Petit choux au tarama

Petit choux au tarama

J’aime beaucoup le Tarama que je ne mange que très très peu ! même pas une fois par an. C’est trop riche et quand je mets le nez dedans j’ai beaucoup de mal à m’arrêter. Je le mange toujours avec des blinis mais ayant vu chez mon amie Michelle (Le blog de Michelle Plaisirs de la maison)  des petits choux farcis avec je me suis dit que l’idée était géante ! Certes pas tout à fait ce qu’il fallait pour que ce soit moins riche car on ne peut pas dire que la pâte à choux est light ! Tant pis, pour une fois je vais me faire un gros plaisir ! et puis le Tarama c’est grec non ? alors je vais pouvoir dédier ces petits choux à Recette de. dont le thème est : Le tour du monde du père Noël, ces petits choux seront parfaits pour un Noël Grec. J’ai pris les quelques choux qui me restait dans mon congélo mais je vous donne les proportions pour une trentaine de choux comme l’avait fait Michèle ! 

Ce que j’en pense ?

Alors avec les blinis je me régale un max mais là je dois dire que j’atteins le nirvana ! c’est d’ailleurs un peu ennuyeux car maintenant je ne vais pas pouvoir me contenter de blinis lorsque j’en ferais, d’autant plus que j’en ai toujours au congélo, il va me falloir résister ! Ca me fera un petit apéro facile à faire lorsque j’ai du monde !!  D’ailleurs si comme moi vous avez des choux de côté qui vous attendent n’hésitez pas pour le soir de Noël vos invités se régaleront ! Et puis vous avez encore le temps de réaliser ces petits choux à l’avance ils se congèlent fort bien !! 

La recette

 Ingrédients pour une trentaine de choux

  • 150 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 165 g d’eau
  • 165 gr de lait 1/2 écrémé
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 belles pincées de sucre en poudre
  • 190 gr de farine T 55
  • 5 œufs (mais en fait il en faut à peu près 4 et demi)

Pour la garniture

  • Quelques pluches d’aneth
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 100 gr de fromage frais (type St-Moret)
  • 250 gr de Tarama de très bonne qualité

 Déroulement de la erecette 

  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la température à 50° c et régler à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur muni d’un bec verseur.
  • Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils soient bien incorporés avant d’en ajouter à nouveau
  • Lorsqu’il reste une dizaine de cl d’oeufs, examiner la pâte :  Elle doit être bien satinée et former un ruban lorsqu’on en prélève avec le bateur souple.
    • Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
  • Lorsque les pâte est bien satinée et que le ruban est bien obtenu arrêter le cooking
  • Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et réaliser des petits choux sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes environ
  • A 5 minutes de la fin de la cuisson, lorsque les choux sont bien gonflés entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur puis la refermer.
  • Baisser immédiatement la température à 170° c et laisser encore 5 minutes
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
  • Mixer le fromage, le tarama, l’aneth et les baies roses durant quelques secondes puis conserver cette préparation au frais
  • Juste avant l’apéro couper le haut des choux et garnir les choux de cette préparation. Refermer les choux et régalez vous !

Les conseils de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Si vous faites vos choux à l’avance, les congeler une fois qu’ils sont complètement refroidis en le mettant bien à plat. Choisissez du tarama d’excellente qualité ! Attention !! ne pas garnir vos choux trop longtemps à l’avance pour ne pas qu’ils ramolissent, mais si votre pâte est bien cuite le problème sera vraiment minimiser. Je ne l’ai pas fait car c’était pour nous deux mais vous pouvez remplir une poche à douille avec cette préparation à l’avance, la garder au frais et remplir les choux quelques temps avant la dégustation ! ce sera plus joli

Difficulté :

Avec cette recette je participe au défi de recette de  : Le tour du monde du père Noël

  en grèce

 

 

59 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Moi aussi j’adore ça le tarama ! et mes 2 fifilles aussi ! Je craque donc forcément sur tes petits choux !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Désolée de ne répondre que si tard mais vous étiez dans mes indésirables…
      Je suis ravie que mes petits choux vous plaise ! une fois les choux faits c’est forcément très simple à faire ! merci beaucoup !

