Biscuits aux graines de pavot et Dukkah au piment d’espelette

Pour compléter ce que j’avais déjà réalisé pour un petit apéro j’ai décidé de faire des petits biscuits salés au parmesan. Pour leur donner un petit goût différent j’ai choisis d’y ajouter des graines de pavot et de la Dukkah au piment d’espelette. Pour celles qui ne connaissent pas, c’est un mélange, d’amandes, de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin, qui repose sur un savant dosage dont les origines remonte à l’Égypte. Il en existe 5 sortes : Original, Colombo, Chili, Piment d’Espelette et Tandoori. Comme c’était la première fois que je testais cette Dukkah au piment d’Espelette, je n’en ai mis que dans la pâte de peur que ce ne soit trop relevé. La prochaine fois j’en saupoudrai également un peu une fois la pâte étalée ce ne sera que meilleur mais je peux vous dire, même si mes petits biscuits avaient un peu ramolli à cause de cette fichue humidité que nous avons dans la région, que ces petits biscuits ont rencontré un franc succès ! C’est donc une petite recette que j’ai eu envie de partager avec vous ! 

La recettepour 40 à 50 biscuits

 

  • 125 gr de farine T 55
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de Dukkah au piment d’Espelette + un peu pour saupoudrer
  • Graines de pavot
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 80 gr de crème liquide
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Installer la feuille sur le cooking chef
  • Mélanger la farine avec le sel, l’huile d’olive, la Dukkah et le parmesan dans le bol du cooking vitesse 2
  • Ajouter progressivement la crème et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte
  • Etaler cette pâte bien finement entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • Retirer la première feuille
  • Saupoudrer d’un peu de Dukkah et de graines de pavot
  • Couper, à l’aide d’une roulette crantée, en losanges ou rectangles, des petits biscuits MAIS NE PAS LES DETACHER
  • Disposer la feuille contenant les biscuits coupés sur la plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ
  • Laisser refroidir puis les conserver dans une boite en fer

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson les biscuits doivent être très légèrement dorés. Pour ceux qui aiment bien retrouver un peu le croquant du sel, ajouter un peu de fleur de sel avant la cuisson

 

Difficulté :

 

63 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. J’adore la dukkah, voilà une super façon de l’utiliser, j’aime beaucoup!!

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  2. Ludmilla dit :

    je ne connaissais pas le dukka

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    1. Gut dit :

      C’est un mélange d’épices et de fruits secs très bon. Bises

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      1. Ludmilla dit :

        j’ai vu ça hier en potassant le livre de ricardo , une belle découverte

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  3. Marlyzen dit :

    Des crackers maison, et surtout épicés et relevés ainsi, je suis fan ! Je pourrais les dévorer par poignée tant je suis gourmande !

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    1. Gut dit :

      J’ai l’impression que certains de mes invités étaient aussi gourmands que toi car ils sont partis bien vite !! 😉

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  4. Marion dit :

    C’est le genre de biscuits apéro que j’aime beaucoup ! Mais je n’ai pas souvent le courage d’en faire. Dommage car c’est bien mieux à tout point de vue que les biscuits industriels.

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    1. Gut dit :

      C’est clair ! il y a longtemps que je n’en avais fait aussi ! j’étais contente car ils ont fort plu ! Merci Marion !

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  5. Isabelle dit :

    Humm; j’adore ce genre de petits biscuits à grignoter. J’ai eu le plaisir de gouter différentes variétés de Dukkah et c’est vraiment très sympa. Bisous

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    1. Gut dit :

      Peu connaissent la Dukkah ! je suis heureuse de voir que tu sais ce que c’est comme ça tu peux mieux imaginer comment étaient ces biscuits ! gros bisous Isabelle Merci

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  6. samar dit :

    coucou Claudine
    comme ils sont beaux ces petits biscuits j’aime bien les epices Dukkah j’en ai et je les utilise souvent quand je prepare des feuilletés au four un regal
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      Oui ces épices sont super et du coup forcément ces petits biscuits étaient super aussi. Merci ma Samar. Gros bisous

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  7. bouffeporn dit :

    Merci pour cette recette !
    Je suis en pleine période de tests de biscuits apéro maison. Autant te dire que ceux-ci vont vite passer sous mon rouleau 😉
    Ça me donnera l’occasion de découvrir la Dukkah que je ne connaissais pas. Je suis impatiente 😉 !

