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Tartelette chocolat et crémeux de clémentines

Tartelette chocolat et crémeux de clémentines

Afin d’essayer mon moule Silikomart Twist, j’ai préparé pour notre petit dessert en tête à tête de Noël ces petites tartelettes. J’avais très envie d’un mariage chocolat/clémentine mais j’hésitais. Soit je faisais une tartelette à la clémentine avec une petite garniture sur le dessus au chocolat, soit je faisais une tartelette au chocolat avec une garniture à la clémentine. C’est l’option que j’ai choisie. Pour que ma ganache au chocolat soit parfumée j’ai mis de la vanille et de la cannelle dedans. Par manque de temps mais aussi parce que j’ai énormément fait pour ces fêtes de Noël alors j’étais vraiment fatiguée du coup, j’ai acheté une pâte à tarte sablée et je me suis mise au travail.

Source pour le crémeux : turbigo-gourmandise.fr

Ce que j’en pense ?

Si l’idée est bonne, mais j’avoue que je ne me suis pas vraiment vraiment régalée. J’ai trouvé déjà que ma pâte sablée n’était pas terrible (on est loin d’une pâte sablée maison) et d’autre part le crémeux à la clémentine sentait trop l’oeuf et pas assez la clémentine. Bon c’était bon tout de même mais ça aurait pu être tellement mieux. La prochaine fois, car je la referais, je choisirais une pâte sablée maison et un curd à la clémentine, je pense que ce sera bien meilleur ! Le visuel de ces tartelettes bien sympa mais je trouve que les tartelettes sont vraiment très petites. Mon mari a éclaté de rire en les voyant ! C’est une bouchée que tu nous as fait en dessert m’a-t-il dit ? il est drôle vous ne trouvez pas..? bon il n’avait pas tord c’est trop petit ! En attendant c’est tout de même avec plaisir que je les propose à cuisinons de saison !

La recette

Quantité pour 2 mini tartelettes

  • 100 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
  • 1 Pâte Sablée en rouleau ou mieux Maison
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à moka de Cannelle en poudre
  • 1 cuillère à moka de poudre de vanille

Pour la déco (pour 4 déco Twist)

  • 1 feuille de gélatine
  • 20 cl de jus de clémentine
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre froid
  • 1 clémentine pour la déco en quartiers

Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 200° c
  • Etaler la pâte sablée sur le plan de travail, et découper les fonds de tarte au diamètre de votre moule
  • Placer ces ronds de pâte au fond des moules puis poser le tout sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson
  • Découper des bandes de pâte à tarte de 2 cm et les placer autour des bords en les soudant aux fonds de pâte
  • Découper le surplus de pâte.
  • Piquer les fonds de pâte avec une fourchette
  • Enfourner et cuire la pâte à blanc. Laisser ensuite refroidir et démouler les fonds de tarte
  • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
  • Dans un grand bol, casser le chocolat en morceaux, verser la crème liquide dessus et couvrir avec une assiette.
  • Attendre 3 à 5 minutes que le chocolat fonde et bien mélanger ensuite.
  • Verser cette ganache sur le fond des tartelettes, bien étaler jusqu’à ras bord et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Pendant ce temps là préparer le crémeux à la clémentine
  • Placer la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
  • Faites chauffer le jus de clémentine dans une casserole
  • Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier
  • Incorporer le jus de clémentine bien chaud sans cesser de remuer.
  • Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
  • Lorsque la crème a l’aspect d’une crème anglaise, retirer du feu
  • Ajouter alors la gélatine bien essorée et mélanger pour que la gélatine fonde
  • Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis ajouter le beurre bien froid et mélanger.
  • Verser dans la déco du moule Twist faire prendre au congélateur pendant au moins
  • Lorsque les déco sont bien prises, les démouler et les placer sur chaque tartelette
  • Laisser décongeler les déco à la clémentine à température ambiante.
  • Placer en déco un quartier de clémentine sur chaque tartelette
  • Déguster.

Les conseils et astuces de Gut :

Vous pouvez également faire un Curd en remplacement du crémeux de clémentine !

Difficulté :

61 Comments »

  1. Le visuel est vraiment super! Dommage que le dessert ne soit pas à la hauteur de tes attentes. Avec un curd, cela devrait être très sympa !
    Parfois, on se délecte tellement en imaginant le résultat qu’à la dégustation on est vraiment déçu !