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  2. Je partage ton avis sur l’aspect calorique de l’associtation tarama/choux mais en cette période exceptionnelle tout est permis du moment que le plaisir est au rdv… je te souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’année auprès des tiens. gros bisous Claudine à bientôt !

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  3. yumelise dit :

    Ah oui moi aussi j’aime beaucoup ! C’est une bien belle et bonne idée ces bouchées apéritives !

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    1. Gut dit :

      Merci yumelise ! c’est une bonne façon de régaler ses invités ! bonne soirée

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  4. Marlyzen dit :

    Ah oui, belle idée ! J’adore aussi le tarama, avec des blinis comme toi. Mais ces petits choux sont excellents et parfaitement adaptés à la congélation donc… miam miam !!

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    1. Gut dit :

      Oui c’est encore meilleur qu’avec des blinis ! trop trop bon ! merci Marlyzen ! bisous

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  5. Isabelle dit :

    J’aime énormément la saveur du tarama, et ton idée de l’allonger au fromage frais est excellente. Je testerai. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’adore aussi ! un peu trop d’ailleurs !! enfin ce sont les fêtes ou pas ? merci Isabelle ! gros bisous

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  6. jackie dit :

    Chou et blinis, de délicieuses gourmandises pour un apéritif gourmand. Je suis certaine que c’est un vrai régal. Bisous ma claudinette

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    1. Gut dit :

      C’est déjà très bon avec des blinis mais avec des choux là je me régale ma fois ! Un peu trop d’ailleurs ! merci Jackie gros bisous

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  7. C’est sympa pour un apéritif de fêtes !
    Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Servie en petite verrine et tiède oui ce pourrait être apprécié ! merci Marie bonne journée aussi

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  8. samar dit :

    Ahh moi j’aurais bien partage avec toi ces petits chou et c’est pratique d’en avoir au congelateur je trouve une petite envie de dernière minute et hop on prepare tout ca en moins de 10 minutes 🙂
    bisous ma douce Claudine, je pense que tu dois preparer tes vacances qui approchent a grand pas 🙂

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    1. Gut dit :

      Là ils sont tous terminés je n’en ai plus. Il va falloir à mon retour que j’en refasse une fournée car effectivement c’est trop pratique lorsqu’on les congèle ! Un petit apéro préparé très vite fait, qui fait de l’effet et qui est toujours particulièrement bon. Merci Samar !
      Oui je vais finir les valises car nous partons demain matin. Je te souhaite donc d’excellentes fêtes de Noël et en particulier celles de Noël. Profites à fond des tiens, cette année je crois que tu es gâtée !! On se retrouve en 2019 pour la bonne année !! gros bisous

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  9. Muriel dit :

    Qu’ils sont mignons ces petits choux au tarama! parfaits pour les entrées ou apéros de fêtes! Merci Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui ils étaient fort délicieux ! j’ai adoré ! merci Muriel !

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  10. Alors pour moi je dis oui pour les choux mais sans le tarama, je n’aime pas ça du tout. Belle soirée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est ce que je disais on adore ou on déteste. Moi si je mets le nez dedans je ne m’arrête plus ! 😊 Merci Cécile. Gros bisous

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  11. Très sympa ces petits choux !

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  12. Oh miam miam, j’adoooore le tarama, c’est tout a fait a mon gout pour les fêtes !! Bisous !

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    1. Gut dit :

      Oui je trouve aussi ! Pour ceux qui aime car le tarama n’est pas apprécié de tous. Merci Marie gros bisous

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  13. Michelle dit :

    des jolis choux farcis avec du tarama, merci pour le clin d’oeil Claudine, bonne journée bises

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    1. Gut dit :

      Trop bons ces petits choux !! Tu me pousses à la gourmandise Michelle ! je les referais ! bonne soirée ! gros bisous

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  14. sotis dit :

    moi je ne suis pas fan du tarama par contre les choux je les croquerais sans garniture!!!! gros bisous ma Gut

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    1. Gut dit :

      Le Tarama je ne peux pas y goûter sans y retourner jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus mais je sais aussi qu’il y en a qui ne l’aime pas. Je peux prendre ta part si tu veux ? mais tu as raison mais sans rien les choux c’est extra ! bisous ma gaëlle !