    Bonne journée et bon week-end à venir !
    Anaïs.

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    1. Gut dit :

      Super ! ça tombe bien alors !! j’espère que tu aimeras cette Dukkah ! il en existe plusieurs mais moi j’ai un faible à celle au piment d’espelette il faut dire que j’y suis habituée ! par contre moi il est souvent présent !! Merci beaucoup ! bonne journée à toi ! Bisous Anaïs (contente de savoir enfin ton prénom !!!)

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  8. Laurence dit :

    tellement meilleur que l’industriel !!
    bizzzz

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    1. Gut dit :

      Oh ! que oui !! merci loulou ! bises

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  9. kekeli dit :

    Je te souhaite un bon jeudi. Bisous

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    1. Gut dit :

      Pareil pour toi ! avec autant de soleil !! bises

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  10. thithoad dit :

    une idée bien sympa!
    bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci ! Bonne soirée. Bisous

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  11. la nonna dit :

    ils donnent envie, j en veux un lààààà

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    1. Gut dit :

      Un seul ? Mais ce n’est pas possible des que l’on commence on ne peut pas s’arrêter! Merci Marie. Gros bisous

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  12. Je ne connais pas tout ce mélange d épices mais il est très tentant. J adore faire des biscuits apéro surtout quand il y a du parmesan dedans donc je note précieusement! Bises

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    1. Gut dit :

      La Dukkah c’est très bon ! on peu en saupoudrer sur des pâtes du riz, dans des salades le petit côté épicé et croquant est bien sympa. Celle ci je l’aime particulièrement car il y a en plus dedans du piment d’espelette et j’adore !! Tout ceci m’a fait de bien bons biscuits !! merci Emeline ! gros bisous

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  13. chris dit :

    Hummm j’adore les sablés fait maison pour l’apéro!! ça change des trucs sans goût qu’on achète!!!! Je me rends compte Claudine que tu es accro au parmesan!!!!
    Mais ça me va bien car moi aussi!!! hahaha
    Par contre pour la dukkah…. il me semble que tu l’as déjà mentionné dans une de tes recettes mais j’ai oublié…
    En attendant je te pique ta recette bien sûr!!! 🙂
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Exact tu as bonne mémoire !! c’était avec des pâtes mais ce n’était pas la même ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/04/16/maccheroni-festonati-crevettes-chorizo-et-dukkah/
      Celle que j’ai utilisée pour ces biscuits est celle au piment d’espelette !! je l’aime encore plus d’ailleurs ! Merci beaucoup Chris !! gros bisous

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  14. passioncuisinejulie dit :

    Des petits biscuits que je proposerais volontiers lors d’un futur apéro ! C’est tellement meilleur quand c’est fait maison ! Bonne fin de journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oh que oui !!! Ils ont bien plus de goût et on sait ce qu’il y a dedans ! Merci Julie. Bonne soirée. gros bisous

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  15. jackiecuisine dit :

    C’est une recette que je vais mettre dans mes favoris ma Claudinette. Car les biscuits apéritifs maison c’est ce que je préfère, je fais des sablés aux tomates séchées mais là j’aime beaucoup. Bon il va falloir que je me procure ce mélange d’épices. Bisous ma Claudinette et bonne journée

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    1. Gut dit :

      Aux tomates séchées c’est bien bon moi j’aime beaucoup. Là je voulais quelque chose à la fois de bien épicé et d’un peu pimenté avec cette dukkah c’était parfait ! C’est difficile d’en trouver alors je te donne le lien de l’endroit où je l’achète au cas où ? contente qu’ils te plaisent gros bisous ma Jackie

