi beaucoup les cèpes et tant que je vivais chez mes parents, nous en mangions toute la saison des champignons, mon père adorant les chercher. J’ai moins l’occasion maintenant mais la sauce tomate aux cèpes, c’est vrai que c’est terriblement bon, je comprends que tu aies craqué. Pour ma part je la fais avec des cèpes séchés que je réhydrate mais ce n’est pas la même chose que les cèpes frais. Un bon plat mijoté bien réconfortant que je vois bien pour un déjeuner de dimanche. Passe une bonne journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Comment as tu deviné que j’ai fait ce plat un dimanche midi ? j’ai l’impression que l’on fait pareil c’est le jour où on cuisine le plus et le soir pas grand chose…
      C’est vrai que cette viande est gourmande ! le veau est plutôt sec mais pas ce morceau ! Je n’ai juste qu’un regret : ne pas avoir pris plusieurs pots de cette sauce car c’était vraiment excellent ! J’ai testé les cèpes séchés mais je ne retrouve pas la saveur que j’aime tant ! Il ne me reste que les surgelés et encore !! je ne suis pas toujours convaincue car il me faut que des pieds ce qui est plutôt rare ! Comme tu vois je suis difficile sur le sujet cèpe. Gros bisous Laurence !! merci

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      1. J’ai plus de temps le dimanche et avec la nuit qui tombe déjà à 17h c’est vrai que je privilégie les bons repas le week-end, sinon les photos sont affreuses. Rien ne vaut les cèpes fraîchement cueillis, je comprends !

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  19. La purée de panais, quel délice. Il accompagne parfaitement ton jarret en sauce. Un beau plat. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui j’aime aussi beaucoup ça ! C’était parfait avec ce plat ! on s’est bien régalés ! merci marie ! bisous

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  20. gridelle dit :

    qu’elle doit être bonne ta sauce! et avec le jarret de veau qui est une viande hyper goûteuse je suis certaine que c’était très bon! le panais je ne connais pas bien mais je suis curieuse! biz

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    1. Gut dit :

      Excellent tu veux dire !! J’aime vraiment de plus en plus ce légume car tout ce que je fais avec me plait bien ! Cette purée avec beaucoup de goût. merci ma gridelle ! gros bisous

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  21. mamancadeborde dit :

    C’est sur je me serais régalée avec toi Claudine !!!! Bisous

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    1. Gut dit :

      J’avais morceaux alors ça aurait pu se faire Séverine !! Trop bon, tu te serais régalée promis !! gros bisous

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  22. irisa dit :

    Coment résister à ce mijoté si parfumé !

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    1. Gut dit :

      On ne peut pas je suis d’accord avec toi ! 😉 merci Irisa !

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  23. Ludmilla dit :

    j’adore le panias et le jarret de veau , un vrai régal cette recette

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    1. Gut dit :

      Alors je pense que tu aurais adoré avec cette sauce aux cèpes !! merci à toi !

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      1. Ludmilla dit :

        ah oui la sauce aux cèpes j’adore

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  24. Super idée la purée de panais je l’utilise toujours en soupe moi. Un très beau plat
    bisous

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    1. Gut dit :

      C’est bon en soupe mais tu peux l’essayer sans problème autrement ! c’est très bon !! merci Christelle ! gros bisous

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  25. Ton plat me donne envie d’y goûter !! ce devait être délicieux car tout ce petit monde se marie à merveille !!

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    1. Gut dit :

      Tout à fait d’accord avec toi ! c’était parfait !! merci

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  26. jackiecuisine dit :

    Le panais ce légume oublié j’adore et en accompagnement c’est absolument délicieux. J’aime beaucoup. Des bisous ma Claudinette et belle journée. Je vais remonter une recette .

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    1. Gut dit :

      C’est délicieux la purée de panais et là avec cette bonne sauce aux cèpes dessus c’était terrible ! merci à toi !
      Je verrais ça bientôt alors ! encore super sans aucun doute !! gros bisous

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  27. J’aime et je vais rapporter de chez mon italien cette sauce ! Pour mettre ce plat au menu rapidement avec ta purée de panais ou mon écrasé de carottes pour plaire à toute la table ?

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    1. Gut dit :

      Oh ! oui tu fais bien ! c’est délicieux ! tu peux aussi mettre les deux purées en plus petites portions ? merci !!

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  28. la nonna dit :

    ohhhhh ,ton plat me fait super envie ,là devant mon écran, a imaginer et a saliver, bisous

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    1. Gut dit :

      J’aurais pu parier sans me tromper que tu aimerais ce plat !! merci marie ! gros bisous

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  29. coucou ! je ne mange pas de viande alors je veux bien de ta purée ))). et bien sur les champignons j’adore !!!!!!!!!!! merci

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    1. Gut dit :

      Même sans viande je me serais régalée aussi ! à refaire si je retrouve cette sauce ! merci à toi

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