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  15. Comme dirait mon mari, les choux, « C’est que de l’eau » !! Il faut savoir qu’il dit ça aussi pour la glace et à peu près tout ce qui se mange 😉 Très bonne idée en tous cas de remplacer les blinis par des choux maisons, j’imagine comme tu vas régaler tous tes invités:) Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Quoi ? alors que ça sent si bon le beurre… oh oh oh ! mais ne serait il pas un peu difficile Mr Mamou ?
      Heureusement le mien ne laisse pas sa part sinon moi je les aurais finis c’est trop bon ! Gros bisous Corinne !

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  16. Je cherchais une idée pour l’apéro, quelque chose de nouveau, et bien tu m’en donnes des idées ! Il n’y a que la pâte à choux que je ferais à la casserole, je n’ai pas ton super Cooking chef, mais si on peut les congeler facilement, ça m’avancera dans les préparatifs. J’avais envie de faire du tarama maison mais difficile de trouver des oeufs de cabillaud fumés, je vais voir ! En attendant, je te souhaite de très belles fêtes ma Claudine, j’espère que vous aurez une route dégagée, et c’est bien dommage pour ton fils, on aime tellement avoir nos enfants avec nous en ces périodes de fêtes. Je te fais de gros gros bisous !!

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    1. Gut dit :

      Ca se mange tout seul et c’est hyper pratique car je les confèle après qu’ils soient froids après la cuisson bien à plat comme ça je peux en prendre quand j’en ai besoin. Les garnitures peut varier à l’infini j’avais aussi fait ceux ci qui étaient très bon : https://cuisinedegut.net/2017/06/28/petits-choux-sales-fourres-aux-sardinettes-epicees/
      C’est juste ce qu’il faut pour les fêtes où on a déjà beaucoup à faire !
      Je suis un peu chamboulée, je crois que je t’ai dit que l’on partait demain ! l’andouille je ne pars qu’après demain ! Décidément je ne sais plus où j’ai la tête, j’ai demandé à mon mari pas plus tard que la semaine dernière qu’elle mois on était ? pfff !! Bon je serais encore présente demain sur la blogo mais on peut se souhaiter bonnes fêtes deux fois ? 🙂 Gros bisous ma Brigitte !

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  17. irisa dit :

    Je fais toujours des choux à la crème pour le réveillon de l’an, le plaisir gourmand incontournable l’homme de la maison ,je vais en subtiliser quelques uns pour essayer une recette salée, je ne suis pas sûre avec le tarama, je n’en ai jamais mangé, mais va savoir pourquoi la texture et la couleur ne m’inspirent pas !

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    1. Gut dit :

      Oh ! tu peux faire plein de garniture salées tout est bon ! Les rillettes sont super aussi comme celle-ci https://cuisinedegut.net/2017/06/28/petits-choux-sales-fourres-aux-sardinettes-epicees/
      Pour le tarama, c’est particulier soit on raffole (comme moi) soit on aime pas ! alors je serais toi j’y goûterais d’abord et je ferais autre chose pour le réveillon ! bonne soirée Irisa

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  18. Marion dit :

    J’aimais bien le tarama du temps ou je mangeais encore omnivore. J’en avais même fait maison pour un Noël.
    Ton idée est très sympa pour les fêtes ou pour un buffet chic. Ça change du saumon, des oeufs de lump ou des crevettes.
    Je ne savais pas que les choux pouvaient se congèlent, c’est une excellente nouvelle :-)))

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    1. Gut dit :

      Je ne sais pas comment tu fais pour te priver de choses que tu aimes… moi il faudrait que je le fasse pour ma santé et je n’y arrive pas..bravo
      Oui les choux se congèlent très très bien. Il faut juste le faire dès que les choux sont froids. Tu les mets bien à plat dans le congélo. Ils décongèlent très vite ce qui est super pratique après. Au début lorsque je maitrisais moins le sujet mes choux étaient mous mes ce n’était pas la congélation car même ceux non congelés l’étaient mais maintenant j’ai de beaux petit ballons ! C’est chouette car un apéro improvisé et hop tu as ce qu’il faut !! Toi qui fais de belles tartinades ce pourrait être une idée aussi de farce !! merci Marion