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    • Ces moules font de très jolis visuels mais j’ai été toutefois déçue car ça donne de toutes petites tartes. En plus comme je n’ai pas fait ma pâte maison elle n’était pas terrible et mon crémeux ne sentait pas suffisamment le fruit. Donc à refaire autrement ! Bisous merci Gaëlle

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  2. Je ne vais pas te mentir, même si je suis dingue de chocolat, c’est pas vraiment la tartelette au choco, suis pas trop fan, mais ce crémeux aux clémentines hummmmmmm comme je salive ……… une belle idée, je sais pas toujours comment cuisiner la clémentines et je savais même pas qu’on pouvait en faire un topping avec 🙂 bisous

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    • Ah oui ? moi c’est l’inverse je ne suis pas tellement accroc au chocolat mais un mélange choco clémentine j’aime beaucoup. On ne peut pas faire un toping avec sauf si tu la mélangeait avec de la chantilly mais là c’est différent, ce n’est pas un topping, c’est un moule dans lequel on verse la préparation puis on la fait congeler. Ca prendre la forme et voilà ! Gros bisous ma loloche !

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    • Tu te fais du mal ma Zika ! Elles sont bien jolies mais pas aussi bonnes que l’on peut le croire, ! j’étais crevée alors j’ai voulu faire l’impasse de la pâte faire maison : première erreur ! La 2ème a été que ce crémeux de clémentine n’était pas vraiment le meilleur choix. Il ne sentait pas suffisamment la clémentine. Un curd aurait été meilleur ! alors tu vois ce n’est pas si gourmand ma zika ! gros bisous

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  3. Je suis d’accord avec toi, la pâte sablée du commerce…bof…difficile aussi de trouver les bonnes clémentines qui ont vraiment du goût. Cela dit, je trouve l’idée formidable et je la garde sous le coude. Merci et bon dimanche à toi. Bisous

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    • Oui c’est dommage car avec de meilleurs produits je me serais 100 fois plus régalée ! Avec un curd je pense que ça devrais mieux sentir la clémentine à voir ! merci Rita, bon dimanche également ! gros bisous

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  4. Je te souhaite une très bonne année Claudine. Que 2020 soit douce et gourmande.
    Quand je pense que tu n’aimais pas faire les desserts ….. tu t’es bien rattrapée dis donc!! 🙂
    Le résultat est magnifique, bien sur, tu dis qu’il y a des imperfections, mais qui seront rattrapées si tu en refais..
    Quant à la pâte sablée, rien n’est meilleur que le fait maison, c’est sûr, mais parfois, tout faire soi même est tellement chronophage, qu’il faut bien déléguer au « déjà tout prêt »!!!
    Gros bisous

    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    • Merci pour tes voeux Chris c’est adorable ! Oui que 2020 soit douce et plus sympa que 22019 !
      C’est vrai les desserts et moi ça faisait 2, j’ai appris à en apprécier et comme la pâtisserie est bien plus appréciée que le salé il faut bien que j’en fasse un peu ! C’est un visuel il est vrai très réussi mais ces moules sont bien petits !
      Je referais donc ces tartelettes accompagnées d’un autre petit dessert si je reçois …et aussi différemment et complètement maison ! là j’étais trop crevée après ma bisque alors j’ai demandé à mon mari d’aller m’acheter une pâte toute faite ! Erreur !! Gros bisous Chris !

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    • Tu sais je n’ai rien fait de bien spécial ! c’est le moule qui fait tout ! Ceci dit à part du visuel, je je ne suis pas satisfaite à 100%. La pâte du commerce n’était pas extra et mon crémeux sentait trop l’oeuf et pas assez la clémentine. De plus ces moules font des tartelettes trop petites. Donc à refaire autrement ! gros bisous

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  5. Coucou ma p’tite Gut. Ils sont superbes tes moules, j’adore!!
    Tu verras la mienne est graphique aussi .
    J’aime beaucoup l’association chocolat clémentine, c’est extra!
    Très bon dimanche…

