Il y a bien longtemps que je n’avais pas réalisé un bar !! C’est pourtant tellement fin comme poisson ! le seul souci est de le servir !! je ne suis pas une experte pour réaliser de beaux filets .. ! Mais bon tant pis même si vous êtes comme moi et que vous faites un peu de « charpille » lorsque vous le servez, il y a des plats qui valent le détour !! et celui-ci en est un je vous assure ! Entre la sauce moutardée au calvados, le vin blanc et le beurre à l’échalote quel parfum ! quel délice !! Avec ce merveilleux poisson nous nous sommes vraiment régalés !

Enfin que le poisson entier ne vous empêche pas de tester une telle recette, vous pouvez bien sûr faire la même chose avec des poissons en filets ou un dos de cabillaud mais forcément il faudra modifier quelque peu cette recette car dans cette version le plat reste 25 minutes au four pour des filets ou même le cabillaud ce serait beaucoup trop et si vous le laissez moins de temps au four les légumes ne seront cuits ! Mais lorsqu’il s’agit de déguster un tel délice on trouve toujours des solutions pas vrai ?

• 1 petit Bar
• 200 gr de tomates coeurs de pigeons 3 couleurs
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde au Calvados
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 30 gr de beurre
• Persil
• 1 verre de vin blanc sec
• Fleur de sel – Poivre
• Huile d’olive

• Laver puis couper les tomates cerises en deux
• Laver puis couper le poivron en deux, retirer les parties blanches et les graines puis le couper en fines lamelles
• Peler l’échalote la couper en morceau
• Laver une poignée de feuilles de persil
• Ajouter dans le mixer, échalote, persil et beurre
• Mixer le tout. Réserver
• Dans un grand bol, mélanger la moutarde et la crème.
• Ajouter une cuillère à café d’huile, saler et poivrer généreusement
• Préchauffer le four à 200° c
• Dans un plat long et allant au four, verser un verre de vin blanc
• Essuyer le bar soigneusement avec un sopalin puis le place au centre du plat
• Ajouter autour, tomates et poivron
• Verser sur le tout la préparation crème/moutarde
• Répartir sur le bar et sur les légumes, des noisettes de beurre persil/échalote
• Saler et poivrer généreusement le tout.
• Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25  minutes (selon la grosseur du bar)
  
• Prélever les filets de bar et les placer dans chaque assiette avec quelques tomates et poivrons.
• Verser un peu de sauce et servir le reste à part
• Prévoir un peu de pâtes ou riz pour les plus gros mangeur

Le conseil de Gut :

Pour prélever les filets du bar, couper le poisson sur le long de l’arrête dorsale. Puis en partant du haut traversez le poisson de part en part et descendez vers le bas du poisson.  Retirez ensuite l’arête en la soulevant doucement. Parer les deux filets obtenus en coupant le haut (où se trouvait la tête) et en retirant toutes les arêtes !

Difficulté :

Publié par Gut

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