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  19. chrystel56 dit :

    Ma Salomé est dingue de tarama. Elle serait aux anges devant tes petits choux. Il faut dire que c’est bien gourmand. Gros bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      On pourrait faire un concours alors toutes les deux ! Je n’en fait jamais car si je mets le nez dedans je ne m’arrête pas, c’est comme les cookies ! Bon pour une fois et pour donner des idées festives j’ai craqué !! Bisous chrystel !

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  20. Catalina dit :

    j’adore ça, je faisais tout le temps au fromage blanc, ça fait des années que je n’ai pas fait , merci Claudine pour ce rappel

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    1. Gut dit :

      Tu ne peux pas tout faire ! tu fais déjà suffisamment de belles choses !! Je me régale moi avec ces petits choux et comme jusqu’ici je les réussis bien j’en profite ! gros bisous ma Cata !

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  21. Anne dit :

    Très sympa, j’adore les choux salés ou sucrés. J’ai une entrée qui ressemble un peu à celle ci avec une mousse au saumon dans les choux. Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui ce doit être excellent aussi une bonne mousse de saumon ! Ces petits choux me régalent à tous les coups ! merci Anne !! Gros bisous

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  22. quoiquonmange dit :

    J’ai bien étudié tes conseils pour la pâte à choux parce que, comme Mie, je ne suis pas douée et j’ai renoncé. Pourtant quand j’ai pris mon appart avec ma soeur il y a…. quelques années 😉 je faisais de magnifiques gougères au mini-four !!! J’aurai du m’améliorer mais c’est l’inverse !!!
    Bonne journée Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Alors je ne vais pas te répéter ce que j’ai dit à Mie mais il est important d’obtenir un beau ruban satiné pour que la pâte à choux soit réussie. Ensuite c’est une question de cuisson. S’il ne sont pas assez cuits il vont retomber à coup sûr ! Peut être que le mini four chauffait plus que le tien maintenant ? C’est possible et du coup ils devaient être plus cuits. Pour faire les choux, il faut utiliser notre vue ! Tout est dans le visuel aussi bien pour faire la pâte que pour voir quand les choux sont cuits ! Bon ceci étant dit j’ai de la chance d’avoir mon cooking car je ne pourrais pas faire la pâte à choux à la main. Trop mal aux bras ! Merci Viviane ! gros bisous bonne journée

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  23. Miechambo dit :

    Super recette toute simple en apparence. Car encore faut-il réussir les petits choux ! J’en ai tellement raté voilà des années que je n’ai plus osé m’y remettre.. Qui sait je vais peut-être me laisser entraîner par ta recette et retenter une expérience ?
    Bisous
    MIE

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    1. Gut dit :

      J’ai pris le coup de main pour la pâte à choux. Il faut absolument avoir un beau ruban lorsque tu la prends avec une maryse et que tu las fais retomber. Tant que tu n’as pas obtenu cela, il faut ajouter un peu d’oeuf. Au final la pâte est bien satinée il ne faut pas qu’elle soit brillante car là il y a trop d’oeuf ou bien ce n’est pas encore assez incorporé, il faut continuer de mélanger.
      Après pour ne pas que les choux retombent il faut une cuisson parfaite, s’ils ne sont pas assez cuits ils retomberont après. Les miens restent comme des petits ballons même après la décongélation ! Avec cette façon de faire je ne rencontre en général pas de soucis. Gros bisous Mie !!