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      1. jackiecuisine dit :

        Tu as oublié le lien;) Bisous

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        1. Gut dit :

          Mais où ais je la tête !! Désolée le voici !! http://www.dukkah.fr/acheter-dukkah.htm bisous

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  16. Un délice !! Ces saveurs sont géniales pour l’apéritif. Je ne connaissais pas le dukkah, mais le piment d’Espelette oui. Et j’adore. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Cette Dukkah comble mes papille avec son petit côté de fruits secs croquant et de ses épices ! celle au piment d’Espelette je l’ai encore plus appréciée ! comme toi j’adore ça ! merci marie ! gros bisous

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  17. delphine dit :

    Très sympas tes petits biscuits, j’adore je ne connaissais pas la Dukkah c’est une belle découverte pour moi, je vais essayer d’en trouver
    Bises et bonne journée

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  18. J’adore la graine de pavot, tes biscuits me font très envient. Je ne connais pas la dukkah merci​ pour le lien

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    1. Gut dit :

      Je pense que tu l’aimerais tout comme moi ! celle au piment d’espelette a fait que ces biscuits ont beaucoup plu ! merci beaucoup Luz

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      1. Tu m’étonnes, il me plairait c’est​ certains

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  19. Ils ont l’air délicieux tes petits biscuits apéro, et de la Dukkah, j’en ai ! J’ai mes filles pour Pâques, et leurs conjoints, je sens que je vais les leur proposer !! Merci Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je vois que tu aimes ce qui est bon !! j’aime bien cette Dukkah moi aussi ! j’avais besoin de petites choses épicées et pimentées car j’ai fait un peu un repas qui a tourné autour de tout ça et franchement avec cette Dukkah j’ai eu des biscuits comme je voulais !! merci Brigitte ! gros bisous

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  20. So Phie dit :

    Je n’ai pas fait beaucoup de biscuits salés mais les tiens me donne l’envie d’en refaire très vite. J’ai encore tant de choses à tester ! Je ne connaissais pas du tout le dukkah et je te remercie pour ces explications. Gros bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Je suis très fan d’épices tu le sais ! Celles ci me plaisent bien surtout la Dukkah au piment d’espelette ! c’était tout à fait ce qu’il fallait pour ces petits biscuits !! merci ma sophie ! à très vite ! gros bisous

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  21. Christine dit :

    Sans doute bien meilleurs que les industriels! Merci pour la découverte, je ne connaissais pas la Dukkah, j’ai pourtant de nombreuses épices chez moi, mais pas celle là 🙂 ! Bonne journée!

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    1. Gut dit :

      Ca bien sûr ! ils ont bien plus de goût ! Pour la Dukkah c’est un mélange d’épices mais aussi d’amandes et de noisettes qui apporte un petit côté croquant ! c’est délicieux dans des salades par exemple mais aussi sur des pâtes, riz etc… j’aime bien ! Gros bisous christine merci

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  22. Je prends à réfléchir par quoi remplacer la crème fraîche ?

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    1. Gut dit :

      De la crème d’amande serait peut être une bonne alternative ? bises chantal

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  23. irisa dit :

    Ce n’est pas la première fois que tu parles de dukkah, je n’en ai pas encore vu , mais j’irai chez un épicier qui je pense en aura , je suis curieuse d’y goûter

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    1. Gut dit :

      J’aime bien saupoudrer de temps en temps ma salade verte avec ça donne un petit goût croquant sympa et bien sûr du goût. Je les achète moi sur internet sur ce site car je ne sais pas si tu en trouveras… http://www.dukkah.fr/acheter-dukkah.htm

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  24. martinepineau dit :