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  6. En tout cas visuellement elles sont superbes, c’est vrai que Silikomart nous propose vraiment des moules très originaux qui subliment nos desserts.
    Merci de ton avis. Elles ont été mangé c’est le principal.
    En tout cas bravo, maintenant tu mes donnes envie d’investir dans ces moules….Mes placards vont craquer…
    Bisous et belle soirée

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  7. Awwe tu excelles en patisserie ma Claudine et ça fait plaisir a voir elles sont bien jolies j’adore l’association chocolat clémentine. Je te rejoints pour la pâte maison il n y a pas mieux mais bon quand on est débordée c’est pas plus mal que de l’acheter ça nous retire une épine du pied 🙂
    ahhh les hommes toujours un truc a ajouter n’est ce pas c’est comme pour ma bûche façon chalet il me dit ben tu le fais exprès tu sais que je ne suis pas fan de chocolat 🙂 mais il a fini par en reprendre 🙂
    Le curd de clémentine j’en ai deja fait et c’est vrai que c’est trop bon
    gros bisous ma Claudine et bon samedi pluvieux chez nous

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    • Ah la c’est le moule qui a tout fait ! Sans lui ce ne serait pas aussi joli. J’attendaus un super dessert et ma fois ça ne l’a pas été autant que prévu. Trop petit, une pâte bof et un crémeux qui ne sentait pas suffisamment la clémentine donc à refaire car chocolat clémentine ça vaut le coup !
      Oui les hommes ne nous loupent pas pourtant on est aux petits soins tu ne trouves pas ? Merci ma samar. Gros bisous

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  8. Oh mais tu es un vrai chef et je ne trouve pas ces tartelettes si petites, mais si tu as un gourmand je peux comprendre. Le visuel est superbe avec ces tourbillons. C’est vrai que le fait maison est toujours meilleur et à force nous les blogueuses nous devenons très exigeantes. Bon dimanche ma Claudinette. Bisous

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    • Ah si c’est vraiment petit. Je n’oserais pas mettre que ça dans l’assiette si j’avais du monde.
      Le visuel est top par contre ça c’est sur mais je n’ai aucun mérite c’est grâce au moule ! Gros bisous Jackie merci

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  9. Pour le visuel c’est une réussite, c’est vrai que la pâte sablée du commerce, je n’en achète jamais, réessaye une autre fois. Pour la clémentine, là aussi ce ne sont plus les clémentines de notre enfance . A tester en écoutant tes conseils. Bon samedi Claudine, bises

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    • J’avais beaucoup fait avec la bisque, j’étais crevée alors j’ai demandé à mon mari qu’il aille vite fait m’acheter une pâte toute faite, mais oui j’aurais du m’abstenir.. Je les referais car avec un bon curd et une bonne pâte je sais qu’elles seront délicieuses ! Merci Michelle ! gros bisous, bonne soirée

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  10. Elles sont ravissantes ces petites tartelettes ! Vraiment dommage que tu aies été déçue car au niveau visuel, c’est très réussi. Je suis étonnée qu’avec 20 cl de jus de clémentine et 2 œufs, cela sentait trop l’œuf, en plus avec la gélatine tu aurais sans doute pu n’en mettre qu’un mais on ne peut pas savoir à l’avance. L’idée des parfums est idéale pour Noël et ce dessert devait être bien frais et très agréable pour terminer le repas ! J’ai acheté un moule Silkomart l’année dernière (j’avais fini par craquer) et finalement je ne l’ai toujours pas utilisé, c’est là que je me rends compte que ce n’était vraiment pas indispensable. Il faut dire qu’il est petit en taille et comme je ne fais des gâteaux pratiquement que lorsque j’ai du monde, il n’est pas approprié. Alors parmi mes résolutions de l’année : utiliser ce moule ! Je te souhaite un beau week-end Claudine, je t’embrasse

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    • Oui elles sont ravissantes mais bien petites ! ça a beaucoup fait rire mon mari ! J’avais acheté ce moule pour faire des tartelettes lorsque je reçois mais sauf si je trouve quelque chose à faire avec je n’oserais pas leur servir une seule tarte ! Oui j’ai été déçue, j’ai trouvé qu’elles manquaient de goût. C’est pourquoi je pense que si je les refais je les ferais avec un curd. Quand à la pâte sablée franchement elle était insipide .. donc tout ça est à refaire mais je l’ai publié tout de même pour le visuel et également parce que sinon chocolat clémentine c’était une bonne idée !
      Les moules silikomart ne sont pas bien gros souvent, quoique j’en ai un autre qui lui est fait pour au moins 8 personnes; Tu verras bientôt quelque chose avec ! J’attends ta réalisation Laurence ! 🙂 je t’embrasse