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  24. Colette Lahure dit :

    J’avais pensé aussi essayer des petits choux salés.. je ne sais pas si j’aurai le temps.. en tout cas ils donnent envie!!On se jetteraient bien dessus.. bisous bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Merci ma Colinette ! C’est vraiment chouette ces choux non seulement c’est ultra bon aussi bien en sucré qu’en salé mais ça se congèle fort bien et perso j’en ai toujours sous la main. Conclusion faire ce style d’apéro devient un jeu d’enfant pour un grand régal ! merci !! gros bisous

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  25. manueb dit :

    moi aussi j’adore le tarama, super bon et ai du mal à arrêter d’en manger…

    sympa ces ptits choux, maimm

    bonne journée Claudine

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Oui pas facile de s’arrêter avant que le plat ne soit vide !! 😉 Merci Manue ! gros bisous

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  26. Ça c’est vraiment un bel apéro festif ! Ces choux sont superbes et la garniture au tarama est douce et très gourmande ! J’avais d’ailleurs noté les choux au tarama sur une liste des idées à faire pour un apéro dînatoire mais tu vois finalement je ne les ai jamais faits. Tu me donnes envie de les réaliser. Je suis plutôt dans les préparatifs avant départ maintenant mais peut-être pour Nouvel An, par contre je ne sais pas si ils se transportent facilement, qu’en penses-tu ? Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oui je trouve aussi ! et puis comme de toute façon on est en surplus de calories à ce moment là on est plus à cela en plus !! C’est vraiment ce qui est dommage. C’est riche !
      Si tu veux les faire, fais les congeler bien à plat dès qu’ils sont froids juste après la cuisson. Tu pourras ainsi les transporter en les plaçant au dessus dans une glacière. Une fois arrivée tu les mets au réfrigérateur. Il faut les fourrer pas trop tôt avant la dégustation car forcément ils vont être un peu humidifés avec la préparation. Une heure avant que tes invités arrivent ! Si tes choux sont bien cuits ils ne retomberont pas. Je les fourre aussi avec des sardines on les apprécie aussi : https://cuisinedegut.net/2017/06/28/petits-choux-sales-fourres-aux-sardinettes-epicees/
      Bonne journée laurence !! gros bisous

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  27. Amoros Joelle dit :

    Bonne idée avec le tarama je fais à peu près la même chose en faisant des mini éclairs et je les farcis avec des rillettes de saumon fait maison
    Joyeux Noël à toutes

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    1. Gut dit :

      Oui c’est super aussi avec des rillettes ! j’en fais aussi mais aux sardines : https://cuisinedegut.net/2017/06/28/petits-choux-sales-fourres-aux-sardinettes-epicees/ ! Merci Joelle ! Joyeux Noël aussi !!!

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  28. mary dit :

    Ils sont très appétissants ils donnent envie de gouter mais avec un tarama « maison » cela serait meilleur

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    1. Gut dit :

      Ca je suis bien d’accord car le fait maison est toujours meilleur mais bon lorsque l’on a la possibilité d’avoir un très bon tarama j’avoue que c’est plus rapide ! c’est que dans ces moments là il y a du travail !!! bonnes fêtes, ça approche !!

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  29. Je suis sous le charme. Ils sont tellement beaux. Bravo, je ne suis pas aussi douée sur les choux. Il va falloir que je travaille la question
    Merci et gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’ai pris le coup de main pour la pâte à choux. Il faut absolument avoir un beau ruban et que la pâte soit satinée, pas brillante. Après pour ne pas qu’ils retombent il faut une cuisson parfaite, s’ils ne sont pas assez cuits ils retomberont après. Les miens restent comme des petits ballons même après la décongélation ! En pratiquant comme je fais et avec un bon four tu ne devrais plus rencontrer de problème. Gros bisous martine ! merci

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  30. delphine dit :

    Oh moi aussi j’adore ça, mais pareil que toi je limite la consommation, mais de temps en temps on se fait plaisir. Je les fais aussi sur des blinis mais avec des petits choux, oh c’est encore plus gourmand je garde l’idée..Merci ma chère Claudine pour ce gourmand partage
    Bises et belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      En faisant ces choux je me suis fait un énorme plaisir ! j’adore et je n’en mange jamais alors forcément je les ai encore plus appréciés. C’est déjà hyper bon sur des blinis mais avec ces choux ! c’est un gros miam !! merci Delphine ! gros bisous

      J'aime

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