    J’adore ce type de gâteau, Je suis comme toi avec l’humidité. Encore, ces gâteaux, ça va mais ça se gâte sur les macarons. Ou alors c’est parce que je ne veux pas mettre trop de sucre (ce que me dit mon mari 🙂 )
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Pour les macarons j’avais beaucoup de mal pour les faire croûter ! j’ai résolu ce soucis en les faisant avec des blancs d’oeufs desydratés ca réduit considérablement le temps de croûtage (20′) il y en a même qui font l’impasse du croûtage avec ! Diminuer la quantité de sucre ne changera rien… gros bisous martine

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  25. kekeli dit :

    Jolie recette pour l’apéro !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil !! merci beaucoup ! bonne journée aussi !! bisous

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  26. C’est tellement bon les biscuits apéro faits maison ! Beaucoup plus sains et tout frais comme ça, leur croustillant doit être ultra agréable. Je ne sais pas ce que tu avais préparé d’autre pour l’apéro, mais tes invités ont eu une belle entrée en matière. 20°C annoncés pour aujourd’hui, le printemps a l’air de s’installer enfin. Merci pour cette belle idée, les apéros en terrasse semblent s’annoncer et ces petits biscuits trouveront sans doute leur place. Belle journée à toi, gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’avais envie de quelque chose de pimenté et d’épicé pour aller avec le reste de mon repas ! tu verras une autre recette que j’ai également proposer à l’apéro ! tout a été englouti facilement ! j’étais ravie ! Je n’ai pas eu la chance de pouvoir tester la terrasse mais bon ce sera pour une autre fois !!
      J’ai aussi un beau soleil ici et on attend 21° mais ça va se gâcher pour le week-end prochain !! heureusement que l’on ne travaille plus car en ce moment c’est ça beau la semaine et pluie le WE ! gros bisous Laurence ! bonne journée ensoleillée alors !

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  27. Darya dit :

    J’adore les biscuits salés… maison c’est le top. Avec le croquant du pavot et du dukkah et le petit goût fromager ça doit se manger sans faim. Une recette super !

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    1. Gut dit :

      Oui ils étaient vraiment délicieux ! beaucoup de goût et légèrement pimentés ! tout ce que j’aime !! merci Darya

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  28. manueb dit :

    des biscuits salés ? j’adore.. ce doit être excellent !!!!! à tester… merci !

    belle journée
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ces petits biscuits ont enchantés mes invités et nous aussi ! j’en referais ! avec cette Dukkah au piment d’espelette c’était extra ! merci Manue ! gros bisous

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  29. Ca a l’air délicieux et plein de belles saveurs !
    Je ne connais pas Dukkah, mais la composition me plait bien ! Je regarderais à l’épicerie fine tout a l’heure si j’en trouve.
    En tout cas c’est une belle idee, je met de côté !
    Bonne journée Claudine

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    1. Gut dit :

      J’aime bien saupoudrer de temps en temps ma salade verte avec la Dukka ça donne un petit goût croquant sympa et bien sûr du goût. Je les achète moi sur internet sur ce site car je ne sais pas si tu en trouveras… http://www.dukkah.fr/acheter-dukkah.htm
      Ces biscuits fait avec la Dukkah au piment d’espelette ont été fort appréciés ! j’étais contente car j’ai fait la quantité !! gros bisous merci Charlène

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  30. J’aime beaucoup ces petits biscuits apéro a l’huile d’olive et aux petites graines ! Les faire soi-même c’est délicieux !
    A bientôt

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    1. Gut dit :

      Merci catherine ! je suis comme toi j’aime beaucoup ! c’est un peu riche mais bon.. c’est pour ça que c’est bon ! bonne journée Catherine !

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    2. Gut dit :

      Je t’écris de chez moi car j’ai vu que mon commentaire ne paraissait pas chez toi sur le ragoût de ta grand mère !! j’ai recommencé mais idem…
      Voici donc ce que je t’avais écris
      Si ce plat qui contient du poulet n’est pas vraiment pour moi, cette sauce par contre l’est totalement !! Un vrai régal même ! Bonne journée !

      J'aime

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