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  11. Je fais tout mon possible pour ne pas craquer devant de jolis moules, parfois on ne s’en sert pas souvent ( enfin, c’est mon cas ! ) et je finis par les donner à ma belle fille ! Un curd de clémentines, j’adorerais, à faire, car c’est la saison

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    • Moi je suis un peu pareil. Je ne fais pas suffisamment de gâteau pour cela et en plus je n’ai plus de place pour les ranger mais ceux ci ne m’ont rien coûté alors… j’ai craqué ! Outre le fait qu’il fait de belles petites tartes ils sont trop petits je trouve…Je pense oui qu’un curd de clémentine aurait été bien meilleur, j’ai loupé le coche là ! merci Irisa

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  12. Je ne connaissais pas ces moules, je pensais que c’était toi et ta poche à douille et étais franchement impressionnée. J’ai un curd de mandarine sur mon blog divin si tu veux tenter un jour, en tous les cas, c’est une super idée de marier chocolat et agrumes. C’est évident mais parfois on oublie les évidences. Et pour la pâte, je suis d’accord, à chaque fois que je veux me simplifier la vie en achetant quelque chose, je le regrette sauf la pâte feuilletée (qui me rend vraiment service). Gros bisous et bon we Claudine

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    • Ohhh ! tu penses bien que je ne suis pas capable de faire cela ! même si je fais un peu plus de pâtisserie je suis bien loin de faire de telles prouesses ! J’ai tout de même publié ces tartelettes car l’idée était bonne et mérite d’être faite mais oui pas avec une pâte toute faite et pas non plus avec ce crémeux. On prend souvent les recettes des amies que l’ont met de côté mais il y en a tellement qu’elles sont noyées. Tu as bien fait de me rappeler que tu avais un super curd aux clémentines. Même si je me souviens plus de cela, en revenant sur ma recette je saurais où aller pour reprendre cette idée. Merci martine, gros bisous

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  13. Coucou, ces tartelettes sont superbes, et j’adore ce mariage! Pour le gout d’œuf je te comprends, je déteste quand on le sent trop et c’est pourquoi je me lance de plus en plus dans la pâtisserie sans œuf d’ailleurs! mais avec un curd je suis d’accord avec toi on frôlerait la perfection ^^ bisous!

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    • Bien que j’ai été un peu déçue lorsque je les ai mangées je les ai publiées car oui ce mariage est une bonne idée mais pas avec une pâte toute faite et pas avec ce crémeux. Un curd serait plus approprié et une pâte maison serait top ! Merci Marie gros bisous

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    • Oui le visuel est top mais ça ce n’est pas grâce à moi ! Je l’ai publié malgré tout car l’idée est bonne mais en modifiant la pâte et le crémeux ! Merci sylvie ! gros bisous

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    • Oui trop petit c’est un peu dommage car j’avais acheté ces moules pur faire des petites tartelettes lorsque je reçois. Vu leur taille je n’oserais pas car ça fait un peu pauvre comme dessert, ou alors il faut l’accompagner d’un autre !
      Non je ne suis pas dure avec moi franchement la pâte m’a déçue et le crémeux n’était pas non plus suffisamment parfumé en fruits, mais l’idée de ce mariage est bonne et je le referais ! Merci Emilie ! gros bisous

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    • Ben disons qu’il a bon appétit mais tout de même si elles avaient été prévues pour recevoir j’aurais fait un dessert pour compléter. Je n’aurais pas osé la mettre seule dans une assiette !
      J’avais justement acheté ces moules pour faire des petites tartelettes lorsque je reçois mais vu leur taille il faudra que je trouve par quoi les compléter, sans que ça fasse de trop.
      J’ai été un peu déçue par le crémeux qui n’était pas non plus suffisamment parfumé en fruits et par la pâte sablée qui n’avait pas un bon goût de beurre, mais l’idée de ce mariage est bonne et je le referais ! Merci Viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

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