Recette remontée pour illustrer les choux de Bruxelles sur le Cuisinons de saison d’Octobre ! 

Il y a bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de poisson n’est ce pas ? Oh ! ne vous inquiétez pas j’en fait toujours autant mais pas en nouvelle recette ces derniers temps, seulement des reprises qui nous régalent bien et que je ne veux pas oublier ! Même si ce plat ressemble un peu à celle que j’avais réalisé ICI elle est malgré tout différente. D’abord de par sa garniture mais aussi par ce que j’y ai mis de la poitrine fumée qui a donné forcément un goût totalement différent. De plus, j’ai utilisé pour la première fois de la crème de Riz. Je me suis trompée en l’achetant, je voulais du lait d’amande mais comme les boites se ressemblent je n’ai pas fait attention ! C’est tout moi ça !!  il me fallait bien l’utiliser, je n’allais pas la jeter ! Mon verdict sur cette crème ? eh bien même si je préfère ma bonne crème au lait de vache, je ne vous cache pas que cuisiné ainsi j’ai obtenu une très bonne sauce. Et puis ce type de crème est certainement meilleure pour mon cholestérol !! je devrais l’utiliser plus souvent !! Bref tout ceci pour dire qu’avec ce merveilleux poisson l’ensemble s’est révélé excellent !! Comme vous le voyez il y a des choux de Bruxelles ! pas courant dans un plat de poisson vous en conviendrez ? mais depuis que je cuisine du poisson, s’il y a une chose que j’ai constaté c’est qu’il est fameux lorsqu’on le cuisine avec autre chose que du simple riz ou de pommes de terre à l’eau !! Le bar est un poisson excellent et oui nous nous sommes vraiment régalés !

  pour 2 personnes

• 1 petit Bar
• Une vingtaine de choux de bruxelles
• 4 petites pommes de terre Pompadour
• 1 poignée de tomates cœur de pigeon
• 1 gros oignon
• 100 gr de lard fumé en tranches fines (ou lardons)
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 briquette de crème de riz
• Epices espagnoles
• 1 verre de vin blanc sec
• Fleur de sel – Poivre
• Huile d’olive

• Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en petits morceaux ou en rondelles pas trop épaisses. Réserver
• Laver puis couper les tomates en deux. Réserver
• Eplucher les choux de Bruxelles et les faire à la vapeur ou à l’eau bouillante (ils doivent rester fermes)
• Peler l’oignon et le couper en fines lanières.
• Couper les fines tranches de lard en petits bouts
• Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir les oignons
• Ajouter les morceaux de lard fumé
• Lorsque tout est bien doré. Eteindre le feu et réserver
• Préchauffer le four à 200° c
• Dans un plat long et allant au four, verser un verre de vin blanc
• Rincer et essuyer le bar soigneusement avec un sopalin puis le place au centre du plat
• Ajouter autour, tomates choux de bruxelles et pommes de terre
• Ajouter les oignons/lard
• Mélanger la moutarde à la briquette de crème et verser sur le tout
• Saler et poivrer généreusement le tout.
• Saupoudrer d’épices espagnoles
• Remuer tous les légumes pour qu’ils soient bien imprégnés de crème
• Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25  minutes (selon la grosseur du bar)
  
• Prélever les filets de bar et les placer dans chaque assiette avec les légumes
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Pour prélever les filets du bar, couper le poisson sur le long de l’arrête dorsale. Puis en partant du haut traversez le poisson de part en part et descendez vers le bas du poisson.  Retirez ensuite l’arête en la soulevant doucement. Parer les deux filets obtenus en coupant le haut (où se trouvait la tête) et en retirant toutes les arêtes ! Mélanger les légumes en court de cuisson pour aider la cuisson des pommes de terre

Difficulté :

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Publié par Gut

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