Bonjour !! Allez après avoir fait déjà deux petites recettes pour le CMUM de Septembre dont Alicia du joli blog : Bal de saveurs est la marraine, je vous propose un plat assez inattendu puisqu’il s’agit d’un Pot au feu, non pas réalisé avec boeuf, ou comme je l’ai aussi fait avec un Jarret de Veau au Curcuma, je serais hors thème, mais j’ai voulu faire un pot au feu plus particulièrement adapté à la belle saison : aux moules et aux coques. J’avais déjà réalisé un pot au feu aux poissons et j’avais beaucoup aimé, ça devrait le faire ?
Au départ je voulais le faire aussi avec des palourdes mais forcément, comme souvent lorsque je veux quelque chose de particulier, il n’y en avait pas. J’aurais bien attendu mais j’ai eu peur qu’après ce soit les coques qui me fassent défaut. Il n’y aura donc que des moules et des coques dans mon pot au feu que j’ai voulu très parfumé car si la viande donne un super bouillon mélangé aux légumes, les moules et les coques, ça me semblait léger. Du coup j’ai fait fort en épices et en herbes, j’étais sûre qu’ainsi mon pot au feu aurait du goût !
Place à la recette !
Pour 2 personnes
POUR LE BOUILLON
2 carottes
1 poireau
½ fenouil
1 petite branche de céleri
1 beau navet
30 cl de vin blanc + 50 cl d’eau
Romarin + 2 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre Timut
1 cuillère à café d’Epices (au choix)
½ cuillère de coriandre moulue
Fleur de sel – Poivre au moulin
POUR LES MOULES ET LES COQUES
300 gr de Moules Bouchot
150 gr de Coques
2 Oignons nouveaux
15 cl de vin blanc
Crème fraiche légère épaisse Elle Vire
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- 2 heures avant faire dégorger les coques en les plaçant dans un saladier d’eau froide. Ajouter une poignée de gros sel. Bien les rincer après dans plusieurs eaux
- Eplucher tous les légumes, les couper en morceaux assez gros et les laver
- Verser le vin blanc et le l’eau dans une grande cocotte, ajouter les feuilles de laurier, la branche de romarin, quelques grains de poivre Timut, les épices et la coriandre. Chauffer le tout.
- Ajouter, aux premiers bouillons, tous les légume puis cuire à couvert pendant 1 h 1/2 environ. Pendant ce temps là laver les moules dans plusieurs eaux. Les retirer et les mettre dans un saladier
- Lorsque tous les légumes sont cuits, les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver de côté avec la moitié de bouillon.
- Eplucher les oignons, les ciseler en rondelles. Ciseler les feuilles vertes. Dans la même cocotte qui contient le reste de bouillon, ajouter les moules puis les coques.
- Ajouter les oignons et cuire le tout à couvert, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
- Ajouter un peu de crème, remuer le tout.
- Faire réchauffer les légumes si nécessaire au MO, mélanger les moules, les coques et les légumes délicatement
- Servir dans des assiettes creuses avec une partie du bouillon
1- Bien laver les coques une fois qu’elles seront dégorgées dans plusieurs eaux pour éviter le sable, qu’elles contiennent
2-Goutez vos légumes au bout d’une heure de cuisson, les légumes doivent être tendres mais attention à ce qu’ils ne soient pas en bouillie !
3- Le Romarin a vraiment bien parfumé ce bouillon, si vous n’en possédez pas ajoutez du thym mais soyez généreux en quantité !
Super ! Après mes pots au feu que je sers tous les hivers, je pourrais aussi en manger lorsqu’il fait beau !! Qu’est ce que c’était bon ! Ma cuisine s’est retrouvée embaumée lors de la cuisson et j’ai non seulement manger mes légumes mes moules et mes coques mais j’ai terminé mon bouillon à la cuillère !
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Je dédie ce plat au défi du CMUM de ce mois ci dont le thème, choisi par Alicia du joli blog : Bal de saveurs est La rentrée des crustacées et dont l’organisatrice est Nathly du blog – Une cuisine pour Voozenoo
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